Предыдущая публикация
Характеристика хлеба:
Батон нарезной «Премиум» - классический батон из пшеничной муки. За счет специального улучшителя мякиш изделия остается мягким и не крошится даже через 7 суток хранения.
Технологический процесс:
Замес теста: возможно приготовление теста как опарным так и безопарным способом. Для достижения максимального эффекта сохранения свежести, мы рекомендуем использовать опарный метод тестоведения.
Приготовление опары: все сырье, предусмотренное по рецептуре, вносим в дежу. Продолжительность замеса на 1-ой скорости 4-5 мин, на 2-ой скорости 1-2 мин.
Температура теста: 28-32°С.
Брожение теста: 30-60 мин при температуре 30-32°С.
Деление: осуществляют на тестоделительной машине или вручную. Округляют и оставляют на предварительную расстойку на 10-15 мин.
Формование: тестовые заготовки формуют вручную или на закаточных машинах. При необходимости поверхность отделывают маком или кунжутом и оставляют для окончательной расстойки.
Окончательная расстойка: в зависимости от массы тестовой заготовки и условий расстойки, продолжительность расстойки составляет 45-70 мин. За 10 мин до окончания времени расстойки (или в конце расстойки), поверхность изделий накалывают или надрезают.
Выпечка: температура в печи от 200 до 240°С (в зависимости от вида печи), подача пара обильная. Продолжительность выпечки 20-30 мин
Следующая публикация
Нет комментариев