Фигурная паста – шедевры из теста!

Длинный перечень фигурной пасты, которую наш соотечественник привык называть не иначе как рожки, спиральки да бантики, у итальянцев превращается чуть ли не в список имен дорогих и любимых родственников. Действительно, итальянская кухня изобилует приятными для слуха иностранца терминами: фарфаллини , конкильони , казеречче… Попробуем разобраться, за что же фигурные макароны получили столь нежные имена в кулинарном словаре итальянцев.
Фарфалле – итальянские «бабочки» (ит. Farfalle – бабочка); русским едокам больше известны как «бантики». 🎀 Эта паста представляет собой защипленные посередине квадратики с резными краями. Корни фарфалле уходят в 16 век на средневековые кухни Ломбардии и Эмили-Романьи.
Фарфалле – общее название для пасты такой формы. Существуют ее разновидности: более мелкие - Фарфаллетте или Фарфаллини , покрупнее - Фарфаллони. Разница заключается только в величине и толщине теста, которую каждый гурман выбирает по своему вкусу. Хотя Фарфалле прекрасно сочетается со многими продуктами, лучше всего отдавать предпочтение рецептам, в основе которых томат или сливочный соус.
С Кампанелле, пожалуй, русские люди знакомы не близко. Эти «колокольчики» 🔔 (ит. Campanelle - колокольчик) по форме напоминают своих растительных тесок: та же форма и волнистые края. Прекрасно звучат они с легкими соусами или в составе запеканок.
Кавателли для итальянцев имеют несколько значений: первое – это паста-«ракушки», по форме закрутки несколько напоминающая маленькую булочку для хот-дога. Кавателли являются разновидностью Казареччи, только в более мелком варианте. Второе значение этого слова – клёцки, которые готовятся из рикотты – традиционного итальянского молочного продукта, похожего на сыр.
Орекьетте (orecchietta) является разновидностью домашней пасты, которую особенно почитают в южном регионе Италии – Апулии. «Ушки» ( ит. orecchio – ухо, etto – маленький) принято подавать с овощными соусами.
Конкилье – знакомые нам традиционные «ракушки». Зачастую их окрашивают натуральными красителями, придавая красный (томат), зеленый (шпинат) или серый (чернила каракатицы) оттенки. Очень популярной крупная паста конкильони стала благодаря своей форме: она идеально подходит для заполнения начинкой. Ее мелкий аналог носит имя Конкильетте.
Латерне - получила имя от итальянского слова lanterns – фонарик. Эта паста изогнута подобно запятой и имеет глубокие борозды на внешней стороне.
Корзетти - разновидность свежей пасты родом из северо-восточной провинции Италии Нови-Лигурэ. Наиболее распространенная форма этой пасты – плоские кружочки, проштампованная традиционными орнаментами. Конечно, такие изделия не могут оставить равнодушными эстетов, но все же главное предназначение такой «штамповки» заключается в том, что соус лучше удерживается в пасте.
Удивительно, но мандала (Mandala) практически единственная паста без итальянских корней и, более того, имеющая конкретного «родителя». Филипп Старк создал дизайн этой пасты в 1987 году специально для французского производителя макарон «Панзани». Слово «Мандала» имеет сакральное значение в буддизме, хотя внешне очень напоминает переплетение Инь и Янь.
Еще одна паста замысловатой формы с конкретным авторством - Марилле (Marille). Ее создателем стал известный итальянский автомобильный дизайнер Джорджетто Джуджаро. Судя по названию и форме, автор хотел передать в этих макаронах свое впечатление от океанской волны. Действительно, гурманов он поразил, но, к сожалению, выпуск этой пасты не принес ожидаемой прибыли.
Существует еще множество видов фигурной пасты: Фолье д'уливо (ит. Foglie d'ulivo) – паста в форме оливковых листочков, Фиори – паста-цветок и даже Радиатори (ит. Radiatori) – да, паста в форме радиаторной автомобильной решетки. В любом случае, итальянцы, создавая удивительные виды пасты подтвердили свое звание - королей кулинарии!