Знаменитые налистники. Тающие блины с творогом в духовке по домашнему рецепту.

Ингредиенты на 25 шт:
- Молоко — 800 мл
- Яйца — 4 шт
- Сахар — 1,5 ст.л.
- Соль — щепотка
- Пшеничная мука — 250 г
- Кукурузный крахмал — 2 ст.л.
- Вода (для замачивания изюма) — 100 мл
- Растительное масло — 3 ст.л.
Начинка:
- Творог — 700 г
- Изюм — 100 г
- Клюква — 100 г (по желанию)
- Яйца — 2 шт
- Ванильный сахар — 1 пакетик
- Соль — щепотка
- Цедра 1 лимона
- Сахар — 3 ст.л.
- Сливочное масло — 40–50 г (для смазывания)
Приготовление:
1. В миску вбиваем 4 яйца, добавляем полторы ложки сахара, щепотку соли и пакетик ванильного сахара. Всё перемешиваем венчиком, хорошо разболтав яйца. Затем вливаем 400 мл молока — это половина всей нормы (всего нам нужно 800 мл молока).
2. В 250 г муки добавляем 2 столовые ложки кукурузного крахмала, соединяем и просеиваем. Муку добавляем в тесто порционно, после каждого добавления тщательно вымешиваем, чтобы не было комочков. Я использовала молоко комнатной температуры, но можно брать и холодное — тогда тесто нужно будет постоять не 10 минут, а 20 минут перед жаркой блинов.
3. Когда вся мука добавлена и тесто хорошо вымешано, вливаем оставшиеся 400 мл молока, снова перемешиваем. Добавляем 3 столовые ложки растительного масла и оставляем тесто отдохнуть на 10–15 минут. За это время клейковина муки набухнет, и блины при выпекании не будут рваться. Если вы не хотите жарить блины сразу, можно отправить тесто в холодильник на 2 часа.
4. Сковороду хорошо прогреваем и смазываем растительным маслом (можно использовать кусочек сала, если так больше нравится). Наливаем первую порцию теста. Как только бортики блинчика зарумянились, переворачиваем. Благодаря кукурузному крахмалу блинчики получаются очень тонкими, нежными и практически невесомыми. Я смазываю сковороду маслом только перед первым блинчиком, но если тесто плохо переворачивается, можно дополнительно смазать. Диаметр моей сковороды — 24 см. Блинчики готовы, получилось 25 штук.
5. Для начинки 100 г изюма заливаем горячей водой и оставляем. В миску высыпаем 700 г творога (он должен быть средней влажности, не сухой и не слишком влажный). Разделяем 2 яйца на белки и желтки. Это делается для того, чтобы отдельно взбить белки. Конечно, можно пропустить этот шаг и добавить яйца целиком, но благодаря взбитым белкам творожная начинка будет воздушной и нежной.
6. В творог с желтками добавляем ванильный сахар и 3 столовые ложки сахара. Творог взбиваем блендером до мягкого, однородного состояния.
7. Теперь взбиваем белки. Добавляем в них щепотку соли и взбиваем до пены. Чтобы белки взбивались лучше, можно добавить половину чайной ложки лимонного сока или щепотку лимонной кислоты. Аккуратно вводим взбитые белки в творожную массу. Изюм отжимаем и обсушиваем. Для вкуса я добавила ещё клюкву, предварительно промыв и обсушив её. Ещё для аромата натираем цедру лимона. Всё хорошо перемешиваем. Начинка готова. Клюква — это моё дополнение, в оригинальном рецепте используется только изюм.
8. Приступаем к формированию налистников. Берём блинчик и разрезаем его на 4 части. На широкий край выкладываем начинку — примерно одну чайную ложку (максимум полторы). Налистники должны быть очень маленькими, размером не больше дамского пальчика. Сворачиваем с широкого края, подворачивая уголки, и скручиваем в трубочку.
9. Выкладываем налистники в форму для запекания. Можно застелить форму пергаментом или использовать жаровню. Растапливаем 40–50 г сливочного масла и обильно смазываем каждый блинчик. Если форма маленькая и блинчики выкладываются слоями, смазываем каждый слой. Накрываем форму фольгой, чтобы налистники остались мягкими и нежными при выпекании.
10. Выпекаем при 140 °C около 30 минут в предварительно разогретой духовке. В конце приготовления можно снять фольгу, чтобы налистники немного зарумянились. Налистники готовы! Они получились ароматными, с нежной творожной начинкой, изюмом и клюквой, в тонких румяных блинчиках. Это божественно вкусно!
#налистники #блинчики #блины #рецепты #кулинария

Шикарные бархатные блинчики

Ингредиенты:
- Яйца - 3 шт
- Молоко - 2 стакана
- Кипяток - 1 стакан
- Мука - 1,5 стакана
- Растительное масло - 3 ст.л.
- Сахар - 3 ст.л.
- Соль - 0,5 ч.л.
- Сливочное масло - для смазывания
- Стакан - 250 мл#блины #блинчики #заварныеблины #рецепты #кулинария

Тонкие блинчики с очень вкусной начинкой. Всегда готовлю на масленицу, на прощенное Воскресенье.

Сегодня я приглашаю вас вместе со мной приготовить тонкие, нежные и очень вкусные блинчики на кефире с замечательной начинкой. Если вам интересно, как приготовить такую красоту и вкусноту, оставайтесь со мной, и мы будем готовить вместе.
Ингредиенты:
- Мука - 150 гр
- Яйца - 2 шт
- Кефир - 500 мл
- Молоко - 100 мл
- Масло растительное - 4 ст. ложки
- Сахар - 3 ч. ложки
- Соль - 1 ч. ложка
- Сода - 1/2 ч. ложки
Для начинки:
- Сыр Рикотта - 300 гр
- Красная рыба слабосоленая - 200 гр
- Огурец свежий - 1 шт
- Укроп - 1 ст. ложка
- Соль, перец - по вкусу
Приготовление:
1. Сначала приготовим блинное тесто на кефире. В миску разбиваем два яйца. У меня сегодня яйца первой категории, то есть среднего размера. К яйцам добавляю три чайные ложки сахара и одну неполную чайную ложку соли. Хорошо перемешиваю.
2. Теперь к яйцам просеиваю один стакан муки (150 граммов), добавляю стакан кефира и замешиваю тесто. Оно должно быть однородным, без комочков. После этого разбавляю тесто еще одним стаканом кефира (всего 250 мл) и добавляю половину чайной ложки пищевой соды. Снова тщательно перемешиваю.
3. Далее в тесто добавляю четыре столовые ложки растительного масла и немного молока. Тщательно перемешиваю до готовности. Тесто должно быть гладким и слегка густым, хорошо держаться на поверхности ложки. Накрываю миску крышкой и оставляю тесто на 15–20 минут настояться.
4. Пока тесто настаивается, подготовлю начинку для блинчиков. Я взяла 300 граммов рикотты (можно заменить хорошим творогом). К сыру добавляю один свежий огурец, нарезанный мелкими кубиками. Для этого сначала удаляю семена огурца с помощью чайной ложки, а затем нарезаю оставшуюся часть.
5. Мелко нарезаю небольшой пучок свежего укропа и добавляю его к сыру и огурцу. Также использую 200 граммов слабосоленой семги, нарезанной мелкими кубиками. Все ингредиенты перемешиваю, добавляю половину чайной ложки соли и немного молотого черного перца. Готовую начинку убираю в холодильник.
6. Тесто настоялось, можно выпекать блинчики. Разогреваю сковороду на среднем огне. Для первого блина смазываю сковороду растительным маслом, дальше этого делать не нужно, так как масло уже есть в тесте. Наливаю черпачок теста в центр сковороды и равномерно распределяю. Выпекаю блины с обеих сторон до румяной корочки. Каждый готовый блин перекладываю на тарелку.
Блинчики получаются очень тонкими, нежными и аппетитными. Начинаю их фаршировать: кладу немного начинки на один край блина и сворачиваю в виде конвертика или рулета. Затем разрезаю рулетики наискосок и укладываю на блюдо.
#блины #блинысначинкой #блинысрыбой #рецепты #кулинария

Обалденные домашние блины (блинчики) - вкусно и быстро

Ингредиенты:
- Яйца - 3 шт.
- Соль - 0,5 чайной ложки
- Сахар - 1-2 столовые ложки
- Мука - 125 грамм
- Молоко - 250 грамм
- Подсолнечное масло - 2 ст. ложки
- Сливочное масло - 50 грамм
Приготовление:
1. Берем яйца. Они обязательно должны быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте их из холодильника. Вбиваем яйца в миску, где будем их взбивать, и начинаем работать миксером или венчиком. Взбиваем до густой пены.
2. Теперь добавляем соль — чуть меньше половины чайной ложки. Соли нужно не щепотку, а именно немного меньше половины ложки, чтобы она «проявила» вкус. Если положить слишком мало, вкус блинов будет менее насыщенным.
3. Добавляем сахар по вкусу. Я кладу 1-2 столовые ложки, потому что люблю сладкие блины. После этого снова всё тщательно перемешиваем, чтобы сахар полностью растворился. У вас должна получиться густая, пышная яичная масса.
4. Переходим к муке. Просеиваем её и сразу добавляем всю норму. Перемешиваем сначала ложкой или венчиком, а затем, при необходимости, можно включить миксер. Добиваемся однородности.
5. Теперь добавляем молоко. Очень важно, чтобы оно было комнатной температуры. Холодное молоко может привести к образованию комочков. Вливаем молоко в тесто и тщательно перемешиваем. Чем дольше взбиваем, тем больше пузырьков воздуха в тесте, а это залог лёгкости блинов.
6. Добавляем подсолнечное масло — примерно столовую ложку. Это сделает блины эластичными и предотвратит прилипание к сковороде. Хорошо перемешиваем тесто и оставляем его на 30 минут, чтобы оно «отдохнуло». Можно оставить на кухонном столе или в холодильнике. Если тесто останется на ночь, блины станут ещё вкуснее.
7. Готовим сковородку. Она должна быть блинной, с толстым дном, чтобы блины равномерно прогревались и не подгорали. Перед первым блином обязательно смажьте сковороду подсолнечным маслом. Это обеспечит лёгкое снятие первого блина. В дальнейшем, если сковорода позволяет, можно масло не добавлять.
8. Разогреваем сковороду, наливаем половник теста на середину и равномерно распределяем его по поверхности. Жарим блин до золотистой корочки с обеих сторон. После снятия готового блина смажьте его растопленным сливочным маслом, чтобы он стал ещё нежнее.
Блины можно подавать с начинками или без них. Если планируете подавать с мясной начинкой, лучше уменьшить количество сахара в тесте. Для сладких начинок, наоборот, можно добавить ванильный сахар или щепотку ванили.
#блины #блинынамолоке #рецепты #кулинария

Вкуснейшие дрожжевые блины с мясом

Для опары:
Молоко - 0,5 л
Дрожжи прессованные - 20 гр
Сахар - 1 ст.л.
Мука - 3 ст.л.
Для теста:
Молоко - 0,5 л
Яйца - 5 шт
Сахар - 1 ст.л.
Соль - 1 ч.л.
Мука - 370-420 гр
Масло подсолнечное - 70 мл
Для начинки:
Фарш свинина/курица - 700гр
Лук репчатый - 1 шт (крупная)
Соль - по вкусу
Перец душистый - по вкусу
Прованские травы - по вкусу
Подсолнечное масло - для жарки
Подсолнечное масло - для смазывания сковороды
Пленка пищевая
#блины #рецепты #кулинария