Предыдущая публикация
Курочка с глазурью Буффало
Курочка с глазурью Буффало - 961802110833
Красиво, ярко, празднично! Настоящий специалитет из доступных ингредиентов это вполне возможно. Запеченная курочка – КЛАССИКА! Казалось бы в массе существующих вариаций трудно придумать что-то новое. И возможно у кого-то такой рецепт и имеется в семейной копилке. Но тот, кто попробует его впервые, сможет ощутить истинно сказочное удовольствие, как от сверхторжественного изысканного специалитета.
Понадобится:
Курица – 1,7кг
Рассол:
На 1 литр воды:
Соль - 1 ст.л. с горкой
Сахар - 1 ч.л.
Цедра одного апельсина
Гвоздика - 4 шт.
Палочка корицы.
Глазурь:
Сливочное масло - 40 г
Томатная паста - 50 г
Сахар - 20 г
Сушеный чеснок - 0,5 ч.л.
Соль - 1/3 ч.л.
Приготовление:
Предварительно куриную тушку маринуем в рассоле:
вливаем в кастрюлю воду, добавляем соль, сахар, апельсиновую цедру (в корках, совсем нет необходимости в сильном измельчении), бутончики гвоздики и разломанную на кусочки палочку корицы. Доводим рассол до кипения, варим 5-10 минут, чтобы специи хорошо раскрыли свои вкусы. После чего готовый рассол охлаждаем и погружаем в него курицу. При этом необходимо чтобы тушка полностью была покрыта рассолом. В таком виде мясо можно оставить на целые сутки (среднее время выдержки 8-24 часа). После вынимаем курочку, даем ей с полчаса просохнуть и дополнительно промокнем бумажными полотенцами.
К слову сказать, почему выбран вариант именно маринования в рассоле. Во первых в нем мясо просолится более равномерно по всей тушке. Еще один нюанс, если солить курицу насухую, то сама соль как-бы вытягивает влагу из мяса, а если погрузить в рассол, то она наоборот помогает сохранить все соки внутри.
Главное помните, перед запеканием – курицу обязательно просушить.
Готовим глазурь:
В сотейник закладываем масло, томатную пасту, сахар, чеснок и соль. Затем ставим на огонь и варим до тех пор, пока масло полностью не растворится и все компоненты не объединятся между собой. В процессе варки можно периодически слегка помешивать соусную массу лопаткой.
Приготовленной глазурью старательно смазываем курочку, но только внутри. Снаружи эту глазурь не используем, так как в ней есть сахар и из-за этого во время запекания сама глазурь начнет быстрее подгорать.
Далее перевязываем ножки курицы ниткой, чтобы готовое блюдо имело более эстетичный вид и помещаем запекаться в духовку. Запекаем при температуре 180градусов.
На указанный вес тушки общее время запекания около 70 минут. При этом 65 минут просто в духовке без глаури, потом достаем мясо из духовки смазываем глазурью и еще на 5 минут возвращаем в духовку. Но обязательно наблюдайте, чтобы не подгорело. Поэтому «глазированную» курочку можно установить в духовке чуть ниже - на уровень ниже среднего.
Практически сразу же, вынув из духовки тушку, вы буквально будете сражены невероятными переливами ароматов, исходящих от мяса. Поверьте, трудно удержаться, чтобы не попробовать до часа ее презентации.
Следующая публикация
Нет комментариев