Паэлья — это традиционное испанское блюдо на основе риса, которое завоевало популярность по всему миру. Его готовят с различными ингредиентами: кто-то предпочитает классический вариант с курицей, кто-то выбирает овощной для вегетарианского меню. Сегодня хотим поделиться рецептом паэльи с кальмарами — одной из моих самых любимых. Хотя я не готовлю паэлью слишком часто, каждый раз, когда берусь за это, выбираю именно морепродукты. Считаю, что они делают блюдо по-настоящему особенным — невероятно ароматным, насыщенным и запоминающимся. Однако если морепродукты — это не ваше, смело замените их курицей. Такая версия получается более сытной, но не менее вкусной... Рис - 1 стакан Кальмары - 250 г Морковь - 1/2 шт. Лук - 1 шт. Чеснок - 1 зубчик Перец сладкий - 1/3 шт. Кукуруза замороженная - 3 ст.л. Специи для рыбы - 1 д.л. Соль - по вкусу Бульон - 2 стакана Оливковое масло - 3 ст.л. Возьмите куриный, рыбный или овощной бульон (около 750 мл) и подогрейте его на плите. Добавьте щепотку шафрана в теплый бульон, перемешайте и оставьте настаиваться на 20 минут. Шафран придаст блюду характерный золотистый цвет и насыщенный аромат. Совет №1: Настоявшийся шафран в бульоне — это ключ к аутентичному вкусу паэльи. Не пропускайте этот шаг... Разогрейте глубокую сковороду или сотейник с оливковым маслом. Очистите зубчик чеснока, раздавите его ножом и обжарьте на масле до румяности. Уберите чеснок из сковороды — он нужен только для того, чтобы масло напиталось ароматом. Очистите и нарежьте лук, морковь, сладкий перец и кукурузу на мелкие, одинаковые кусочки. Выложите лук и морковь в сковороду с ароматным маслом, обжарьте несколько минут. Добавьте сладкий перец и кукурузу, продолжайте готовить на среднем огне, помешивая. Совет №2: Все овощи должны быть нарезаны мелко и равномерно, чтобы они готовились одновременно и сохраняли текстуру. Всыпьте рис (примерно 200–250 г), перемешайте и обжарьте его на масле пару минут. Это сделает каждую крупинку более рассыпчатой. Влейте настоявшийся бульон с шафраном, перемешайте и уменьшите огонь. Накройте сковороду крышкой и готовьте до полуготовности риса (около 10–12 минут). Очистите кальмары от пленки и внутренностей, промойте их под холодной водой. Нарежьте кальмары кольцами или полосками, как вам больше нравится. Выложите их поверх риса, приправьте специями для рыбы и аккуратно перемешайте. Если бульон не соленый, добавьте немного соли по вкусу. Накройте крышкой и готовьте еще 8–10 минут, пока кальмары не станут мягкими, а рис полностью не приготовится. Готовую паэлью подавайте горячей. Можно украсить свежей зеленью (например, петрушкой или кинзой) и подать с дольками лимона. 3 полезных совета по рецепту: Рис должен быть правильным: Для паэльи лучше использовать круглозерный рис (например, Arborio или специальный испанский сорт Bomba). Он хорошо впитывает жидкость и остается рассыпчатым. Не мешайте слишком часто: После добавления бульона старайтесь минимизировать перемешивание, чтобы рис мог равномерно пропитаться и приобрести легкую корочку на дне (это называется "socarrat" и считается признаком идеальной паэльи). Кальмары не перегружайте: Кальмары готовятся быстро, поэтому добавляйте их в конце приготовления, чтобы они не стали жесткими.