Слово "пельмени" в переводе с коми-пермяцкого означает "хлебные ушки", в других переводах – "медвежьи ушки". "Пель" (ухо) и "нянь" (хлеб) – "пельмени", "пельмяни". На удмуртском "хлеб" тоже "нянь". На эрзя "пиле" – "ухо".
В каждом народе свои названия: пельмени, хинкали, курзе, равиоли и другие.
На Урале ходят такие названия как: "пермени", "пельяны", "пелемени". В русских деревнях пельмени также называли "ушками". "Юшкой" на Украине называют бульон от пельменей (также жидкая часть ухи, подлива). В Узбекистане пельмени называются "чучвара". У итальянцев "тортилони".
На Кавказе, в частности в Азербайджане, пельмешки называют гюрзя и дюшбара. Гюрза (гюрзе, гюрзя) - это азербайджанское блюдо, очень схожее с душпяря (дюшбара). Гюрзе, также как и душпяря, представляют собой пельмени с мясным фаршем, но отличаются от душпяря тем, что в гюрзе кладётся готовый фарш, а в душпяря – сырой. Душпяря также отличаются своей красиво закрученной в косичку или верёвочку формой.
Но во всех странах пельмени имеют форму уха. Есть и другие мучные блюда в форме уха, такие как манты и чебуреки. Но это же не одно и то же. Хинкали и пельмени, а так же курзе и равиоли варят в воде, и это, по сути одно и то же блюдо, просто способ лепки разный и начинки различаются. Но манты и бурятские позы готовят на пару, а чебуреки – и вовсе жарят.
По-японски "пельмени" - "гёдза".
- Как хорошо,
Когда вскипятишь себе чаю,
Сядешь, ноги поджав,
И набьёшь полный рот вкуснющим,
Ароматным, жирным пельменем!..
Татибана Акэми (1812-1868), перевод В. Марковой.
Пельмени – это зимняя пища коми, коми-пермяков, удмуртов, финнов и других родственных народов. Именно заморозка давала возможность приготовить их в большом количестве. Лепила их вся семья. Их можно было взять с собой и в лес на зимние работы.
Пельмени – это интернациональное блюдо. Происхождение точно не установлено: и финно-угорское, и китайское, и сибирское.
Большинство историков кулинарии считают, что родиной пельменей является Китай.
Именно в этой стране были обнаружены самые древние пельмени в мире — доисторические изделия из мяса и теста в форме полумесяца, пролежавшие в культурном слое 1700 лет.
По-китайски пельмени называют "цзяоцзы". Некоторые исследователи полагают, что идея заворачивать мясо в тесто родилась благодаря резко континентальному климату Китая и холодным зимам, позволявшим долго хранить приготовленную пищу. За китайскую версию говорит ещё и то, что хлеб северяне стали возделывать гораздо позже, чем южане. Видимо, другие народы позаимствовали это блюдо у китайцев.
Пельмени делают с говядиной, свининой, бараниной, курятиной и другой птицей, квашеной и свежей капустой, грибами, морковью, луком, шпинатом, картофелем, бататом, тыквой, яблоками, вишней, ягодами, орехами: миндалём, арахисом, грецкими орехами; морепродуктами: креветками, крабами, морскими гребешками. Из сыров популярны рикотта и сливочный сыр.
В пельменный фарш хорошо добавлять немного перемолотой капусты, фарш получается сочнее и мягче.
Хорошо добавлять в фарш тыкву и молоко или немного картошки. Но обязательно лука, чёрного и красного перца. При подаче сверху в тарелке пельмени можно посыпать молотыми семенами укропа.
Начинки в пельменях должно быть много, а тесто должно быть тонким, что не соблюдается сейчас в магазинных пельменях.
Пельмени, как и блины – ещё и ритуальная еда. На похороны и поминки делают пельмени.
К пельменям можно подать любые соусы: сметану, сливочное масло, обжаренный репчатый лук, зелёный лук, тёртый сыр, хрен, майонез. К пельменям по-сибирски традиционно подают ещё и уксус, чёрный перец и горчицу. Если за столом собралась большая компания, подайте несколько видов соуса, пусть каждый выберет по вкусу.
По сути пельмени и вареники – одно и то же блюдо. Вареники лепят абсолютно с разными начинками: с творогом, орехами, ягодами, фруктами, вишней, яблоками, картошкой, грибами, свежей или квашеной капустой, картошкой и жареным луком, картошкой с печенью, сыром, сулугуни с зеленью, рисом и яйцом, и даже мясом и ливером, рыбой, рыбными консервами и рисом, что не совсем правильно, так как в настоящее время вареники являются десертным блюдом и готовятся обычно сладкими, а подаются с вареньем. "Вареники" от слова "варенье". Вареники – южнорусская разновидность ушек, представляющая собой отварные изделия, как правило, из пресного теста с начинкой, либо же вовсе без начинки (ленивые).
В творог можно добавить что-то сладкое или посолить и положить зелень, можно добавить желтки, чтобы придать более бархатистую и нежную текстуру.
Картошка может быть с жареным луком, зеленью, грибами или просто в виде картофельного пюре со сливочным или растительным маслом. В пюре можно добавить обжаренные свиные шкварки, грибы, чеснок и зелень.
Сыр можно взять любой твёрдый или мягкий, солёный или пресный, по вкусу добавляют зелень и пряности.
Капуста с мясом. В тесто, которое должно быть тонким, заворачивают уже отварное мясо, прокрученное в мясорубке и капусту.
Капуста с грибами – это вариант начинки, который подойдёт и для веганского, и для постного стола.
Обжаренная капуста с морковью и луком придаёт неповторимый аромат и слегка сладковатый вкус.
В начинку из фруктов или ягод, которые могут выделить сок, можно подсыпать немного крахмала, чтобы сохранить её плотной и избежать лишней жидкости. Лучше использовать свежую ягоду малину, черешню, вишню, смородину. Очень вкусные вареники из нескольких видов ягод. Так же в состав начинки можно включить творог или нежный сыр.
Используется и протёртая масса из фруктов, ягод или овощей, морковное пюре, картофельная каша, мятая картошка.
Изделия с картошкой подают с зажаркой (свиными шкварками с луком). Для сладких рецептов подходит жирная сметана и сахар, и, конечно, варенье.
Ленивые вареники напоминают европейские ньокки. В них ничего не заворачивается, начинка вмешивается прямо в тесто.
Пельмени отличаются от вареников тем, что их делают небольшими, а начинка всегда сырая и, как правило, мясная, иногда рыбная.
Фарш используется смесовый, предлагается смешивать два или три вида фарша.
При приготовлении начинки можно использовать мясорубку, комбайн и другие гаджеты.
В тесто добавляется яйцо, иногда воду заменяют кислым молоком.
Тесто для вареников готовится на воде с яйцом, на кефире, на молоке или заварное без яиц.
Принцип лепки пельменей, как у вареников, но со слепленными между собой краешками.
Способ приготовления – только варка в жидкости, в воде или бульоне.
Некоторые любят пельмени жареные или острый суп с пельменями.
Пельмени хороши с капустой,
Когда в желудке очень пусто,
Пельмени с рыбой да с грибами,
Хоть выдуманы и не нами,
И ем я их от всей души...
Пельмени с мясом, да со свежим,
Не есть -- быть надобно невежей!
Готов упасть я на колени
Пред тем, кто выдумал пельмени.
На Пушкина я зло сердит:
Такой блестящий, сильный гений:
Воспел и Лелей, и Харит
А не хотел воспеть пельмени!
(М.Блиновъ 1879 г.)
ЮМОР
Не хлебом единым жив человек: надо бы в пельмени и мясо класть...
Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Нет комментариев