Предыдущая публикация
Заливное из курицы
Ингредиенты:
▫️курица — 1 тушка
▫️куриные желудочки — 100 г
▫️куриная печень — 100 г
▫️соль — по вкусу
▫️перец черный горошком — 5 шт.
▫️перец черный молотый — 1 щепотка
▫️вода — 1500 мл
▫️желатин — 20 г
▫️куриные сердечки — 100 г
Способ приготовления:
1. Для приготовления колбасок в качестве оболочки потребуется куриная кожица. Для этого можно взять грудку с кожей либо целую курицу. Отделить кожу, зачистить филе грудки, сняв с костей. Из остатков курицы и нескольких горошин черного перца сварить бульон, не забывая снимать с него пену. По готовности бульон процедить. Посолить по вкусу.
2. Подготовить потрошки, освободив их от всего лишнего (от жира, протоков, сосудов, сгустков крови). Хорошо промыть и нарезать небольшими кусочками. Такими же кубиками нарезать половину филе грудки.
3. Оставшееся филе измельчить блендером, чтобы потом объединить все ингредиенты.
4. Соединить потрошки и измельченное филе, посолить, поперчить по вкусу. Перемешать.
5. Куриную кожу разложить на рабочей поверхности, срезать лишний жир. Разделить на четыре части. На край каждой части выложить начинку из потрошков и туго скрутить в колбаску. Колбаску завернуть в пищевую пленку, а затем — в фольгу.
6. Отварить колбаски на пару в течение часа. Полностью остудить и извлечь из фольги и пленки.
7. Нарезать куриные колбаски кусочками (толщину выбирайте на свое усмотрение). Размер зависит от используемой формы. Можно и вовсе колбаски не разрезать, а так залить желатиновым бульоном (нарезать уже при подаче).
8. Для удобства извлечения заливного из формы рекомендую выстелить ее пищевой пленкой. Выложить нарезанные колбаски в форму на расстоянии друг от друга. Растворить быстрорастворимый желатин в 100 мл теплого бульона, после чего соединить его с оставшимся бульоном и перемешать. Залить бульон в форму. Поставить заливное в холодильник до застывания. Перед подачей нарезать заливное на порционные кусочки.
Приятного аппетита!
Следующая публикация
Нет комментариев