Предыдущая публикация
ХРУСТЯЩИЙ "НАПОЛЕОН
- Ингредиенты:
⠀
Для теста:
430 гр. муки,
270 гр. холодного сливочного масла,
170 мл. воды,
20 мл. уксуса 9%,
щепотка соли.
⠀
Для крема:
400 гр. размягчённого сливочного масла,
1 станд. банка сгущённого молока.
⠀Коржи:
Просеять муку. Добавить соль и порезанное кубиком холодное масло. Порубить до состояния мелкой крошки в комбайне или ножом. Воду смешать с уксусом и добавить к муке и маслу. Замесить однородный шар теста. Оставить в плёнке в холодильнике на 30 минут. Затем на припылённой мукой поверхности раскатать тесто в квадратный пласт около 1 см толщиной. Сложить конвертом. Снова раскатать и снова сложить. Повторить складывания 4 раза, затем убрать в холодильник на 1 час.
Разделить тесто на 8 частей. Держать тесто, не находящееся в работе, в холодильнике. Раскатать тонко, почти до прозрачности, наколоть в нескольких местах и выпекать при 200С до золотистого цвета примерно 𝟱 минут. Коржи полностью остудить. Получается 𝟴 коржей примерно 𝟮𝟱 35 см. После намазывания я разрезаю их пополам, ставлю друг на друга и режу на прямоугольные пирожные или вырезаю две круглых части по 18 см, ставлю друг на друга и выходит тортик.
⠀
Крем:
Размягчённое масло взбить до пышности. Выложить сгущёнку и снова взбить. Каждый корж промазать кремом тонким слоем, фактически только для склейки. Все неровные края коржей обрезать и покрошить, даже если срезки испачканы в креме. Декорировать крошкой торт и разрезать на порционные пирожные, как я писала выше, или оставить целым. Убрать на несколько часов в холодильник.
⠀
Следующая публикация
Нет комментариев