Предыдущая публикация
ЦЫПЛЕНОК С ВИНОГРАДОМ И ВИНОМ 🍇
Дзен канал Правильно, готовим!
Подобным образом готовят птицу в Марокко, Португалии и Франции, а там в этом деле очень даже неплохо разбираются.
Так можно приготовить крупного мясистого бройлера или небольших цыплят, весом по 400-500 г.
Подобным образом готовила даже перепелок и куропаток. Правда пришлось оборачивать тушки беконом, так как мясо у этих птичек очень уж постное.
Безусловно, перепелок с цыплятами сравнить сложно. Но и с ними этот вариант начинки работает безупречно.
Для приготовления цыплят вам понадобится мадера. Можно взять крымскую. Получится прекрасно, проверяла. Так же подойдет и марсала, и портвейн, и даже кагор.
Главное, чтобы вино было плотным и насыщенным
Для приготовления возьмите:
Цыпленок - от 1.5 до 2.0 кг (если берете небольших цыплят или перепелов берите 4 штуки по 400-500 г),
мадера - 200 мл,
сливочное масло - 120 г,
сушеные грибы (белые или смесь лесных) - 40 г,
виноград без косточек белый или черный - 400 г,
лук-шалот (можно красный репчатый) - 200 г,
сухари панировочные - 80 г,
белый хлеб - пару ломтиков,
петрушка зелень - 20 г,
тимьян свежий или сушеный - пару веточек,
острый кайенский перец - по желанию,
соль и перец - по вкусу.
Цыпленка обсушите бумажным полотенцем, натрите солью и перцем со всех сторон и дайте промариноваться около часа.
Вскипятите мадеру и залейте горячим вином сушеные грибы. Дайте им настояться в вине около часа. Затем откиньте набухшие грибы на сито, Вино соберите в отдельную емкость и отлейте 40 мл вина для обмазки цыпленка. Остаток пока отставьте в сторону.
Грибы очень мелко нарубите. Половину грибов пока отложите в сторону, а оставшуюся часть используйте в смеси для начинки.
Смешайте 80 г мягкого сливочного масла с рубленной петрушкой, тимьяном, грибами для начинки, панировочными сухарями и частью винограда. Начините приготовленной смесью цыпленка и закупорьте тушку ломтиком хлеба, с которого предварительно срежьте корку.
Смешайте отложенное для обмазки вино с оставшимся мягким сливочным маслом в единую эмульсию.
На дно формы для запекания выложите оставшийся виноград и нарезанный дольками лук. Сверху уложите цыпленка и обмажьте его приготовленной эмульсией.
Поставьте цыпленка запекаться в разогретую до 220 ºС духовку. Через 5 минут уменьшите нагрев духовки до 180 ºС и запекайте цыпленка весом 1.5 кг в течение 50 минут, весом 2.0 кг 1 час 20 минут. Периодически поливайте цыпленка образовавшимся соком.
Если вы готовите птицу небольшого веса, уменьшите время запекания кратно весу.
Готового цыпленка переложите на блюдо и накройте фольгой. Дайте цыпленку постоять 15-20 минут.
В форму с луком и виноградом влейте вино и выложите оставшиеся грибы. Поставьте все в горячую духовку на 8-10 минут. За время прогревания хорошенько перемешайте все ингредиенты два, три раза.
Готовый соус процедите через сито, слегка отжимая виноград и лук. Подавайте соус вместе с цыпленком в отдельном соуснике.
#блюда_из_курицы #горячее
Следующая публикация
Нет комментариев