Предыдущая публикация
🍰 НАПОЛЕОН-ДУЭТ 🍰
Торт с двумя потрясающе вкусными видами заварного крема на французском белом и молочном шоколаде и маскарпоне😌Очень хрустящие и тонкие коржи😌Крем имеет самую «удобную» консистенцию,где стабильно «держит» торт и при этом прекрасно пропитывает коржи!
⠀
🍰 КОРЖИ
🍰 Классические
🔸️430 гр муки;
🔸️1 яйцо С0(или 55-60 гр);
🔸️35 гр коньяка;
🔸️150 гр воды;
🔸️150 гр сливочного масла 82,5%;
🔸️щепотка соли.
.
🍰 ШОКОЛАДНЫЕ
🔸️400 гр муки;
🔸️30 гр какао;
🔸️1 яйцо категории С0(или 55-60 гр);
🔸️35 гр коньяка;
🔸️150 гр воды;
🔸️150 гр сливочного масла 82,5%;
🔸️щепотка соли. 🌿Дополнительно:
🔸️мука на «подпыл» и раскатывание коржей.
.
1️⃣ Замороженное масло натереть на терке,смешивая масляную стружку с просеянной мукой(я масло натирала на самой мелкой терке).
2️⃣ Яйцо смешать с солью.Сделать углубление в смеси муки и масла,влить яйцо с солью и воду с коньяком,смешать вилкой,затем сформировать тесто в шар.
3️⃣ Заготовку поделить на кусочки по 80 гр,у меня вышло по 10 кусочков классического и шоколадного теста.
4️⃣ Аналогично приготовить шоколадное тесто,просеяв муку с какао.
5️⃣ Заготовки коржей отправить в холодильник(присыпав мукой)на 2,5-3 часа на нижнюю,самую охлаждаемую полку холодильника.
6️⃣ Спустя 2-2,5 часа духовку разогреть до 210 гр с режимом конвекция.
7️⃣ Каждый кусочек теста раскатать на пергаменте через пакет или пищевую пленку,максимально тонко(примерно 22-23 см в диаметре).
8️⃣ Выпекать 5-7 мин(ориентируйтесь по своей духовке) до золотистого цвета.
9️⃣ Готовый,горячий корж аккуратно обрезать до 20 см(я использовала кольцо-форму и тонкий нож,обрезать аккуратно,коржи очень хрустящие!).
🔟 Обрезки измельчить и использовать в качестве оформления торта.
⠀
🍰 КРЕМ
🍰 Классический 🔸️500 гр молока 2,5%;
🔸️70 гр сливок 20%;
🔸️5 желтков категории С2(или 85 гр);
🔸️40 гр кукурузного крахмала;
🔸️120 гр сахара;
🔸️10 гр ванильного сахара;
🔸️115 гр белого шоколада(у меня «Zephyr”);
🔸️130 гр маскарпоне;
🔸️40 гр сливочного масла 82,5%;
Следующая публикация
Комментарии 6