ШКОЛА 🚸 ДИЕТИЧЕСКОЙ КУЛИНАРИИ. Научный городок

Как на русский язык переводится слово «пельмени»?

Пельмени давно кажутся нам традиционным русским блюдом. Вот только название для урало-сибирского кушанья подобралось странное, будто чужеземное какое. Ничего удивительного, ведь «пельмени» — гости из финно-угорских языков.

«Расстегай» — это пирожок или команда?

Расстегай — это пирожок с открытой начинкой, чаще всего с рыбой. Фасмер сравнивает его название с диалектными словами «расстегай» — «продолговатый, начинённый пшеном пирог» и «расстегай» — «шёлковый сарафан с вырезом». В буквальном смысле «расстегай» связан с глаголом «расстёгивать».

Как появилось слово «кулебяка»?

«Кулебяка» очень загадочна. Немало исследователей бились над тем, чтобы определить источник этого слова. В старину продолговатый пирог с рыбой, капустой или кашей как только не называли. В зависимости от региона он был «колюбакой», «кулебакой», «кулбакой», «кульбакой», «кулибакой».

Ароматный и пышный: готовим кулич с ягодным курдом

Одна из самых вкусных пасхальных традиций — это выпечка куличей. У каждой домохозяйки найдется свой уникальный метод: одни предпочитают добавлять вяленую клюкву, другие украшают кулич мёдом или маршмеллоу.
Мы делимся необычным рецептом кулича — с нежной начинкой из вишни.
Ингредиенты для теста (для одного большого или двух куличей среднего размера): 2 крупных яйца, 100 г сахара, 50 г сливочного масла (82,5%), 200 мл молока, 580 г пшеничной муки, 10 г быстродействующих дрожжей.
1. Яйца смешайте с сахаром. Затем добавьте мягкое сливочное масло комнатной температуры, перемешайте, влейте тёплое молоко (до 40°С), вымешайте до однородности.
2. Просейте муку и всыпьте дрожжи. Добавьте сухую смесь к жидкой части, тщательно вымешайте тесто до гладкости и уберите его в теплое место без сквозняков на 1,5 – 2 часа.
3. Готовое тесто значительно увеличится в размере. Обомните его и переложите в форму для выпечки. Наполняйте форму не больше чем на 2/3. Дайте тесту постоять ещё 30-40 минут.
4. Подошедшую заготовку выпекайте 35-40 минут при 180°С (ориентируйтесь на температурный режим своей духовки). Готовый кулич полностью охладите в форме и только потом вынимайте.
Для ягодного курда: 50 г вишневого сока, 50 г сахара, 1 крупное яйцо, 80 г сливочного масла (82,5%).
1. Взбейте венчиком яйцо с сахаром, доведите смесь до однородности, добавьте сок вишни и хорошо перемешайте.
2. В сотейнике нагрейте смесь до 82 °С. Если у вас нет термометра, то ориентируйтесь на консистенцию — смесь станет походить на густую сметану и немного посветлеет.
3. Снимите смесь с огня, добавьте нарезанное кубиками масло комнатной температуры. Перемешайте до однородности и переложите в герметичную баночку. Уберите курд в холодильник до стабилизации.
4. Как только кулич остынет, сделайте в нем отверстие, прорезав шапочку. Верх снимите, выньте немного мякиша и заполните отверстие курдом, затем закройте отверстие шапочкой.
Для украшения: 30 г жирных сливок (33-35%), 130 г сахарной пудры, 5-10 мл сока.
1. Смешайте сливки с соком и с сахарной пудрой. Добавляя сок, вы будете делать консистенцию более жидкой, добавляя пудру — более густой. Помадку можно также подкрасить по своему вкусу.

Ароматный и пышный: готовим кулич с ягодным курдом

Одна из самых вкусных пасхальных традиций — это выпечка куличей. У каждой домохозяйки найдется свой уникальный метод: одни предпочитают добавлять вяленую клюкву, другие украшают кулич мёдом или маршмеллоу.
Мы делимся необычным рецептом кулича — с нежной начинкой из вишни.
Ингредиенты для теста (для одного большого или двух куличей среднего размера): 2 крупных яйца, 100 г сахара, 50 г сливочного масла (82,5%), 200 мл молока, 580 г пшеничной муки, 10 г быстродействующих дрожжей.
1. Яйца смешайте с сахаром. Затем добавьте мягкое сливочное масло комнатной температуры, перемешайте, влейте тёплое молоко (до 40°С), вымешайте до однородности.
2. Просейте муку и всыпьте дрожжи. Добавьте сухую смесь к жидкой части, тщательно вымешайте тесто до гладкости и уберите его в теплое место без сквозняков на 1,5 – 2 часа.
3. Готовое тесто значительно увеличится в размере. Обомните его и переложите в форму для выпечки. Наполняйте форму не больше чем на 2/3. Дайте тесту постоять ещё 30-40 минут.
4. Подошедшую заготовку выпекайте 35-40 минут при 180°С (ориентируйтесь на температурный режим своей духовки). Готовый кулич полностью охладите в форме и только потом вынимайте.
Для ягодного курда: 50 г вишневого сока, 50 г сахара, 1 крупное яйцо, 80 г сливочного масла (82,5%).
1. Взбейте венчиком яйцо с сахаром, доведите смесь до однородности, добавьте сок вишни и хорошо перемешайте.
2. В сотейнике нагрейте смесь до 82 °С. Если у вас нет термометра, то ориентируйтесь на консистенцию — смесь станет походить на густую сметану и немного посветлеет.
3. Снимите смесь с огня, добавьте нарезанное кубиками масло комнатной температуры. Перемешайте до однородности и переложите в герметичную баночку. Уберите курд в холодильник до стабилизации.
4. Как только кулич остынет, сделайте в нем отверстие, прорезав шапочку. Верх снимите, выньте немного мякиша и заполните отверстие курдом, затем закройте отверстие шапочкой.
Для украшения: 30 г жирных сливок (33-35%), 130 г сахарной пудры, 5-10 мл сока.
1. Смешайте сливки с соком и с сахарной пудрой. Добавляя сок, вы будете делать консистенцию более жидкой, добавляя пудру — более густой. Помадку можно также подкрасить по своему вкусу.

А вы не забыли про десерт? Готовим баноффи пай!

Фаиль Ризатдинов подготовил идеальный рецепт для тех, кто не особо «дружит» с духовкой, но хочет удивить любимых вкусным угощением. Этот традиционный английский пирог не требует выпекания, а список ингредиентов для него достаточно прост. Готовим корж: измельчаем 400 г печенья, добавляя 150 г растопленного масла. Все это в форму — и в холодильник! Варим карамель: 150 г сахара соединяем с 100 г глюкозы (можно взять кукурузный или рисовый сироп) и нагреваем до 130 градусов. Добавляем 150 г горячих сливок 33% жирности и, помешивая, увариваем пару минут. Убираем с огня, добавляем 25 г сливочного масла, щепотку соли и перемешиваем. Остужаем полностью. По консистенции карамель должна быть как вареная сгущенка. Готовим крем-мусс: взбиваем 200 г сливок. Добавляем немного сахара, соли и арахисовую пасту. Собираем всё вместе и посыпаем натёртым шоколадом. Готово! Подавать баноффи пай лучше с кофе — так вкуснее. Все продукты для этого блюда вы найдёте на Ozon fresh.

Весенний салат: простой рецепт

Весной, когда так хочется ярких гастрономических открытий и лёгкости, Фаиль Ризатдинов предлагает идеально простой рецепт салата, который добавит жизни яркости. Ингредиенты можно менять на свой вкус или в зависимости от того, что есть у вас холодильнике.
Подготовка ингредиентов: варим перепелиные яйца до готовности, обжариваем креветки до золотистой корочки, а сухарики с пармезаном — до хрустящего состояния. Моцареллу маринуем в смеси оливкового масла и орегано.
Соус: смешиваем оливковое масло, зернистую горчицу, мед, лимонный сок и измельченный чеснок до однородности.
Собираем салат: на сервировочной тарелке размещаем порванный салат айсберг, добавляем черри, моцареллу, перепелиные яйца и креветки. Все ингредиенты поливаем соусом.
Готово! Приготовление занимает считанные минуты, а вот наслаждение от вкуса будет долгим!
Все продукты для этого блюда вы найдёте на Ozon fresh.

Это ей мы обязаны красивыми формами советского фарфора. Всемирно известная Ева Цайзель

Давно знала, что самые известные формы Дулевских фарфоров создавала Ева Штрикер. Но оказывается, во всем мире она известна как Ева Цайзель. Она прожила удивительную жизнь - 105 лет. Родилась в Венгрии в довольно состоятельной и образованной семье. Поступила в Академию изящных искусств, а после нанялась подмастерьем керамисту, освоив уникальное ремесло. Даже торговала своей продукцией на рынке (на третьем фото вероятно заснят этот момент)