Многим нравятся вареники с картофелем и грибами. Но если не хватает времени, очень просто приготовить точно такие же вкусные вареники в ленивом варианте. Тесто готовится из картофельного пюре, благодаря чему вареники получаются очень нежными, а кусочки грибов добавляют свой аромат и вкус. При подаче ленивые вареники с картофелем и грибами дополняются обжаренным луком - очень вкусно и ароматно... - Картофель – 600 г - Яйцо - 1 шт. - Мука - 150-210 г - Шампиньоны – 200 г (170 г + 30 г для украшения) - Соль - 1 щепотка - Перец чёрный молотый - по вкусу - Лук репчатый – 150 г - Масло растительное - 90 мл Картофель очищаем, нарезаем средними кусочками и выкладываем в кастрюлю; Заливаем картофель небольшим количеством воды, подсаливаем; Отвариваем картофель около 20 минут, до мягкости и готовности; Пока варится картофель, грибы (170 г) промываем, обсушиваем и нарезаем очень маленькими кусочками; Разогреваем сковороду с 30 мл растительного масла и обжариваем грибы около 10 минут, до готовности и полного испарения жидкости. В конце приготовления всыпаем соль и чёрный молотый перец. Оставшиеся грибы (30 г) разрезаем на 2-4 части и обжариваем отдельно для подачи; С готового картофеля сливаем воду. Разминаем картофель в пюре и даём ему немного остыть; В пюре разбиваем яйцо и всыпаем соль; Всё перемешиваем. Добавляем в пюре обжаренные грибы; Перемешиваем пюре с грибами; Затем постепенно добавляем просеянную муку; Замешиваем мягкое, чуть липнущее к рукам тесто; Стол посыпаем мукой и выкладываем туда тесто. Делим тесто на 3-4 части, из которых скатываем колбаски; При желании можно приплюснуть колбаски с трёх сторон, чтобы получились ленивые вареники треугольной формы; Нарезаем колбаски кусочками толщиной около 1 см; В кипящую подсоленную воду выкладываем ленивые вареники и отвариваем на маленьком огне около 5 минут после закипания; Для луковой зажарки очищаем репчатый лук и нарезаем его кольцами; Разогреваем сковороду с 60 мл растительного масла и обжариваем лук на небольшом огне 7-10 минут, до хрустящей корочки; Готовые ленивые вареники раскладываем по порциям, украшаем кусочками обжаренных грибов, а сверху выкладываем зажаренный лук; Можно дополнительно подать к ленивым вареникам с картофелем и грибами сметану.