ХАЧАПУРИ ПРО ОБЩЕПИТ

Шоты которые не дают по шарам, самое маленькое меню, которое я видел, невероятно стильный интерьер и теплая атмосфера, все это про новый винил-бар – «Квартира Дяди Миши». Почему такое название? Я честно не знаю, хотя насколько понял персонал должен был рассказать историю появления заведения. Винил-бар открыл свои двери на месте старой рюмочной «Шум». Пока отзывов в Яндексе всего три – и два из них ниже 3 звезд. Но судить по этому пока рано, так что вот мой честный разбор. Винил бар мы посетили 12 марта 25 года, за три дня до официального новоселья или открытия. Бар будто создан для любителей эстетики 90-х: яркая плитка, бежевые тона, винтажные ковры и теплый свет. Все вместе – уют, стиль и ламповая атмосфера. Плюс виниловая музыка, которая вызывает флешбеки в детство. В баре три зоны: ✅Основной зал ✅Уютный тайный уголок за шторкой (туда и посадили нас) ✅Несколько мест у окон Место действительно атмосферное – здесь хочется остаться только из-за этого. Возможно, нам просто не повезло, ве

Недавно в СМИ появился тревожный список производителей, которые отличились в подделке сливочного масла и творога. Эти продукты можно встретить в популярных магазинах: «Светофор», «Магнит», «Дикси», «О’КЕЙ» ⚠️ Что нашли в «натуральных» продуктах? Роспотребнадзор провел проверку и обнаружил: ❌ Стерины – вредный компонент пальмового масла, который делает подделку твердой. В организме они оседают на стенках сосудов и могут вызывать проблемы с сердцем. ❌ Растительные жиры – удешевляют производство, но полностью меняют состав продукта. ❌ Мясной клей (трансглютаминаза) – запрещенный компонент, который склеивает куски продукта, но несет потенциальные риски для здоровья. Генпрокуратура уже заинтересовалась этим вопросом. Но действительно ли виновные понесут наказание? 🤔 Вот список производителей, чью продукцию проверили и обнаружили нарушения: - Молпром - Сливочная страна - Масжирпром - Горизонт - Молсбыт - Милково - Мосальский молочный завод - Вознесенское - Фурмановский гормолзавод - Лав

Заведения общепита — это бизнес. А в бизнесе главная цель — прибыль. Вот только некоторые рестораны ради нее идут на хитрости, которые никак не назовешь честными. Гости об этом даже не догадываются, но я-то знаю кухню изнутри. Я расскажу о самых популярных манипуляциях, которыми рестораны увеличивают свою прибыль. В своем кафе я такие приемы применять не буду — потому что уважаю гостей. Ты заказываешь салат или пасту, официант приносит красивую тарелку, но вот незадача — еда в ней где-то на дне. Это классический прием: чем больше тарелка, тем меньше кажется порция. 🔹 Как это работает? Большие тарелки создают иллюзию обильности, а в реальности порция уменьшена. Человек ест глазами, а потому ему кажется, что он получил нормальную порцию. Размер блюда должен соответствовать ожиданиям гостя. Если паста — то в глубокой тарелке, если стейк — то с нормальным гарниром, а не три листика салата. 💡 Реальный случай: В одном из кафе, где я работал, часто возвращали блюда, когда видели мизерную по

8 Марта — один из самых загруженных дней в общепите. Брони на недели вперед, зал забит до отказа, официанты бегают с бешеной скоростью, а на кухне творится настоящий хаос. И вот в такой атмосфере я чуть не превратил праздник в полный провал. Еще утром было понятно, что день будет жестким. С самого открытия звонки не прекращались: «А у вас есть еще столик?», «Можно бронь на 6 человек?», «Мы придем через час, будет стол?». В 16:00 начался наплыв гостей. На кухне все работали в ускоренном режиме, но пока справлялись. До тех пор, пока я сам не совершил ошибку. Я тогда работал на холодном цеху. Ближе к вечеру официант принес заказ на большую компанию: стейки, паста, несколько сложных закусок и, салаты, конечно, праздничные десерты к 8 марта. Я бегло пробежался глазами по заказу, и начал готовить салаты, и брускетты. Спустя 10 минут, официант врывается на кухню в панике: — Где тар-тары?! Его нет, а столик уже ждет! Я хватаю чек, смотрю — действительно, там был тартар. И я его просто не замет

От этих новостей глаза на лоб полезли даже у меня! Кажется, что в мире еды уже сложно чем-то по-настоящему удивить. Но нет! Иногда новости появляются такие, что даже у меня, шефа с опытом, глаза на лоб лезут. Многие считают что в будущем нам для питания будет достаточно выпить таблетку и все. А я так не думаю и новости, которые я собрал на стыке кулинарии и новых технологий говорят об обратном: Научные гении из Японии снова удивляют: в стране разработали мороженое, которое не тает даже при температуре +40°C! Секрет в особом соединении, полученном из клубники — оно стабилизирует молекулы воды и жира, не давая десерту превратиться в липкую лужу. Теперь можно есть пломбир на пляже, не боясь испачкать руки и одежду! Кстати, тестировщики утверждают, что текстура такого мороженого больше похожа на зефир, но вкус остается насыщенно сливочным.. (оказывается его изобрели еще в 2017 году, а вы знали?) 2️⃣Тараканье молоко — новый суперфуд? 🥛 Учёные нашли альтернативу коровьему молоку — молоко

Да, я работаю с едой, но эти "кулинарные джунгли" в торговых центрах — не моё. Почему? Чаще всего фудкорт – это не про еду, как искусство – это про еду, чтобы выжить. Всем привет! Я Грач, шеф-повар и почти совладелец кафе, и у меня есть признание: я не очень люблю фудкорты. Вот три причины, почему я их избегаю, и, возможно, вам тоже стоит задуматься В фудкортах всё максимально готово заранее: рис стоит в лотке, мясо греется под лампой, супы томятся часами. В большинстве кафе, где я работал тоже есть заготовки, но само блюдо собирается и готовится непосредственно после заказа гостя. Мясо не жарят заранее, а супы не греются на плите часами. - Почему это важно: Свежая еда — это про уважение к себе, а не про "съел и побежал". Чаще всего в фудкортах нет потребности произвести впечатление или сделать классную атмосферу. Там преследуют одну цель экономно накормить. Дешёвые продукты, крошечные порции, пластиковые вилки, которые ломаются на первом укусе. Я однажды заплатил 600 рублей за "бургер

В прошлом году мы подарили коллегам на 8 марта конфеты, крема и другую косметику — конфеты съели, но многие были недовольны, а крема и косметика оказалось не подходящей. С тех пор я зарекся, и вот три причины, почему вам тоже стоит подумать дважды перед "сладко-косметическим" презентом Да, звучит странно от человека, который умеет печь торты и разбирается в кремах (хоть и кухонных). Но после пары провалов я понял: эти подарки — не всегда радость. 1. Сладости пылятся, а косметика не подходит Сегодня, когда каждый второй следит за своим питанием, конфеты могут не подойти, как и косметика. С ней ещё хуже: угадаешь с тоном или ароматом — герой, нет — "спасибо, положу в шкаф". Я считаю, что подарок должен интересовать человека, но никак не пылится на полке 2. Банальность — враг праздника Шоколадки и тушь — это то, что берут, когда фантазия на нуле. Проявите фантазию, придумайте что-то интересное. Девушки ждут чего-то с душой, а не "взял с витрины". Кстати, вот моя небанальная подборка подар

Довольно таки новый бар «Гостиная» —питерский интерьер, авторские коктейли, уютная атмосфера «для своих» с отсылками к камерным барам. Казалось бы, идеальное место для хорошего вечера. На Яндексе у бара рейтинг 4,7, и в отзывах его хвалят за атмосферу и напитки. Но есть и жалобы на кухню и обслуживание. Я решил проверить, так ли всё гладко, и оставил там 7560 рублей. Скажу сразу: удовольствия я получил гораздо меньше, чем ожидал. Давайте разбираться, что пошло не так. Бар просторный, с несколькими залами. Нам достался предпоследний — уютный, но немного шумный. В последнем, как я понял, обустроена кальянная зона. Что понравилось: ✅ Удобные диваны — можно сидеть часами, а можно даже полулежать. ✅ Визуальный стиль: неоновые вывески, винтажные ковры, стильные зеркала. Чувствуется лёгкий хаос, который создаёт ту самую «питерскую» атмосферу. Что не понравилось: ❌ Грязные зеркала, которые портили весь визуал. ❌ Переполненные мусорные ведра в уборной — неприятный момент для заведения с такой к

Друзья в моей семье произошел чесночный раскол. Муж и старший сын считают,что свежий чеснок полезнее ,вкуснее и ароматнее,а дочь и зять любят сушёный - мотивируя, что сушёный чеснок не пахнет и в нем также сохраняются некоторые витамины. Друзья, статью написала моя мама, Зинаида Владимировна! Решила разобраться в этом чесночном вопросе. Во - первых есть разница во вкусе между свежим и сушеным чесноком.Порошковый чеснок более мягкий.При правильном количественном использовании- сушёный чеснок улучшает вкус блюда не подавляя основной вкус.Свежий чеснок более жёсткий и агрессивный.А если его пережарить, то свежий чеснок даёт очень неприятный вкус. Если хочется заменить свежий на сушёный, то есть следующее правило:1 ЗУБЧИК ЧЕСНОКА = 1/8 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ СУШЁНОГО ЧЕСНОКА. Во - вторых если разбираться какой чеснок полезнее,то тут выигрывает свежий. Он содержит фенольные соединения, которые борются с раковыми клетками. А при сушке больше половины этих соединений улетучиваются . Также в свежем че