Занимательно бывает взглянуть на привычные вещи под другим, иногда причудливым углом. Мы обычно об этом не думаем, но многие повседневные продукты – это раскрученные человечеством бренды с присущими каждому из них ценными свойствами. Например, хлеб воспринимается неким благородным продуктом, созданным нелёгким людским трудом, который даже в тяжёлые времена может насытить человека, утолить его голод. Молоко, причём обязательно с характеристикой «деревенское», дарует силу и здоровье нашей главной надежде в жизни – детям, отдыхающим за городом у бабушки с дедушкой. А с чем ассоциируется мёд? Пожалуй, мёд – это целебная загадочная формула полей и его главных знатоков и хранителей – пчёл. К сожалению, в наши времена, ореол загадочности и секретности присущ не только мёду, но и любому продукту. Очень сложно догадаться из чего и в каких условиях делают то, что продают. Есть несколько относительно простых способов проверить мёд по некоторым параметрам, пр
...Ещё
Занимательно бывает взглянуть на привычные вещи под другим, иногда причудливым углом. Мы обычно об этом не думаем, но многие повседневные продукты – это раскрученные человечеством бренды с присущими каждому из них ценными свойствами. Например, хлеб воспринимается неким благородным продуктом, созданным нелёгким людским трудом, который даже в тяжёлые времена может насытить человека, утолить его голод. Молоко, причём обязательно с характеристикой «деревенское», дарует силу и здоровье нашей главной надежде в жизни – детям, отдыхающим за городом у бабушки с дедушкой. А с чем ассоциируется мёд? Пожалуй, мёд – это целебная загадочная формула полей и его главных знатоков и хранителей – пчёл. К сожалению, в наши времена, ореол загадочности и секретности присущ не только мёду, но и любому продукту. Очень сложно догадаться из чего и в каких условиях делают то, что продают. Есть несколько относительно простых способов проверить мёд по некоторым параметрам, правда, далеко не всем. Наиболее полную оценку может дать только лаборатория. Но кое-что можно выявить и в домашних условиях, не заботясь о приобретении дополнительных химических реагентов. Но для начала нужно разобраться, как вообще внешне может выглядеть мёд.
Подавляющее большинство сортов мёда в течение нескольких месяцев после сбора меняют свой внешний вид: консистенцию и цвет. Этот процесс называется кристаллизацией (засахариванием). Пчеловоды используют термин «севший мёд». По консистенции мёд становится больше похож на вязкое сало с крупными или мелкими кристаллами сахара внутри. На полезные свойства мёда кристаллизация никак не влияет: они полностью сохраняются. В основном, мёд засахаривается через 1-2 месяца после сбора, приблизительно, в октябре. Но есть и отклонения от этого, например, горчичный и рапсовый мёд в открытой посуде густеет за 4-5 дней, а мёд из акции и лесных трав может стоять до весны. Если мёд герметично закрыть, то он остаётся жидким дольше.
Хороший мёд может храниться очень долго, если его держать в инертной среде, которая не взаимодействует с продуктом. Лучше не использовать железную тару, не покрытую эмалью, она вступает в реакцию со своим содержимым. Вместо пластика для хранения лучше использовать керамическую или деревянную посуду. В старину пчеловоды хранили мёд в деревянных бочках из липы, как следует, промазанных воском. В них мёд не портился несколько сотен лет. Мёд почитался у древних греков и египтян как еда богов. В гробницах египетских фараонов находили горшки с мёдом, который сохранил свои продуктовые качества до наших дней.
Способы определения незрелого мёдаСобранный мёд пчёлы запечатывают в сотках восковыми крышечками. Но делают они это не сразу, а позволяют лишней влаге испариться, попутно труженицы снабжают мёд особыми веществами, которые, убивая бактерии и микроорганизмы, не позволяют мёду портиться. Получается, что уже собранный и почти готовый продукт пчёлы доводят до идеального состояния. Этот процесс и называется дозреванием мёда. В условиях рынка, когда все стремятся получить выгоду быстрее и больше, многие недобросовестные пчеловоды опустошают ульи задолго до того, как пчёлы посчитают его готовым. Это позволяет им в ущерб качеству продукта начать реализовывать его раньше других, да и пчёлы, оставшись совершенно без мёда, инстинктивно начинают заготавливать его активнее. Чем плох невызревший мёд? Главное – он содержит слишком много влаги. И дело тут даже не в том, что вы переплачиваете за обычную воду, ещё хуже, что страдает качество продукта. Такой мёд долго не хранится, быстр
...Ещё
Способы определения незрелого мёдаСобранный мёд пчёлы запечатывают в сотках восковыми крышечками. Но делают они это не сразу, а позволяют лишней влаге испариться, попутно труженицы снабжают мёд особыми веществами, которые, убивая бактерии и микроорганизмы, не позволяют мёду портиться. Получается, что уже собранный и почти готовый продукт пчёлы доводят до идеального состояния. Этот процесс и называется дозреванием мёда. В условиях рынка, когда все стремятся получить выгоду быстрее и больше, многие недобросовестные пчеловоды опустошают ульи задолго до того, как пчёлы посчитают его готовым. Это позволяет им в ущерб качеству продукта начать реализовывать его раньше других, да и пчёлы, оставшись совершенно без мёда, инстинктивно начинают заготавливать его активнее. Чем плох невызревший мёд? Главное – он содержит слишком много влаги. И дело тут даже не в том, что вы переплачиваете за обычную воду, ещё хуже, что страдает качество продукта. Такой мёд долго не хранится, быстро начинает бродить и меняет свои вкусовые и целебные качества. Главное, что указывает на незрелость мёда – переизбыток воды в продукте. Это можно определить с помощью указанных ниже методов.
По густоте и вязкости. Зрелый мёд довольно густой, стекает очень красиво: целыми широкими лентами или упругими нитями. Чтобы проверить густоту, при температуре около 20 градусов проводят следующую процедуру. Зачерпывают столовой ложкой мёд, а потом начинают вращать её, держа горизонтально. Зрелый мёд, оказываясь, по очереди то на ложке, то под ней, когда ложка перевёрнута, успевает лишь начать вытягиваться, свисая с неё вниз, тягучая лента, оказавшись внизу, наматывается на ложку при повороте. В результате, ложка со всех сторон окажется под слоями мёда, будет обёрнута ими. Если перестать вращать ложку, то мёд будет лениво стекать с неё, не сливаясь моментально с мёдом в банке, будет стелиться, оставляя горку на поверхности. Если мёд незрелый, то при вращении он будет стекать вниз, не задерживаясь, будет больше похож на клей. В результате струйки тонкие, не тянутся, часто обрываются, возможно, даже капают. А п
...Ещё
По густоте и вязкости. Зрелый мёд довольно густой, стекает очень красиво: целыми широкими лентами или упругими нитями. Чтобы проверить густоту, при температуре около 20 градусов проводят следующую процедуру. Зачерпывают столовой ложкой мёд, а потом начинают вращать её, держа горизонтально. Зрелый мёд, оказываясь, по очереди то на ложке, то под ней, когда ложка перевёрнута, успевает лишь начать вытягиваться, свисая с неё вниз, тягучая лента, оказавшись внизу, наматывается на ложку при повороте. В результате, ложка со всех сторон окажется под слоями мёда, будет обёрнута ими. Если перестать вращать ложку, то мёд будет лениво стекать с неё, не сливаясь моментально с мёдом в банке, будет стелиться, оставляя горку на поверхности. Если мёд незрелый, то при вращении он будет стекать вниз, не задерживаясь, будет больше похож на клей. В результате струйки тонкие, не тянутся, часто обрываются, возможно, даже капают. А поверхность мёда быстро выравнивается. По весу и объёму. Мёд в своём составе содержит много частиц, тяжелее воды. 1 л мёда должен весить не меньше 1,4 кг, в крайнем случае, можно рискнуть приобрести продукт весом не менее 1,2 кг. на литр. Если вес меньше, то, скорее всего, мёд содержит слишком много воды, которая и делает его таким лёгким. Взвешивая в посуде, не забудьте, что сама тара, особенно, если она стеклянная или железная, имеет значительный вес. Поэтому предварительно взвесьте пустую ёмкость, а полученный вес нужно вычесть из результата. Тест на смачивание бумаги. Капните немного мёда на второсортную бумагу, например, на газету. Если капля начала растекаться, бумага вокруг неё намокла, то это указывает на излишнее содержание в мёде воды или на ненатуральность мёда. Настоящий мёд не намочит газету, а капля будет упругой. По поглощению воды. Если в мёд опустить кусок мягкого хлеба, то он не намокнет, может, даже стать более твёрдым, потому что мёд очень гигроскопичен и хорошо втягивает в себя влагу и запахи из окружающей среды, практически обезвоживая всё вокруг. Если хлеб намок, значит, продукт испорчен. «Газированный» мёд. Внимательно посмотрите на поверхность мёда. Если вы увидели слабое движение пузырьков, всплывающих изнутри, пенку на поверхности, значит, мёд забродил из-за влажности, недостатка защитных веществ вследствие его незрелости. На брожение также указывает кисловатый запах и спиртовой привкус мёда. Такой мёд испорчен и без тепловой обработки, которая обесценит все полезные свойства мёда, в пищу не годится. Два слоя. Если вы собираетесь приобрести уже засахарившийся мёд и обнаружили, что он равномерно расслоился на два разных по плотности слоя, то знайте, чаще всего это вызвано незрелостью мёда. Если вы не уверены в качестве, то такой мёд лучше не брать.
Чтобы покупатель не заметил явных признаков испорченногопродукта, реализаторы иногда идут на различные ухищрения. В мёд добавляют то,чего в нём никогда не было. Это придаёт мёду хороший естественный вид, маскируяего изначально плохое состояние. Можно попытаться определить некоторые хитростипродавцов следующими методами. Определение постороннего осадка. Если в стакан тёплой воды положитьстоловую ложку мёда, то он должен полностью раствориться, иногда делая водуслегка замутнённой. Для верности, можно нагреть воду до 50 градусов, чтобыпомочь частичкам мёда растаять и перемешаться в воде. Если же вы обнаружили,что после растворения в воде появился осадок, который выпал на дно или всплыл,то это указывает на наличие в мёде посторонних примесей. Определение меловой добавки. Наличие мела определяется с помощьюкислоты, например, уксусной. При взаимодействии мела с уксусной кислотой,происходит реакция с интенсивным в
...Ещё
Способы определения прочих добавок
Чтобы покупатель не заметил явных признаков испорченногопродукта, реализаторы иногда идут на различные ухищрения. В мёд добавляют то,чего в нём никогда не было. Это придаёт мёду хороший естественный вид, маскируяего изначально плохое состояние. Можно попытаться определить некоторые хитростипродавцов следующими методами. Определение постороннего осадка. Если в стакан тёплой воды положитьстоловую ложку мёда, то он должен полностью раствориться, иногда делая водуслегка замутнённой. Для верности, можно нагреть воду до 50 градусов, чтобыпомочь частичкам мёда растаять и перемешаться в воде. Если же вы обнаружили,что после растворения в воде появился осадок, который выпал на дно или всплыл,то это указывает на наличие в мёде посторонних примесей. Определение меловой добавки. Наличие мела определяется с помощьюкислоты, например, уксусной. При взаимодействии мела с уксусной кислотой,происходит реакция с интенсивным выделением углекислого газа, можно услышатьшипение. В воде это выглядит как вскипание. Для теста лучше брать уксуснуюэссенцию, а не разбавленную водой кислоту. Реакция может быть незаметной, еслимела слишком мало или кислота не попала на него. Для надёжности лучше размешатьнемного мёда в воде, дождаться, пока мел выпадет в осадок, осторожно слитьводу, оставляя мел на дне, получая достаточную для опыта концентрацию мела. Определение крахмальной добавки. Выявить добавление крахмала можно, есликапнуть в мёд немного йода. При взаимодействии йода с крахмалом происходитхимическая реакция, и йод меняет цвет на синий. Чем цвет более интенсивный, тембольше крахмала содержалось в продукте. В натуральном мёде крахмала не бывает,и капля йода останется неизменного цвета. Для надёжности теста, лучше развестинемного мёда с водой в соотношении 1/2. Довести этот раствор до кипения икапнуть немного йода туда. Если в мёде вместо крахмала была мука, то результатбудет точно такой же. Определение крахмальной патоки. Выявляется при её взаимодействии снашатырным спиртом. Последний вступает в реакцию с серной кислотой, котораяиспользуется в процессе производства патоки и в очень небольших количествахостаётся в этом пищевом продукте. Нашатырный спирт каплями добавляют в водный50% раствор мёда. Если раствор меняет цвет на бурый и выпадает осадок такого жецвета, то мёд был «сдобрен» патокой.
Органолептическая проба. Проще говоря, надо попробовать мёд на вкус. У натурального мёда вкус должен быть приятным, немного терпким, он должен полностью таять во рту, не оставляя на языке никакого осадка, твёрдых частиц, крепких кристаллов. В натуральном мёде ничего, что не растворяется во рту, быть не может. Также можно ощутить лёгкое раздражение слизистых оболочек горла и носа, жжение, покалывание – это тоже хороший признак натурального мёда. Если вы ощутили привкус карамели, то, скорей всего, это гретый мёд. Такой продукт из-за тепловой обработки теряет все свои полезные свойства. Нагревают его для того, чтобы выдать уже кристаллизовавшийся мёд за только что собранный. По неоднородности. Если присмотреться, то натуральный мёд будет не слишком однородным: в нём можно различить воск и пыльцу в виде маленьких частичек, равномерно распределённых в гуще мёда. Иногда (при плохой фильтрации мёда) могут встречаться крылышки насекомых и пр
...Ещё
Органолептическая проба. Проще говоря, надо попробовать мёд на вкус. У натурального мёда вкус должен быть приятным, немного терпким, он должен полностью таять во рту, не оставляя на языке никакого осадка, твёрдых частиц, крепких кристаллов. В натуральном мёде ничего, что не растворяется во рту, быть не может. Также можно ощутить лёгкое раздражение слизистых оболочек горла и носа, жжение, покалывание – это тоже хороший признак натурального мёда. Если вы ощутили привкус карамели, то, скорей всего, это гретый мёд. Такой продукт из-за тепловой обработки теряет все свои полезные свойства. Нагревают его для того, чтобы выдать уже кристаллизовавшийся мёд за только что собранный. По неоднородности. Если присмотреться, то натуральный мёд будет не слишком однородным: в нём можно различить воск и пыльцу в виде маленьких частичек, равномерно распределённых в гуще мёда. Иногда (при плохой фильтрации мёда) могут встречаться крылышки насекомых и прочий природный материал. Если частичек нет вообще, значит мёд изначально ненатуральный, а сделан из патоки, соков овощей и др. продуктов-заменителей. Такой коктейль не вреден. Но от мёда там нет вообще ничего.
Выявление сахарного мёда. Его можно отличить без дополнительных экспериментов. Сахарный мёд подозрительно белый. Если его попробовать, то он больше похож на подслащённую водичку, вкус сравнительно пресный и пустоватый, у него отсутствует свойственная этому продукту терпкость. Аромат также ослаблен. Свежий мёд жидковат, а полежавший имеет студенистую консистенцию, слабо кристаллизуется. Дома можно проверить сахарный мёд с помощью молока. Если добавить в горячее коровье молоко немного сахарного мёда, то оно свернётся.
Конечно, рассмотренные методы не позволяют выявить все фальсификации. Ведь есть ещё и угроза заражения мёда болезнями пчёл и отравление «пьяным» мёдом, нектар для которого собирается с ядовитых для человека деревьев. Выявление этих угроз возможно только в лабораторных условиях. Но я надеюсь, что хоть какой-то ориентир на качественный мёд определить помог.
К великому сожалению на рынке мёда сейчас присутствует огромное количество некачественного, а иногда попросту вредного для здоровья товара. Отсутствие информации, введение покупателей мягко сказать в заблуждение - вот реалии нашего времени. Попробую внести некоторую ясность в наиболее встречающиеся мифы о мёде, используемые непорядочными продавцами.
Итак, "АЛТАЙСКИЙ МЁД"! Почти наверняка на рынке мёда вы встретите «алтайский мёд». Возникают большие сомнения, что под этой вывеской вы действительно купите Алтайский мёд. И даже если вам очень повезёт, и вы купите не подделку, а мёд с Алтая, подумайте, а чем алтайский мёд лучше нашего местного мёда с ближайшей пасеки? Брэнд «Алтайский мёд» появился давно и занимает достойное место среди лучших Российских медов, но брэнд этот относится не ко всему Алтаю, а конкретно к Горному Алтаю, природные особенности которого таковы, что сформировали особую флору с большим количеством медоносных трав и специфическим тонким вкусом мёда.
Продаётся же в большинстве своем мёд со степной зоны, это, как правило, подсолнечниковый или гречишный.
Кстати, подсолнечниковый мёд относится к низкосортным медам и рекомендован к использованию в кулинарии.
Другой, недавний для Кемерово брэнд: "Башкирский мёд". Съездите в Башкирию и попробуйте его купить там. Потом возвращайтесь в Кемерово и подумайте, почему его здесь продаётся больше, а цена ниже?
Так откуда же столько мёда? Неужели столько фальсификата и некачественного мёда?
Всё гораздо проще. Взгляните на географическую карту и найдите ближайшую к нам страну из дальнего зарубежья. Нашли? Да. Основная масса рыночного мёда оттуда.
Ну и что, какая мне разница как потребителю, чей мёд есть Алтайский или Китайский? Думаю, так спросят многие из вас. Ездим же мы на иномарках, одеваемся в китайские вещи, да и много что ещё. Так-то оно так. Только мёд то мы покупаем для здоровья. А вот здесь и заковырка. В качестве мёда.
Дело в том, что мёд в Китае, в основном, субтропического происхождения, а это высокая температура и влажность. Медосбор там длится почти круглый год, однако собранный нектар пчёлы не могут довести до приемлемой влажности (сыро очень). Пчеловоды откачивать вынуждены сладкую воду. Чтобы этот продукт не забродил, в него добавляют антибиотик, который подавляет микрофлору, вызывающую брожение. Далее его отправляют на перерабатывающие производства, где он без труда загущается до приемлемой влажности (часто слишком низкой для натурального мёда, например 10%).
В США такой мёд называли «смешным мёдом» до сегодняшнего запрета на ввоз.
Х
...Ещё
Ну и что, какая мне разница как потребителю, чей мёд есть Алтайский или Китайский? Думаю, так спросят многие из вас. Ездим же мы на иномарках, одеваемся в китайские вещи, да и много что ещё. Так-то оно так. Только мёд то мы покупаем для здоровья. А вот здесь и заковырка. В качестве мёда.
Дело в том, что мёд в Китае, в основном, субтропического происхождения, а это высокая температура и влажность. Медосбор там длится почти круглый год, однако собранный нектар пчёлы не могут довести до приемлемой влажности (сыро очень). Пчеловоды откачивать вынуждены сладкую воду. Чтобы этот продукт не забродил, в него добавляют антибиотик, который подавляет микрофлору, вызывающую брожение. Далее его отправляют на перерабатывающие производства, где он без труда загущается до приемлемой влажности (часто слишком низкой для натурального мёда, например 10%).
В США такой мёд называли «смешным мёдом» до сегодняшнего запрета на ввоз.
Хотя китайский мёд всё же попадает в США через третьи страны. Например, скандал 2008 года, когда крупная партия «российского мёда» на деле оказалась всё тем же мёдом из Китая (журнал «Пчеловодство»).
В последние годы у Китая появился ещё один «медовый» конкурент – это Вьетнам.
Так что, по всей видимости, наши рынки будут заполняться медами неизвестного происхождения и дальше.
Так какой же мёд покупать? Выход прост!!! Найдите местного пчеловода, и покупайте у него. Если товар из года в год неизменно хорошего качества, то берите мёд всегда у этого человека.
Это лучшая гарантия. Если покупаете много мёда, полезно сделать анализ в местной ветлаборатории. Для этого нужно 0.5л мёда и небольшая сумма денег. Зато вы будете уверены в том, что купили. Понятно, что пчеловода, продающего вам мёд, вы должны иметь возможность всегда встретить, позвонить и т. д.
Самый больной вопрос – вопрос цены. Покупатели почти всегда ищут, где подешевле (сам такой). Это относится и к мёду. Придерживайтесь простого правила:
«Если не хватает денег купить настоящий мёд, купите его меньше, или не покупайте совсем.»
Покупать «палёный» мёд в любом случае не стоит (при подозрении тоже). В любом случае обычный сахар дешевле.
Мы используем cookie-файлы, чтобы улучшить сервисы для вас. Если ваш возраст менее 13 лет, настроить cookie-файлы должен ваш законный представитель. Больше информации
Комментарии 15
Занимательно бывает взглянуть на привычные вещи под другим, иногда причудливым углом. Мы обычно об этом не думаем, но многие повседневные продукты – это раскрученные человечеством бренды с присущими каждому из них ценными свойствами. Например, хлеб воспринимается неким благородным продуктом, созданным нелёгким людским трудом, который даже в тяжёлые времена может насытить человека, утолить его голод. Молоко, причём обязательно с характеристикой «деревенское», дарует силу и здоровье нашей главной надежде в жизни – детям, отдыхающим за городом у бабушки с дедушкой. А с чем ассоциируется мёд? Пожалуй, мёд – это целебная загадочная формула полей и его главных знатоков и хранителей – пчёл.
...ЕщёК сожалению, в наши времена, ореол загадочности и секретности присущ не только мёду, но и любому продукту. Очень сложно догадаться из чего и в каких условиях делают то, что продают. Есть несколько относительно простых способов проверить мёд по некоторым параметрам, пр
Занимательно бывает взглянуть на привычные вещи под другим, иногда причудливым углом. Мы обычно об этом не думаем, но многие повседневные продукты – это раскрученные человечеством бренды с присущими каждому из них ценными свойствами. Например, хлеб воспринимается неким благородным продуктом, созданным нелёгким людским трудом, который даже в тяжёлые времена может насытить человека, утолить его голод. Молоко, причём обязательно с характеристикой «деревенское», дарует силу и здоровье нашей главной надежде в жизни – детям, отдыхающим за городом у бабушки с дедушкой. А с чем ассоциируется мёд? Пожалуй, мёд – это целебная загадочная формула полей и его главных знатоков и хранителей – пчёл.
К сожалению, в наши времена, ореол загадочности и секретности присущ не только мёду, но и любому продукту. Очень сложно догадаться из чего и в каких условиях делают то, что продают. Есть несколько относительно простых способов проверить мёд по некоторым параметрам, правда, далеко не всем. Наиболее полную оценку может дать только лаборатория. Но кое-что можно выявить и в домашних условиях, не заботясь о приобретении дополнительных химических реагентов. Но для начала нужно разобраться, как вообще внешне может выглядеть мёд.
Подавляющее большинство сортов мёда в течение нескольких месяцев после сбора меняют свой внешний вид: консистенцию и цвет. Этот процесс называется кристаллизацией (засахариванием). Пчеловоды используют термин «севший мёд». По консистенции мёд становится больше похож на вязкое сало с крупными или мелкими кристаллами сахара внутри. На полезные свойства мёда кристаллизация никак не влияет: они полностью сохраняются. В основном, мёд засахаривается через 1-2 месяца после сбора, приблизительно, в октябре. Но есть и отклонения от этого, например, горчичный и рапсовый мёд в открытой посуде густеет за 4-5 дней, а мёд из акции и лесных трав может стоять до весны. Если мёд герметично закрыть, то он остаётся жидким дольше.
Хороший мёд может храниться очень долго, если его держать в инертной среде, которая не взаимодействует с продуктом. Лучше не использовать железную тару, не покрытую эмалью, она вступает в реакцию со своим содержимым. Вместо пластика для хранения лучше использовать керамическую или деревянную посуду. В старину пчеловоды хранили мёд в деревянных бочках из липы, как следует, промазанных воском. В них мёд не портился несколько сотен лет. Мёд почитался у древних греков и египтян как еда богов. В гробницах египетских фараонов находили горшки с мёдом, который сохранил свои продуктовые качества до наших дней.
Способы определения незрелого мёдаСобранный мёд пчёлы запечатывают в сотках восковыми крышечками. Но делают они это не сразу, а позволяют лишней влаге испариться, попутно труженицы снабжают мёд особыми веществами, которые, убивая бактерии и микроорганизмы, не позволяют мёду портиться. Получается, что уже собранный и почти готовый продукт пчёлы доводят до идеального состояния. Этот процесс и называется дозреванием мёда. В условиях рынка, когда все стремятся получить выгоду быстрее и больше, многие недобросовестные пчеловоды опустошают ульи задолго до того, как пчёлы посчитают его готовым. Это позволяет им в ущерб качеству продукта начать реализовывать его раньше других, да и пчёлы, оставшись совершенно без мёда, инстинктивно начинают заготавливать его активнее. Чем плох невызревший мёд? Главное – он содержит слишком много влаги. И дело тут даже не в том, что вы переплачиваете за обычную воду, ещё хуже, что страдает качество продукта. Такой мёд долго не хранится, быстр
...ЕщёСпособы определения незрелого мёдаСобранный мёд пчёлы запечатывают в сотках восковыми крышечками. Но делают они это не сразу, а позволяют лишней влаге испариться, попутно труженицы снабжают мёд особыми веществами, которые, убивая бактерии и микроорганизмы, не позволяют мёду портиться. Получается, что уже собранный и почти готовый продукт пчёлы доводят до идеального состояния. Этот процесс и называется дозреванием мёда. В условиях рынка, когда все стремятся получить выгоду быстрее и больше, многие недобросовестные пчеловоды опустошают ульи задолго до того, как пчёлы посчитают его готовым. Это позволяет им в ущерб качеству продукта начать реализовывать его раньше других, да и пчёлы, оставшись совершенно без мёда, инстинктивно начинают заготавливать его активнее. Чем плох невызревший мёд? Главное – он содержит слишком много влаги. И дело тут даже не в том, что вы переплачиваете за обычную воду, ещё хуже, что страдает качество продукта. Такой мёд долго не хранится, быстро начинает бродить и меняет свои вкусовые и целебные качества. Главное, что указывает на незрелость мёда – переизбыток воды в продукте. Это можно определить с помощью указанных ниже методов.
По густоте и вязкости. Зрелый мёд довольно густой, стекает очень красиво: целыми широкими лентами или упругими нитями. Чтобы проверить густоту, при температуре около 20 градусов проводят следующую процедуру. Зачерпывают столовой ложкой мёд, а потом начинают вращать её, держа горизонтально. Зрелый мёд, оказываясь, по очереди то на ложке, то под ней, когда ложка перевёрнута, успевает лишь начать вытягиваться, свисая с неё вниз, тягучая лента, оказавшись внизу, наматывается на ложку при повороте. В результате, ложка со всех сторон окажется под слоями мёда, будет обёрнута ими. Если перестать вращать ложку, то мёд будет лениво стекать с неё, не сливаясь моментально с мёдом в банке, будет стелиться, оставляя горку на поверхности. Если мёд незрелый, то при вращении он будет стекать вниз, не задерживаясь, будет больше похож на клей. В результате струйки тонкие, не тянутся, часто обрываются, возможно, даже капают. А п
...ЕщёПо густоте и вязкости. Зрелый мёд довольно густой, стекает очень красиво: целыми широкими лентами или упругими нитями. Чтобы проверить густоту, при температуре около 20 градусов проводят следующую процедуру. Зачерпывают столовой ложкой мёд, а потом начинают вращать её, держа горизонтально. Зрелый мёд, оказываясь, по очереди то на ложке, то под ней, когда ложка перевёрнута, успевает лишь начать вытягиваться, свисая с неё вниз, тягучая лента, оказавшись внизу, наматывается на ложку при повороте. В результате, ложка со всех сторон окажется под слоями мёда, будет обёрнута ими. Если перестать вращать ложку, то мёд будет лениво стекать с неё, не сливаясь моментально с мёдом в банке, будет стелиться, оставляя горку на поверхности. Если мёд незрелый, то при вращении он будет стекать вниз, не задерживаясь, будет больше похож на клей. В результате струйки тонкие, не тянутся, часто обрываются, возможно, даже капают. А поверхность мёда быстро выравнивается.
По весу и объёму. Мёд в своём составе содержит много частиц, тяжелее воды. 1 л мёда должен весить не меньше 1,4 кг, в крайнем случае, можно рискнуть приобрести продукт весом не менее 1,2 кг. на литр. Если вес меньше, то, скорее всего, мёд содержит слишком много воды, которая и делает его таким лёгким. Взвешивая в посуде, не забудьте, что сама тара, особенно, если она стеклянная или железная, имеет значительный вес. Поэтому предварительно взвесьте пустую ёмкость, а полученный вес нужно вычесть из результата.
Тест на смачивание бумаги. Капните немного мёда на второсортную бумагу, например, на газету. Если капля начала растекаться, бумага вокруг неё намокла, то это указывает на излишнее содержание в мёде воды или на ненатуральность мёда. Настоящий мёд не намочит газету, а капля будет упругой.
По поглощению воды. Если в мёд опустить кусок мягкого хлеба, то он не намокнет, может, даже стать более твёрдым, потому что мёд очень гигроскопичен и хорошо втягивает в себя влагу и запахи из окружающей среды, практически обезвоживая всё вокруг. Если хлеб намок, значит, продукт испорчен.
«Газированный» мёд. Внимательно посмотрите на поверхность мёда. Если вы увидели слабое движение пузырьков, всплывающих изнутри, пенку на поверхности, значит, мёд забродил из-за влажности, недостатка защитных веществ вследствие его незрелости. На брожение также указывает кисловатый запах и спиртовой привкус мёда. Такой мёд испорчен и без тепловой обработки, которая обесценит все полезные свойства мёда, в пищу не годится.
Два слоя. Если вы собираетесь приобрести уже засахарившийся мёд и обнаружили, что он равномерно расслоился на два разных по плотности слоя, то знайте, чаще всего это вызвано незрелостью мёда. Если вы не уверены в качестве, то такой мёд лучше не брать.
Способы определения прочих добавок
Чтобы покупатель не заметил явных признаков испорченногопродукта, реализаторы иногда идут на различные ухищрения. В мёд добавляют то,чего в нём никогда не было. Это придаёт мёду хороший естественный вид, маскируяего изначально плохое состояние. Можно попытаться определить некоторые хитростипродавцов следующими методами.
...ЕщёОпределение постороннего осадка. Если в стакан тёплой воды положитьстоловую ложку мёда, то он должен полностью раствориться, иногда делая водуслегка замутнённой. Для верности, можно нагреть воду до 50 градусов, чтобыпомочь частичкам мёда растаять и перемешаться в воде. Если же вы обнаружили,что после растворения в воде появился осадок, который выпал на дно или всплыл,то это указывает на наличие в мёде посторонних примесей.
Определение меловой добавки. Наличие мела определяется с помощьюкислоты, например, уксусной. При взаимодействии мела с уксусной кислотой,происходит реакция с интенсивным в
Способы определения прочих добавок
Чтобы покупатель не заметил явных признаков испорченногопродукта, реализаторы иногда идут на различные ухищрения. В мёд добавляют то,чего в нём никогда не было. Это придаёт мёду хороший естественный вид, маскируяего изначально плохое состояние. Можно попытаться определить некоторые хитростипродавцов следующими методами.
Определение постороннего осадка. Если в стакан тёплой воды положитьстоловую ложку мёда, то он должен полностью раствориться, иногда делая водуслегка замутнённой. Для верности, можно нагреть воду до 50 градусов, чтобыпомочь частичкам мёда растаять и перемешаться в воде. Если же вы обнаружили,что после растворения в воде появился осадок, который выпал на дно или всплыл,то это указывает на наличие в мёде посторонних примесей.
Определение меловой добавки. Наличие мела определяется с помощьюкислоты, например, уксусной. При взаимодействии мела с уксусной кислотой,происходит реакция с интенсивным выделением углекислого газа, можно услышатьшипение. В воде это выглядит как вскипание. Для теста лучше брать уксуснуюэссенцию, а не разбавленную водой кислоту. Реакция может быть незаметной, еслимела слишком мало или кислота не попала на него. Для надёжности лучше размешатьнемного мёда в воде, дождаться, пока мел выпадет в осадок, осторожно слитьводу, оставляя мел на дне, получая достаточную для опыта концентрацию мела.
Определение крахмальной добавки. Выявить добавление крахмала можно, есликапнуть в мёд немного йода. При взаимодействии йода с крахмалом происходитхимическая реакция, и йод меняет цвет на синий. Чем цвет более интенсивный, тембольше крахмала содержалось в продукте. В натуральном мёде крахмала не бывает,и капля йода останется неизменного цвета. Для надёжности теста, лучше развестинемного мёда с водой в соотношении 1/2. Довести этот раствор до кипения икапнуть немного йода туда. Если в мёде вместо крахмала была мука, то результатбудет точно такой же.
Определение крахмальной патоки. Выявляется при её взаимодействии снашатырным спиртом. Последний вступает в реакцию с серной кислотой, котораяиспользуется в процессе производства патоки и в очень небольших количествахостаётся в этом пищевом продукте. Нашатырный спирт каплями добавляют в водный50% раствор мёда. Если раствор меняет цвет на бурый и выпадает осадок такого жецвета, то мёд был «сдобрен» патокой.
Выявляем искусственный мёд
Органолептическая проба. Проще говоря, надо попробовать мёд на вкус. У натурального мёда вкус должен быть приятным, немного терпким, он должен полностью таять во рту, не оставляя на языке никакого осадка, твёрдых частиц, крепких кристаллов. В натуральном мёде ничего, что не растворяется во рту, быть не может. Также можно ощутить лёгкое раздражение слизистых оболочек горла и носа, жжение, покалывание – это тоже хороший признак натурального мёда. Если вы ощутили привкус карамели, то, скорей всего, это гретый мёд. Такой продукт из-за тепловой обработки теряет все свои полезные свойства. Нагревают его для того, чтобы выдать уже кристаллизовавшийся мёд за только что собранный.
...ЕщёПо неоднородности. Если присмотреться, то натуральный мёд будет не слишком однородным: в нём можно различить воск и пыльцу в виде маленьких частичек, равномерно распределённых в гуще мёда. Иногда (при плохой фильтрации мёда) могут встречаться крылышки насекомых и пр
Органолептическая проба. Проще говоря, надо попробовать мёд на вкус. У натурального мёда вкус должен быть приятным, немного терпким, он должен полностью таять во рту, не оставляя на языке никакого осадка, твёрдых частиц, крепких кристаллов. В натуральном мёде ничего, что не растворяется во рту, быть не может. Также можно ощутить лёгкое раздражение слизистых оболочек горла и носа, жжение, покалывание – это тоже хороший признак натурального мёда. Если вы ощутили привкус карамели, то, скорей всего, это гретый мёд. Такой продукт из-за тепловой обработки теряет все свои полезные свойства. Нагревают его для того, чтобы выдать уже кристаллизовавшийся мёд за только что собранный.
По неоднородности. Если присмотреться, то натуральный мёд будет не слишком однородным: в нём можно различить воск и пыльцу в виде маленьких частичек, равномерно распределённых в гуще мёда. Иногда (при плохой фильтрации мёда) могут встречаться крылышки насекомых и прочий природный материал. Если частичек нет вообще, значит мёд изначально ненатуральный, а сделан из патоки, соков овощей и др. продуктов-заменителей. Такой коктейль не вреден. Но от мёда там нет вообще ничего.
Выявление сахарного мёда. Его можно отличить без дополнительных экспериментов. Сахарный мёд подозрительно белый. Если его попробовать, то он больше похож на подслащённую водичку, вкус сравнительно пресный и пустоватый, у него отсутствует свойственная этому продукту терпкость. Аромат также ослаблен. Свежий мёд жидковат, а полежавший имеет студенистую консистенцию, слабо кристаллизуется. Дома можно проверить сахарный мёд с помощью молока. Если добавить в горячее коровье молоко немного сахарного мёда, то оно свернётся.
Конечно, рассмотренные методы не позволяют выявить все фальсификации. Ведь есть ещё и угроза заражения мёда болезнями пчёл и отравление «пьяным» мёдом, нектар для которого собирается с ядовитых для человека деревьев. Выявление этих угроз возможно только в лабораторных условиях. Но я надеюсь, что хоть какой-то ориентир на качественный мёд определить помог.
К великому сожалению на рынке мёда сейчас присутствует огромное количество некачественного, а иногда попросту вредного для здоровья товара. Отсутствие информации, введение покупателей мягко сказать в заблуждение - вот реалии нашего времени. Попробую внести некоторую ясность в наиболее встречающиеся мифы о мёде, используемые непорядочными продавцами.
Итак, "АЛТАЙСКИЙ МЁД"! Почти наверняка на рынке мёда вы встретите «алтайский мёд». Возникают большие сомнения, что под этой вывеской вы действительно купите Алтайский мёд. И даже если вам очень повезёт, и вы купите не подделку, а мёд с Алтая, подумайте, а чем алтайский мёд лучше нашего местного мёда с ближайшей пасеки? Брэнд «Алтайский мёд» появился давно и занимает достойное место среди лучших Российских медов, но брэнд этот относится не ко всему Алтаю, а конкретно к Горному Алтаю, природные особенности которого таковы, что сформировали особую флору с большим количеством медоносных трав и специфическим тонким вкусом мёда.
Продаётся же в большинстве своем мёд со степной зоны, это, как правило, подсолнечниковый или гречишный.
Кстати, подсолнечниковый мёд относится к низкосортным медам и рекомендован к использованию в кулинарии.
Другой, недавний для Кемерово брэнд: "Башкирский мёд". Съездите в Башкирию и попробуйте его купить там. Потом возвращайтесь в Кемерово и подумайте, почему его здесь продаётся больше, а цена ниже?
Так откуда же столько мёда? Неужели столько фальсификата и некачественного мёда?
Всё гораздо проще. Взгляните на географическую карту и найдите ближайшую к нам страну из дальнего зарубежья. Нашли? Да. Основная масса рыночного мёда оттуда.
Китай много лет занимал первое место в мире по производству и экспорту мёда.
Постепенно от китайского мёда отказались все ведущие импортёры, в т.ч. США и Япония.
Поскольку производство его не сократилось, то китайский мёд хлынул на другие рынки, и в первую очередь в Россию.
Ну и что, какая мне разница как потребителю, чей мёд есть Алтайский или Китайский? Думаю, так спросят многие из вас. Ездим же мы на иномарках, одеваемся в китайские вещи, да и много что ещё. Так-то оно так. Только мёд то мы покупаем для здоровья. А вот здесь и заковырка. В качестве мёда.
Дело в том, что мёд в Китае, в основном, субтропического происхождения, а это высокая температура и влажность. Медосбор там длится почти круглый год, однако собранный нектар пчёлы не могут довести до приемлемой влажности (сыро очень). Пчеловоды откачивать вынуждены сладкую воду. Чтобы этот продукт не забродил, в него добавляют антибиотик, который подавляет микрофлору, вызывающую брожение. Далее его отправляют на перерабатывающие производства, где он без труда загущается до приемлемой влажности (часто слишком низкой для натурального мёда, например 10%).
В США такой мёд называли «смешным мёдом» до сегодняшнего запрета на ввоз.
Х
...ЕщёНу и что, какая мне разница как потребителю, чей мёд есть Алтайский или Китайский? Думаю, так спросят многие из вас. Ездим же мы на иномарках, одеваемся в китайские вещи, да и много что ещё. Так-то оно так. Только мёд то мы покупаем для здоровья. А вот здесь и заковырка. В качестве мёда.
Дело в том, что мёд в Китае, в основном, субтропического происхождения, а это высокая температура и влажность. Медосбор там длится почти круглый год, однако собранный нектар пчёлы не могут довести до приемлемой влажности (сыро очень). Пчеловоды откачивать вынуждены сладкую воду. Чтобы этот продукт не забродил, в него добавляют антибиотик, который подавляет микрофлору, вызывающую брожение. Далее его отправляют на перерабатывающие производства, где он без труда загущается до приемлемой влажности (часто слишком низкой для натурального мёда, например 10%).
В США такой мёд называли «смешным мёдом» до сегодняшнего запрета на ввоз.
Хотя китайский мёд всё же попадает в США через третьи страны. Например, скандал 2008 года, когда крупная партия «российского мёда» на деле оказалась всё тем же мёдом из Китая (журнал «Пчеловодство»).
В последние годы у Китая появился ещё один «медовый» конкурент – это Вьетнам.
Так что, по всей видимости, наши рынки будут заполняться медами неизвестного происхождения и дальше.
Так какой же мёд покупать? Выход прост!!! Найдите местного пчеловода, и покупайте у него. Если товар из года в год неизменно хорошего качества, то берите мёд всегда у этого человека.
Это лучшая гарантия. Если покупаете много мёда, полезно сделать анализ в местной ветлаборатории. Для этого нужно 0.5л мёда и небольшая сумма денег. Зато вы будете уверены в том, что купили. Понятно, что пчеловода, продающего вам мёд, вы должны иметь возможность всегда встретить, позвонить и т. д.
Самый больной вопрос – вопрос цены. Покупатели почти всегда ищут, где подешевле (сам такой). Это относится и к мёду. Придерживайтесь простого правила:
«Если не хватает денег купить настоящий мёд, купите его меньше, или не покупайте совсем.»
Покупать «палёный» мёд в любом случае не стоит (при подозрении тоже). В любом случае обычный сахар дешевле.