Предыдущая публикация
Как правильно выбрать мясо?
ИМ "Дама Хозяйка" #Грильгаз. Посуда
Самое время поговорить о том, как правильно выбрать мясо, если вы хотите приготовить отбивные на ужин, или отправляетесь на природу с друзьями жарить шашлык. Знать, как выбрать свежее мясо очень важно. В основном, в магазинах и на рынках, продают следующие виды: говядина, свинина, телятина, баранина. В больших гипермаркетах можно встретить конину.
Поговорим об основных видах мяса
Как выбрать мясо говядины и телятины, они должны отличаются по цвету и возрасту. Говядина от красного до тёмно-красного цвета — взрослый рогатый скот старше 3 месяцев. Телятина от светло розового до светло-красного — животное возрастом от 1 месяца до трёх.
Чем моложе скот тем светлее мясо. Жир у говядины светло жёлтый, у телятины белый или кремовый. Свинина должна быть нежно-розового цвета. Жир белый. Цвет баранины от бледно-розового до бледно-красного. Жир белый, нежный и прозрачный.
Правила выбора мяса всех видов:
не должно быть кровоподтёков, тёмных пятен. Если таковые имеются, значит животное неправильно забивали;
при надавливании пальцем мякоть должна легко продавиться и быстро принять первоначальную форму, если этого не произошло, то мясо явно не свежее;
срез должен быть слегка влажным.Если очень мокрый, это означает, что мясо было заморожено или неправильно хранилось;
поверхность не должна быть заветренной или серого цвета. Такие признаки говорят о несвежести продукта;
мякоть не должна разваливаться. Если это не так, причин может быть много от неправильного хранения продукта, до многократного замораживания мяса.
Когда вы покупаете мясо понюхайте его, ни в коем случае не должно присутствовать посторонних запахов. Не стоит брать мясо очень жирное. Выбирайте мясо у которого соотношение мякоти и жира примерно одинаковое. Такой вид мяса называется мраморным. При приготовлении, такой сорт будет меньше терять в весе, не будет сворачиваться на сковороде, и равномерно прожарится.
Следующая публикация
Нет комментариев