Предыдущая публикация
Предлагаю попробовать испечь традиционный немецкий рождественный штоллен.
Это несложная, но очень вкусная и ароматная выпечка с очень интересной историей 🌠
В средние века, когда роль церкви была очень сильна, люди неукоснительно соблюдали Рождественский пост и угощения к празднику были скудными и невкусными. А один немецкий курфюрст до того осмелел, что попросил разрешения самого папу римского на использование в рецепте штоллена сливочного масла! Неслыханная дерзость по тем временам - (шел 1430 год) и действительно, разрешение получено не было.
Но в 1474 году пантифик Иннокентий VIII великодушно разрешает немцам использовать масло, но за пожертвования на строительство собора в городе Фрайберг, что находится наподалеку от Дрездена.
Таким образом, в историю вошел «масляный декрет» и на свет появился уже знаменитый на весь мир дрезденский штоллен.
Форма штоллена символизирует собой перепелёнутого младенца Иисуса, поэтому этот пирог так обильно посыпают сахарной пудрой.
Штоллен очень удобен в хранении - в пищевой пленке может храниться в холоде до двух недель. А в морозильной камере - до трёх месяцев! Он удобен в транспортировке, поэтому штоллен так популярен в качестве подарка.
И, конечно же, рецепт:
На три небольших штоллена
(Вес заготовки 450 г)
Мука пшеничная высший сорт -
250 г
вода 25 мл
Соль мелкая
1 ч. л. без горки
Сахар - 60 г
Масло сливочное (размягченное)
170 г
Изюм темный - 200 гр, изюм светлый -
100 г
Цукаты - 50 гр
(У меня была клюква вяленая, яблоко сушеное)
специи - Гвоздика молотая, корица молотая, мускатный орех молотый
Сахарная пудра для посыпки
Для опары
сухие дрожжи
22 г
Мука пшеничная высший сорт
250 г
Вода 30 градусов -
150 мл
1. Замесить опару. Дрожжи растворить в тёплой воде. Муку просеять и перемешать с водой. Оставить в теплом месте на 30 минут, накрыв полотенцем.
2. Залить изюм кипятком. Промыть. Слить воду, высушить изюм.
3. В опару добавить оставшуюся воду, муку, соль, сахар, масло. Замесить крутое тесто. Накрыть полотенцем. Оставить в тепле на 30 минут.
4. Сделать обминку. Таким образом поставить 4-5 раз до получения пышного мягкого теста.
5. Вмешать в тесто изюм, специи с цукатами. Оставить ещё на 30-60 минут.
00:29
6. Поделить тесто на две или три части. Каждую сформовать в шар и дать отдохнуть 15 минут под полотенцем.
7. Разровнять каждую часть теста скалкой до получения овальной формы. Сложить пополам.
8. Переложить на силиконовый коврик на противень и оставить в теплом месте на окончательную расстойку на 50 минут.
9. Разогреть духовку до 170 градусов. Выпекать штоллен 30-35 минут.
10. По окончании сразу смазать сливочным маслом и обильно присыпать сахарной пудрой. Дать остыть.
А я парочку штолленов уже упаковала на подарки 
Следующая публикация
Нет комментариев