Банановый зефир Автор Натали Зеленоглазая Тульская область За рецепт и советы огромная благодарность Оксане @resepti_ot_Ksu Ингредиенты В чашу для взбивания: 100 грамм банана 100 грамм сахара 1 грамм лимонной кислоты 1 белок (35-40 грамм, яйцо С0) В сотейник для сиропа: 120 мл. воды 200 грамм сахара 7 грамм агар-агара 900 blum 25 грамм глюкозного сиропа Дополнительно: сахарная пудра для посыпки Как приготовить Банан измельчить погружным блендером в пюре и добавить половину (50 грамм) сахара. Перемешать и довести до кипения в микроволновке или на плите. Дать остыть. В дежу миксера добавить яичный белок, сахар (50 грамм), лимонную кислоту и банановое пюре. Смешать на малых оборотах, а затем включить максимальную скорость и взбивать до крепких пиков. Масса должна побелеть, увеличиться в объеме в 5-6 раз и держаться на венчике. В сотейник налить воду, добавить сахар, агар-агар, глюкозный сироп и перемешать. Довести до кипения и варить на слабом огне до карамельной ниточки (температура примерно 110 градусов). Миксер включаем на среднюю скорость и тонкой струйкой вливаем кипящий сироп. Стараемся не попадать сиропом на венчик. Когда сироп закончится, увеличиваем скорость до максимальной и взбиваем еще примерно 30 секунд. Дольше взбивать не надо, иначе агар-агар начнет стабилизироваться и отсадить зефир не получится. Зефирную массу перекладываем в кондитерский мешок с любимой насадкой и быстро отсаживаем зефирки. Оставляем зефир на 24-36 часов для созревания. Готовый зефир соединяем парами и посыпаем сахарной пудрой. Приятного чаепития! #домашнийзефир #зефир #десерты
Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Нет комментариев