Предыдущая публикация
Лучший традиционный рецепт домашней колбасы на любой праздник
Румынские домашние колбаски — это не только невероятно сочные и вкусные, но и настоящий шедевр кулинарного искусства! Из одной порции можно приготовить 25 колбасок.
Ингредиенты (для 25 колбасок):
🔸3 кг мяса свинины
🔸1,5 кг мяса говядины
🔸3 головки чеснока
🔸1 столовая ложка сушеного тимьяна
🔸2 столовые ложки паприки
🔸1 столовая ложка кайенского перца
🔸1 чайная ложка перца
🔸Соль крупная
🔸½ чайной ложки душистого перца
🔸Кишки свиньи (оболочка)
Как готовить:
1.Тщательно очистите и промойте кишки, стараясь не повредить их целостность.
2.Отдельно растворите ложку соли в 300 мл воды.
3.Нарежьте мясо свинины и говядины на кусочки и смешайте их в кастрюле. Пропустите через мясорубку, чтобы фарш стал однородной массой.
4.Добавьте в фарш чеснок, щепотку соли и перца, а также немного приготовленной воды. Затем положите оставшиеся специи. Если вы используете сухое мясо с низким содержанием жира, то можете добавить сливки или перемолотое сало для придания колбаскам сочности.
5.Тщательно вымешайте фарш руками, чтобы он стал более плотным и из него вышел лишний воздух. Оставьте мясо настаиваться в течение ночи.
6.Когда фарш и оболочка будут подготовлены, можно начинать формирование домашних колбасок. Для этого вам понадобится специальная насадка на мясорубке в виде конуса, на который нужно надеть кишку. Завязывайте узелок только после того, как начнете подавать фарш, чтобы избежать образования воздушных пузырей.
7.Плотность набивки колбасок должна быть оптимальной: слишком плотно набитая колбаска может лопнуть при высокой температуре, а при недостаточной плотности будут образовываться пустоты. Найти золотую середину можно только опытным путем.
8.Если у вас нет специальной насадки или даже мясорубки, не отчаивайтесь! Вам поможет обрезанный верх от пластиковой бутылки. Его можно закрепить в мясорубке или использовать как ручной инструмент, проталкивая фарш через горлышко и регулируя плотность набивки.
В домашних условиях колбаски можно жарить, варить и запекать, а также сочетать эти способы обработки.
Приятного аппетита!
Следующая публикация
Нет комментариев