22 вида соусов на все случаи жизни

1. СОУС «ТАТАРСКИЙ»
200 гр.
майонеза, 1 ст.л. тертого хрена, 2 маринованных огурца, средняя
луковица, мелко нарезанная петрушка (1 ст.л). Перемешайте и подавайте
охлажденным в отдельной специальной посуде.
2. СОУС «АНДАЛУЗСКИЙ»
200
гр. майонеза, 3 ст.л. кетчупа, 1 ч.л. коньяка, мелко нарезанная
луковица, сок лимона и красный молотый перец. Остроту за счет красного
перца можно регулировать по вкусу.
3. СОУС «ГРИБНОЙ»
400 гр.
отварных шампиньонов (мелко нарезать), 4 ст.л. тертого хрена, 100 гр.
майонеза, 100 гр. сметаны, соль, перец. Его получается довольно много,
можно делать меньше, смотря какая компания собирается за столом!
4. СОУС «ТОМАТНЫЙ»
200 гр. томатного кетчупа, 2 ст.л. растительного масла, 2 зубочка чеснока( измельчить), зелень петрушки, соль и перец.
5. СОУС «ОЛИВКОВЫЙ»
200 гр. майонеза, 100 гр. измельченных оливок без косточек, 2 зубка измельченного чеснока, 1 ст.л. лимонного сока, соль, перец.
6. СОУС «СВЕКОЛЬНЫЙ»
100
гр. сметаны, небольшая отварная свекла, натертая на мелкой терке, 100
гр. майонеза, одна мелко нарезанная луковица, 2 ст.л. хрена,
маринованный огурец (нарезанный мелкими кубиками).
7. СОУС «НЕЖНЫЙ»
200 гр. майонеза, 100 гр. тертого твердого сыра, 3 ст.л. сметаны, 2 ч.л. хрена, рубленный укроп, соль, перец.
8. СОУС «ДОСТУПНЫЙ»
2
ст.л. майонеза, 2 ст.л. кефира, 1 ст.л. сметаны, 2 зуб.чеснока, щепотка
красного перца, щепотка чёр. перца, пучок зелени кинзы или укроп,
петрушка, базилик (любые травки на ваш вкус). Все смешать, зелень
измельчить, чеснок раздавить через пресс.
9. СОУС «ЧЕСНОЧНЫЙ»
2
яйца, 2 столовые ложки соли, чеснок (по вкусу), чёрный и красный перец
(по вкусу), 1-2 ст.л. раст. масла, сок лимона или немного уксуса, 1/3
ст. кефира. Взбить все ингредиенты в блендере до однородной массы и
влить очень тонкой струйкой растительное масло. Добавить сок лимона (по
желанию). Соус хранить в холодильнике, перед подачей заправить соус
кефиром хорошо смешав.
10. СОУС «КАРРИ»
2 ст.л. сметаны, 2
ст.л. майонеза, 2 ст. ряженки или кефира, перец красный и черный, 1/2
ч.л. кари, 2 зуб. чеснока, 1 ст.л. уксуса. Все соединить и тщательно
перемешать - соус готов. Хранить соус в холодильнике.
11. СОУС «ГОРЧИЧНО-МЕДОВЫЙ»
2
ст.л. сметаны, 2 ст.л. майонеза, 2 ст.л. горчицы (зернами или без на
ваш вкус), 1 ст.л. меда, 1 зуб. чеснока, 1 ч.л. сок лимона, 1 ст.л.
масла оливковое, перец белый. Все компоненты смешать до густой
однородной массы.
12. СОУС «ТУРЕЦКИЙ» (ОСТРЫЙ)
2 луковицы, 1
ст.л. томатной пасты или 1/2 ст. томата рубленного, 2 ст.л. олив. масла,
соль, красный и черный перец, 1 ч.л. кориандра молотого, зелень кинзы,
укропа, 1 ч.л. сока лимона или уксуса (по вкусу), 1 сладкий перец
(красный). Измельчить в блендере до мелкой крошки все ингредиенты и
полученную массу залить в соусник, заправив специями по вкусу.
13. ЧЕСНОЧНЫЙ СОУС «МУЖДЕЙ»
Берём
головку чеснока, почистим его и разотрём. Растёртый чеснок разводим в
половине стакана воды, можно взять, если есть под рукой мясной бульон,
но это необязательно, добавляем уксус и соль по вкусу. Если соус немного
настоится, то будет ещё колоритнее. В некоторых рецептах приготовления
этого вкусного соуса предлагается добавлять чёрный молотый или красный
перец, можно обойтись без него, и добавить можно растительное масло.
Выбор за вами. Всё. Можно подавать к рыбным и мясным блюдам.
14. ЮЖНО-ФРАНЦУЗСКИЙ ЧЕСНОЧНЫЙ СОУС АЙОЛИ
Растираем,
а проще говоря, давим, 4 дольки большие чеснока, добавляем аккуратно 1
желток, стакан растительного масла и опять растираем, добавляем чайную
ложку кипячёной холодной воды, по вкусу сок лимона добавить. В
результате получается соус по консистенции майонезной. Можно подавать к
овощному салату, к рыбе, к мясу.
15. СОУС «ЭСЭСЭРУШКА»
Достаём
плавленый сырок «Дружба»''' из холодильника, трём на тёрке мелкой,
давим пару долек чеснок и заправляем майонезом. В конце можно туда
покрошить ещё, покрошить. Если к печёной картошке добавить этот соус -
просто пальчики оближите.
16. ТРАДИЦИОННЫЙ СОУС С ХРЕНОМ
Возьмём
полстакана хрена измельченного, таким же количеством бульона или
горячей воды заливаем, добавляем яблоко натёртое, уксуса столовую ложку,
половину чайной ложки сахарной пудры, и кефира или кислого молока 2-3
ложки. Размешаем, и всё будет, готово. Следует подавать к овощам,
колбасе, к холодному мясу.
17. МАЙОНЕЗ «ШВЕДСКИЙ»
Нужно то
всего: 100 грамм майонеза салатного, возьмём такое же количество
яблочного джема и добавить 5 столовых ложек тёртого хрена, можно
добавить, если захочется и больше хрена. И дать майонезу настояться в
холодильнике.
18. СОУС ПОЛЬСКИЙ (ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ РЕЦЕПТ СОУСА)
На
слабом огне распускаем 150 грамм сливочного масла. Пока масло остывает,
берём 4 яйца и рубим, добавляем 10 грамм петрушки. Всё перемешиваем,
лимонным соком заправляем или лимонную кислоту добавляем на кончике
ножа. Без этого соуса "судак по-польски" не бывает просто, но и к другой
рыбе соус очень подходит.
19. ФРАНЦУЗСКИЙ СОУС «ГРИБИШ»
Белки
трёх вареных яиц мелко рубим, натереть на крупной тёрке 50 грамм
корнишонов. Желтки растираем, и смешивай с 30 граммами горчицы,
постепенно вливаем стакан растительного масла, уксуса добавляем 30 грамм
и перемешиваем. А потом в массу желтковую добавляем огурцы и белки,
соль и зелень по вкусу. И соус готов. Можно подавать к холодным блюдам,
но и хорошо идёт этот соус к горячим рыбным блюдам.
20. ИНДИЙСКИЙ КРЫЖОВЕННЫЙ СОУС «АМЛА ЧАТНИ»
В
индийском соусе нужно варить крыжовник, а после добавить специи:
имбирь, перец и так далее. Мы поступим проще. Ягоды без хвостиков
стакан, размельчим при помощи блендера, мясорубки или толкушкой. Добавим
3-4 зубчика чеснока туда, сахар, соль по вкусу, 2 столовые ложки
укропа. Можно поступить по-другому, положить грецкие рубленые орехи
вместо укропа, 2 столовые ложки.
21. СОУС БРУСНИЧНЫЙ С СЫРОМ
100
грамм плавленого сыра ставим в тёплое место, где он сможет
размягчиться, добавим к нему 50 грамм сметаны кислой, сахар, соль по
вкусу, а потом в эту массу добавим 100 грамм брусники. Подавать можно к
птице, мясу.
22. СОУС АНГЛИЙСКИЙ МЯТНЫЙ (который подавался у русских царей, подавался на торжественных приёмах).
3
столовые ложки мяты руби, добавляем 2 столовые ложки сахара, 1 столовую
ложку уксуса и 3-4 ложки воды. На два часа оставляем, чтобы настоялся. И
потом подаём к рыбным и к мясным блюдам.