Предыдущая публикация
✅ ЧТО ПРЕДСТАВЛЯЕТ СОБОЙ СУБЛИМАЦИЯ, И ЧЕМ ОНА ОТЛИЧАЕТСЯ ОТ ИНЫХ МЕТОДОВ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ЯГОД
Расскажем, как делают сублимированные ягоды в промышленных масштабах.
⚠ Продукты подвергают быстрой заморозке при температуре до -200 °С. Содержащаяся в ягодах жидкость превращается в лед. Однако его кристаллы настолько малы, что клеточные мембраны не разрушаются.
Продукты помещают в специальную герметичную вакуумную камеру. В ней ягоды подвергают щадящему нагреву с одновременным удалением воздуха. Кристаллы льда испаряются, не превращаясь в жидкость.
Тщательно высушенные ягоды расфасовывают по герметичным упаковкам.
✨ По сравнению с иными методами консервирования сублимация имеет следующие преимущества.
Полезные свойства продуктов сохраняются полностью.
При помещении в теплую воду сублимированные ягоды восстанавливают форму, цвет, вкус и аромат.
Эта технология не требует использования консервантов, красителей, ароматизаторов, усилителей вкуса и иных вредных веществ.
Замораживание предупреждает развитие грибков и микроорганизмов.
Сублимированные ягоды хранятся 2 года.
Как видите, приготовить сублимированные ягоды по описанной выше технологии в домашних условиях невозможно, но есть методы, позволяющие получить похожие результаты. Расскажем об используемых в быту технологиях.
📝 ПОДРОБНАЯ ИНСТРУКЦИЯ: КАК СДЕЛАТЬ СУБЛИМИРОВАННЫЕ ЯГОДЫ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
Сделать похожие на сублимированные ягоды в домашних условиях можно с применением сушки как в духовке, так и в бытовой сушилке. В них можно приготовить:
клубнику;
малину,
вишню;
чернику;
землянику.
Сушка ягод в духовке
Рекомендуем использовать духовку для приготовления сублимированных ягод только в крайнем случае. Это связано с тем, что в духовке сушить не очень удобно.
Для отвода влаги дверь духового шкафа должна быть открыта.
Необходимо обеспечить температуру 120–130 °
Чтобы ягоды просушились равномерно и не сгорели, их нужно часто помешивать.
Подробная инструкция: как сделать сублимированные ягоды в домашних условиях
❗ Если же иных вариантов нет:
разогрейте духовку и откройте дверь;
устелите противень фольгой;
выложите на нее ягоды;
поместите противень в духовку;
помешивая ягоды, дождитесь окончания сушки.
СУШКА ЯГОД В СУШИЛКАХ
Лучше всего для приготовления сублимированных ягод подходят инфракрасные сушилки. Принцип обработки продуктов в таких приборах похож на сушку под солнцем. Сублиматы, полученные инфракрасным методом, восстанавливаются лучше и быстрее.
🌼 Сушка ягод в сушилках
Чтобы сделать сублимированные ягоды, разложите их по поддонам и запустите процесс сушки. Не забудьте учесть следующие нюансы и особенности.
Для обеспечения равномерного просушивания поддоны необходимо периодически менять местами.
Если используете сушилку с мощностью от 700 Вт, не устанавливайте максимальную температуру. Продукты сгорят.
Не заполняйте поддоны плотно. Циркуляция воздуха внутри сушилки должна быть хорошей. Это предупреждает прокисание продуктов и ускоряет процесс приготовления.
ЧТО МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ СУБЛИМИРОВАННЫХ ЯГОД
Восстановленные ягоды можно просто употреблять в пищу или использовать для приготовления различных блюд. Особенно актуально применение сублимированных продуктов в кондитерском деле. Технология избавляет от необходимости использования быстро портящихся свежих продуктов. При этом восстановленные ягоды не отличаются от свежих.
🎂 С добавлением ягод чаще всего готовят:
десерты с различными соусами;
блины и оладьи;
торты;
пирожки и иную выпечку;
каши;
смузи.
Сублимированные ягоды можно растереть в порошок крупной, средней или мелкой фракции.
Что можно приготовить из сублимированных ягод
Он подходит для использования в качестве:
декоративной присыпки для украшения различных кондитерских изделий;
вкусовой добавки для приготовления шоколада и мороженного;
компонента для напитков.
Следующая публикация
Нет комментариев