Еда без границ

Обычно мы делимся с вами рецептами авторских блюд, которые шефы придумывают для своих ресторанов. Но нам всегда было интересно, что же мастера высокой кухни готовят у себя дома? С таким вопросом мы обратились к бренд-шефу Рустаму Рахимову, возглавляющему кухню казанского ресторана «Умай». Это новый проект современной татарской кухни, где используются только локальные продукты, а значительная часть блюд готовится в дровяной печи. Подробнее о татарской кухне вы можете узнать в специальном подкасте Бренд-шеф Рахимов (лучший шеф-повар Татарстана по версии Wheretoeat 2020 и 2021) рассказал нам, что по праздникам дома он обычно готовит традиционный татарский пирог с разными видами мяса зур бэлиш. «Этот пирог у меня ассоциируются с детством, когда мы большой семьей по выходным собирались в гостях у бабушки и дедушки. В его приготовлении принимали участие все понемногу. Я, как один из самых старших, мог раскатать тесто и сделать из его обрезков узоры для пирога. Кто-то из братьев нарезал ка

Весна уже застыла на пороге, а холода еще не отступают. Именно в такое время истосковавшимся по теплу северным жителям, как правило, особенно сильно хочется жаркого солнца и экзотики. Ну, по крайней мере, нам в редакции «Еды без границ» очень бы пригодилось немного отпускного настроения. Если лететь на моря вы пока не собираетесь, в помощь вам новые вкусы — благо, сейчас азиатская кухня чувствует себя как дома. А один из столпов кухни юго-восточной Азии, Black Thai, как раз решил отметить свое десятилетие специальным меню, которое может удивить даже искушенных гурманов. 📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте. Попробовать в честь праздника можно хрустящую медузу — в виде карпаччо и в салате с манго; нежное мясо страуса в салате с авокадо или в соусе из черного перца с бок-чой; питона в чили-соусе или в красном карри; лягушачьи лапки в неожиданном обрамлении из чесночного соуса и тофу и — один из хитов специального

Наш новый выпуск посвящен прошлому, настоящему и будущему татарской кухни. Многие знают туристические хиты, такие как чак-чак, эчпочмак или колбаса из конины. Как их готовят в традиционном исполнении, без чего в принципе нельзя помыслить национальную кухню и что обязательно надо попробовать в Татарстане? Об этом и многом другом говорим с шеф-поваром татарского ресторана «Умай» Рустамом Рахимовым. 📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте.

Недавно мы опубликовали подробную статью про гастрономические гибриды, в которых сочетаются элементы из разных блюд. Это направление в кулинарии называется фьюжн и позиции в этом стиле сегодня все чаще встречаются в ресторанных меню. Сегодня мы решили разобраться, как готовится такая еда, на примере спагетти с соусом, созданным на основе рыбного супа буйабес. 📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте. Это необычное блюдо, соединяющее итальянские спагетти и традиционную марсельскую уху, придумал шеф повар ресторана «Рыба Мечты» Александр Селезнев. В его составе помимо пасты, есть также мясо краба, но главную роль во всем блюде играет именно соус на основе бульона буйабес, который готовится 4-5 часов из остатков рыб дорогих пород. Полностью повторить такой вариант дома едва ли реально, поэтому мы немного адаптировали рецепт, так что теперь у вас тоже будет возможно попытаться приготовить это блюдо дома. Вам понадобитс

Вариации приготовления блинов бесконечны: тонкие, ажурные, французские блинчики креп-сюзетт, панкейки с кленовым сиропом, запеченные датские или же пышные японские блины, похожие на суфле. В преддверии широкой Масленицы нам захотелось отыскать что-нибудь новенькое. Для этого мы обратились за помощью к бренд-шефу сервиса по производству и доставке рационов правильного питания Level Kitchen Константину Павлову, и он предложил несколько неожиданных рецептов этого популярного блюда. 📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте! Датские блинчики отличаются от большинства других тем, что готовятся в духовке и обязательно подаются с большим количеством топпингов. Сами по себе они не сладкие, поэтому их обычно посыпают сахарной пудрой и подают с чем-то сладким. Ингредиенты на два блина диаметром 15-17 см: Для датских блинов лучше всего использовать сковороду с толстым дном (или чугунную) диаметром 15-17 см. Разогреваем духовку

День защитника отечества в этом году будут отмечать в это воскресенье. А поскольку этот праздник в первую очередь ассоциируется с мужчинами, то и логично учесть это при застолье. Мы решили собрать для вас специальную подборку на 23 февраля из разных блюд, о которых мы писали в разное время в блоге «Еда без границ». В нашем архиве накопилось немало прекрасных рецептов закусок, супов, горячего и десертов, с помощью которых можно порадовать ваших домашних защитников. 📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте! Поскольку впереди у нас будет несколько сытных блюд, то начать стоит с этой легкой сезонной закуски от шеф-повара ресторана северной кухни Björn Андрея Федосеева. Начало весны — время, когда на прилавках критически мало свежих сезонных овощей, а их уже ох, как хочется. Выручить нас в это время могут такие корнеплоды, как репа и редька. Многим из нас они знакомы, в первую очередь, по сказкам и прибауткам, а между т

Мода на бенто-тортики пришла к нам совсем недавно из Южной Кореи, хотя название десерта происходит из японского языка, и переводится как что-то съедобное и удобное, что помещается в небольшую закрывающуюся коробочку. И действительно, это сладкое блюдо чаще всего прячут в небольшие ланч-боксы, чтобы в подходящий момент сделать кому-то близкому приятный сюрприз. Кстати, последнее время бенто пользуются популярностью в качестве подарка на 23 февраля. Вот мы и подумали, что у наших читательниц скоро появится прекрасный повод преподнести что-то приятное своим вторым половинкам, и нашли отличный рецепт миниатюрного бенто с бисквитом, кремом и начинкой из клубничного конфитюра. 📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте. Для ванильного бисквита: Первым делом готовим бисквитные коржи. Яйца разбиваем в глубокую миску и взбиваем их миксером на небольших скоростях миксера постепенно добавляя порциями сахар. У нас должна получит

Про какие пельмени мы только ни писали, но вот десертных вариантов у нас еще не было ни разу. Обычно такие блюда готовят на манер вареников, но существуют и холодные версии, которые очень хорошо подходят в качестве сладкого. Как раз такой необычный десерт из теста из рисовой муки с начинкой из крем-сыра, сгущенного молока и сочной вишни, да еще и с шариком ванильного мороженого, недавно появился в ресторане «Восход», где до 22 февраля действует специальное пельменное меню. Гости смогут попробовать сразу несколько традиционных вариаций популярного блюда от шеф-повара Максима Тарусина: пельмени из тонкого теста и мяса камчатского краба с раковым маслом, классические уральские пельмени с фаршем из нескольких видов мяса (подаются со сметаной) и царские с олениной (сервируются с брусничной амброзией и сметаной). Сладкие пельмени придумала шеф-кондитер «Восхода» Ольга Рыбакова и они напоминают японский десерт моти. Ежедневно она добавляет в один из таких пельменей сюрприз – шоколадную пугов

Если вы умеете готовить профитроли, то значит, уже достигли определенного уровня кондитерского мастерства, и можете замахнутся на десерты посложнее. Сегодня мы предлагаем вам попробовать приготовить пирожное шу, который придумали французские мастера заварного теста еще в XVIII веке. В какой-то момент им стало скучно готовить просто заварные пирожные, и они добавили в их состав тесто кракелин, благодаря чему новое блюдо обзавелось красивой корочкой. Мы обнаружили это блюдо в грузинских ресторанах «Хачапури», где его делают немного по-своему, добавляя воздушный заварной крем со сгущенкой. Десерт получился очень нежным и тает во рту, словно сахарная вата. Нам посчастливилось выяснить рецепт этого немного капризного десерта у команды «Хачапури» и теперь мы с удовольствием делимся им с вами. 📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте. Для теста кракелин (на 20 порций): Масло сливочное достаем из холодильника заблаговремен

Рубанина из лося с луковым мороженым, пельмени с бульоном из сена, чавыча с дикоросами и копченой сметаной, а еще тувинский халимак из толченого ячменя с печеными яблоками и хрустящими чипсами. Таким сетом Виктор Шайдецкий, шеф-повар расположенного в паре сотен метров от Кремля ресторана Manul, встретил на гостеприимной московской земле своего коллегу из братского ресторана «Лес и степь» Дмитрия Зана. Дмитрий тоже основательно подготовился к встрече, предложив в ответ пате из косача с мармеладом из брусники, чебуреки с медвежатиной и солеными рыжиками, каре косули с гратеном из корнеплодов и шоколадный бисквит с мороженым из облепихи. Локальные продукты и современные техники, оригинальная игра вкусов и сочетание текстур. Трудно сказать, кто именно победил в этой гастродуэли двух больших мастеров и адептов современной сибирской кухни. Гости же в любом случае остались в выигрыше. Деликатесы от Шайдецкого можно найти в меню Manul. А за сочнейшими чебуреками из медвежатины придется отправи