Предыдущая публикация
Рабский торт.
Хорватская кухня
Ингредиенты:
Тесто:
- Мука пшеничная / Мука — 260 г
- Ванильный сахар (10-15 г) — 1 пакет.
- Масло сливочное — 40 г
- Молоко — 40 мл
- Яйцо куриное — 2 шт
- Соль (1/2 ч. л. без верха)
Начинка:
- Миндаль — 400 г
- Сахар (можно меньше) — 400 г
- Яйцо куриное — 2 шт
- Цедра лимона — 1 ст. л.
- Цедра апельсина — 1 ст. л.
- Ликер (Marascino) — 40 мл
Приготовление:
1. Миндаль надо подготовить заранее: сначала залить его кипятком на 4-5 минут, затем слить и хорошо обдать холодной водой. После этого очистить от шелухи и рассыпать на полотенце, чтобы он немного обсох. После этого порциями на тарелке подсушить в микроволновке 5-6 минут при средней мощности, перемешивая ядра через каждую минуту. Остудить.
2. Остывший миндаль хорошо смолоть в измельчителе или блендере.
3. В миске смешать муку, ванильный сахар и щепотку соли, перемешать.
Я еще добавила зернышки из стручка ванили, осталась половина стручка от предыдущего рецепта.
4. Затем добавить яйца, растопленное сливочное масло, молоко и замесить гладкое тесто.
5. Завернуть его в пищевую пленку и оставить в прохладном месте на 1 час.
6. Пока тесто охлаждается, натереть цедру лимона и апельсина.
Чтобы получить по ст. л. той и другой, мне потребовались лимон среднего размера (вес 150 г) и небольшой апельсин (вес 180 г).
7. Займемся начинкой. К измельченному миндалю добавить оба вида цедры и яйца, перемешать.
8. Всыпать сахар и снова хорошо перемешать. Сахара я взяла меньше - 350 г, уж очень много мне показалось 400 г.
9. Влить ликер. Ликера Marascino, который имеет ярко выраженный аромат миндаля, я не нашла. Я, собственно, вообще не нашла никакого подходящего по вкусу и аромату ликера, даже банального Амаретто. Невелик выбор ликеров в наших магазинах, даже в крутых супермаркетах. Поэтому я взяла коньяк и миндальную эссенцию.
10. Массу как следует размешать до однородности. Вот такая получилась начинка. Она вроде как рассыпается, но при сжатии хорошо лепится.
11. Тесто разделить на две равные части.
12. Одну часть тонко раскатать на слегка посыпанной мукой поверхности и, накрутив на скалку, осторожно перенести на бумагу для выпечки. С помощью ножа для пиццы вырезать из теста спираль шириной около 7 см.
13. Аккуратно раздвинуть спираль так, чтобы между ее завитками получилось расстояние около 2-2,5 см.
14. Осторожно, за края пекарской бумаги перенести заготовку на противень. Потребуется помощь второго лица.
15. Поверх теста аккуратно распределить начинку, оставляя по 1 см с каждой стороны свободным, чтобы разместить там украшение. С помощью вилки или ножа придать начинке форму плоского бруска толщиной около 2-3 см.
16. Оставшееся тесто также тонко раскатать и нарезать из него полоски шириной около 3-х см.
17. Делая на полосках равномерные складки, украсить ими бока начинки, плотно прижимая к основанию теста. Начать лучше с внутренней части спирали.
18. Оказалось, что это совсем не сложно... справилась легко. И чего я так боялась!
19. Верх торта украсить целыми ядрами миндаля.
20. Выпекать в разогретой до 120*С духовке в течение 40-45 минут. Готовый торт должен лишь слегка зазолотиться, тесто должно подсохнуть, а начинка остаться сочной.
21. Готовый торт можно сбрызнуть ликером и посыпать сахарной пудрой.
22. При подаче остывший торт нарезать поперек на небольшие кусочки.
Приятного аппетита!
#Хорватская_кухня #национальная_кухня #рецепты #кухня #вкусно #еда #food #кулинария #готовим_дома #обед #приготовление
Следующая публикация
Нет комментариев