Предыдущая публикация
Начинающему винокуру.
Хлебопекарные дрожжи в самогоноварении: стоит ли их использовать?
Хлебопекарные дрожжи — продукт, изначально предназначенный для выпечки. Насколько они эффективны в винокурении — вопрос сложный. Попробуем разобраться!
Основных аргументов в пользу хлебопекарных дрожжей два:
- максимально доступны — есть в любом продуктовом магазине;
- низкая стоимость (если сравнить с спиртовыми либо турбо-дрожжами).
Ещё один плюс — скорость брожения: всего 3–5 дней. Очевидный минус — брожение обычно неполное: брага остаётся сладковатой, хлебопекарные дрожжи часто не способны переработать весь сахар (особенно при гидромодуле 1:3 и более).
Прочие недостатки хлебопекарных дрожжей для винокура:
- низкая крепость браги: 10–12% максимум. Такие дрожжи гибнут, не выдерживая повышенную концентрацию этилового спирта в жидкости;
- часто сильное пенообразование;
- придают лишний дрожжевой привкус и специфический запах. Он тоже связан с гибелью дрожжей, формирующимся на дне осадком.
По собственным расчётам, оценкам прочих винокуров, в связи с ростом цен разница между дистиллятами, приготовленными на хлебопекарных и спиртовых дрожжах, получается не такой и большой. С учётом того, что браге на хлебопекарных дрожжах нужна подкормка (минеральная, иначе выход этанола получается минимальным), а затем, вероятно — дополнительная очистка, итоговая разница себестоимости — не более 70 рублей за ёмкость браги (30–35 л). А брага на спиртовых или турбо-дрожжах, приобретаемых по акции, может оказаться и дешевле. Потому мой вывод — начинающему винокуру лучше пробовать сразу на профессиональных «самогонных» дрожжах.
Однако бывают случаи, когда иных дрожжей, кроме хлебопекарных, просто нет в наличии. Чтоб приготовить в этой ситуации брагу приличного качества, рекомендую особую схему:
1. В воде комнатной температуры (21–24 градуса) растворите сухие либо прессованные хлебопекарные дрожжи (в среднем — 2 ст. л. на 1 л воды).
2. Добавьте 2–3 ст. л. сахара, примерно 1 ст. л. муки.
3. Влейте на 1 л воды примерно 100 мл водки (2 стопки).
4. Оставьте смесь в тёмном тёплом месте на 24 часа, периодически перемешивая.
Часть дрожжей за это время выпадет в осадок, не выдержав крепости. Остальное можно перелить в ёмкость с брагой (если сахарной, то гидромодуль 1:4; 1:4,5). Так мы проведём своеобразную селекцию дрожжевых грибков: избавимся от спиртофобных видов, оставив те, которые устойчивы к спирту.
Если напиток уже приготовлен, а вкус и запах дистиллята на хлебопекарных дрожжах вас не устраивают, у вас два варианта:
- использование активированного угля (берёзового либо кокосового);
- ректификация.
💫 Всем крепких ароматных браг и эффективных перегонок! О том, какие дрожжи предпочитаете вы, обязательно пишите в комментариях!
✅ Разнообразные дрожжи, прочие товары для самогоноварения и домашние самогонные аппараты любого типа можно приобрести в нашем интернет-магазине «Градус Хаус», на OZON и Wildberries. Срок доставки в ваш город — от 1 дня!
Следующая публикация
Нет комментариев