ДЛЯ ЗАМЕТОК

СПИСКИ ПРОДУКТОВ
35
ЕДИМ ВСЕГДА
Основу термодинамического питания составляют цельные продукты с нормальным (максимальным) содержанием здоровых животных и растительных жиров, а также животного и растительного белка. Из молочных продуктов следует отдавать предпочтение цельным (максимально жирным). В рацион также обязательно включается клетчатка в виде несладких овощей и зелени. Различные семечки и орехи стоит употреблять в умеренных количествах.
М Я С О Говядина, телятина, свинина, курица, утка, гусь, индейка, баранина и пр.
С У Б П Р О Д У К Т Ы Сало (в т.ч. топленое, смалец, лярд), бекон, печень, язык, почки, легкие, желудки и пр.
К О Л Б А С Ы Колбаса, сосиски, сардельки, колбаски (желательно натуральные домашнего приготовления), ветчина, окороки, шпикачки и пр.
Р Ы Б А И М О Р Е П Р О Д У К Т Ы Речная и морская (лосось, горбуша, тунец, скумбрия, форель, палтус, икра, камбала, треска, хек, пикша, минтай и пр.), семга и прочие соленые рыбы, селедка, икра, кальмары, креветки, мидии, крабы (не путать с дешевым крабовым мясом и палочками).
36
ЕДИМ ВСЕГДА
О В О Щ И И З Е Л Е Н Ь ( с в е ж и е , з а м о р о ж е н н ы е , с о л е н ы е и к в а ш е н н ы е ) Авокадо, салат латук (айсберг и пр.), спаржа, оливки, маслины, огурцы, кабачки, баклажаны, помидоры, белокочанная капуста, цветная капуста, брюссельская капуста, брокколи, редис, болгарский перец, лук (зеленый и репчатый), тыква, свекла (ограниченно), морковь (ограниченно), чеснок, фасоль, хрен, шпинат, щавель и другие овощи. Лимоны. Грибы (любые). Зелень (любая).
М А С Л А И С П Е Ц И И Оливковое, льняное, конопляное, подсолнечное (нерафинированное) и пр. Соль, перец и пр. натуральные приправы (без глутамата натрия), уксус (любой), желатин, майонез (жирный).
М О Л О Ч Н Ы Е И К И С Л О М О Л О Ч Н Ы Е П Р О Д У К Т Ы , Я Й Ц А Молоко, кефир, йогурт, ряженка, мацони, сливочное масло, сметана, творог, сливки – максимальной жирности (цельные). Сыры (любые). Яйца.
Н А П И Т К И Чистая и минеральная вода (с газом и без),чай и кофе. Сухое вино (белое, красное, розовое) и шампанское брют – не более 250 мл в неделю. Водка, коньяк, виски, текила – не более 100 мл в неделю.
37
ИСКЛЮЧАЕМ ИЗ ПИТАНИЯ!
Когда кровоснабжение ствола мозга восстановлено и артериальное давление нормализовалось, организм, наконец, может получать энергию из более естественных источников (здоровые жиры). Ему уже нет необходимости питаться ни простыми, ни сложными углеводами, страдая и «сгорая» от их чрезмерного энергетического воздействия. И, хотя сахар и рафинированные углеводы разрушают наш организм, мы все же не можем винить промышленность в его массовом производстве и продаже. Промышленность лишь удовлетворяет запрос населения в «чистой энергии» – ведь буквально у каждого первого – или уже с детского возраста (ввиду родовой травмы), и уж точно к старости, развивается шейный остеохондроз, нарушается кровоснабжение ствола головного мозга, и мозгу, испытывающему хроническое кислородное голодание, и годами пытавшемуся тщетно поднять артериальное давление, чтобы не погибнуть от гипоксии, приходится системно переключать весь организм на анаэробное дыхание, то есть на чистую глюкозу – развивается «синдром сладкоежки». И людям c зажатой шеей приходится есть углеводы... Но не нам – у нас шея откорректирована доктором Шишониным!
38
ИСКЛЮЧАЕМ ИЗ ПИТАНИЯ!
• Сахар: любой – белый рафинад, коричневый тростниковый (нерафинированный ), кленовый и пр., а также фруктоза, сорбит и прочие подсластители.
• Напитки (сладкие): сладкая газированная вода, лимонады, квас, любые соки, морсы, компоты, энергетические напитки, порошковые капучино, горячие шоколады и пр.
• Мед, варенье, джем, повидло, сгущенное молоко, конфеты, мармелад, шоколад, зефир, пастила, мороженое и пр.
• Печенье, пряники, вафли, пирожные, торты и др. выпечка.
• Хлеб и хлебобулочные изделия : черный/белый, лаваш, хлебцы диетические, баранки, сушки, сухари и пр.
• Маргарин (трансжиры) – во всей промышленной выпечке.
• Макароны, вермишель, рожки. Пельмени. Мука. Крахмал.
• Картофельи любые крупы: рис, манная, пшенная и прочие крупы.
• Фрукты и ягоды: абрикос, арбуз, апельсин, банан, виноград, грейпфрут, груша, дыня, инжир, крыжовник, манго, мандарин, персик, сливы, яблоки, финики, хурма, смородина и другие сладкие фрукты и ягоды. Кукуруза.
• Алкоголь: пиво, ликеры, сладкие вина, сладкие алко-коктейли.
39
ЕСЛИ ЗАХОТЕЛОСЬ УГЛЕВОДОВ
При переходе на термодинамическое питание организму потребуется время для адаптации. Если в этот период захотелось углеводной пищи, то можно съесть кусочек цельнозернового хлеба, небольшую порцию макарон из цельнозерновой муки или из полбы, порцию нешлифованного риса (красный, черный, дикий рис), полбяной или гречневой каши со сливочным маслом. При желании покушать сладкого – можно съесть несладкий фрукт (яблоко, сливу), горсть сезонных ягод (клубника, голубика, малина, ежевика), несколько сухофруктов (курага, чернослив), морковь, горсть орехов кешью или несколько долек темного шоколада (85% какао и более).
40
ПРИМЕРЫ БЛЮД
НА ВЕСЬ ДЕНЬ
41
ПРИМЕРЫ Б ЛЮД НА ВЕСЬ ДЕ НЬ
Р Е К О М Е Н Д А Ц И И
• Формируйте различные сочетания блюд на завтрак / обед / ужин по вашему желанию и на ваш вкус.
• Можно есть одно и то же блюдо, можно разные.
• Если вы не голодны, то завтрак, обед или ужин можно пропустить.
З А В Т Р А К
• Кофе или чай – со сливками по вкусу.
• Творог + сметана + сливки.
• Яичница или Омлет на сливочном масле или топленом сале.
• Вареные яйца: всмятку или вкрутую – по вкусу.
• Бекон (жареный, запечённый), буженина, котлеты, колбаса, сыр.
• Горячие сырно-творожные лепешки из духовки: тертый сыр, творог, яйцо, зелень.
• Свежие овощи: огурцы, помидоры, авокадо и т.п.
• Запечённые овощи, например, помидоры под сыром.
О Б Е Д
• Куриный бульон с яйцом, любые супы (без картофеля, риса, макарон или бобовых).
• Овощной салат с оливковым маслом или сметаной – по вкусу.
• Тушеное, жареное, печеное мясо, печенка, рыба, морепродукты.
• Тушеные, жареные, печеные овощи со сметаной – по вкусу.
• Хорошая горсть различных орехов.
• Кефир, ряженка, кофе, чай, минеральная вода.
П Е Р Е К У С Ы
• Сыр, ветчина, сало, вареные яйца, колбаса, сосиски, котлеты, вареное или жареное мясо, оливки, авокадо, орехи, овощи, творог, сметана, сливки.
42
ПРИМЕРЫ Б ЛЮД НА ВЕСЬ ДЕ НЬ
У Ж И Н
• Холодецс хреном илигорчицей по вкусу.
• Вареные (запечённые) сосиски/колбаски стушеной капустой.
• Сырная пицца: основа пиццы – запечь лепешку из тертого сыра и яиц (15 мин,200 °С).
• На готовую основу положить салями, ветчину, помидоры, томатную пасту, оливки, грибы, зелень – по вкусу, посыпать тертым сыром изапечь (5–10 мин,250 °С).
• Жульен вгоршочке: шампиньоны, курица, сыр, лук,сливки, соль,перец.
• Запечённая курица (индейка, свинина, рыба) с луком, чесноком, сметаной, специями.
• Котлеты из мяса, рыбы, курицы с гарниром из цветной капусты на сливочном масле.
• Солянка: капуста, тушеная с мясом, овощами и специями (на сале или масле).
• Сырный салат: тертый сыр, чеснок, сметана –со свежими помидорами.
• Салат с тунцом: салат айсберг, консервированный тунец, оливки, лук, яйца, зелень, оливковое масло, рисовый уксус исольповкусу.
• Шашлык сосвежими илипечеными овощами.
« С Л А Д К И Е » Д Е С Е Р Т Ы
Очень изредка (на праздники!) можно побаловать себя «сладкой» выпечкой, тортами и прочими ранее привычными десертами, используя старые рецепты и заменяя в них обычную муку на миндальную (или на «смесь для низкоуглеводной выпечки»), а столовый сахар – на сахарозаменитель (инулин, эритрит, стевиа).
43
ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ ДОКТОРА ШИШОНИНА
Дорогие читатели!
Наконец настало время поделиться с вами рецептами моих любимых термодинамических блюд на всю неделю!
Блюда не только сытные – не зря в них много здоровых жиров, но и полезные – про мясо и зелень- клетчатку мы тоже не забываем!
Эти блюда можно считать основой дневного рациона. Если же вы снова проголодаетесь и захотите что-нибудь еще поесть в этот день – выбирайте, что вам будет по душе из нашего меню! Готовьте эти блюда для себя, своих родственников и угощайте друзей – уверен, им очень понравится термодинамическое питание, и они также станут приверженцами здорового образа жизни!
Доброго вам здоровья и приятного термодинамического аппетита!
А.Ю. Шишонин
44
1. Нарядный омлет
Предлагаю вам необычный подход к утреннему омлету — этот яркий, вкусныйи сытныйвариантподойдет и длябольшойкомпании.
Что берем на троих: 7 яиц, 15 шампиньонов, пармезан 100 гр., красный перец – 1 шт., сливки 36% – 50 мл., свежая зелень (петрушка, укроп) – 1 пучок, соль и перец, сливочное масло.
Как готовим: Мелко режем грибы и обжариваем их до полной готовности. Сбиваем яйца, сливки и сыр, добавляем порубленную зелень. Солим и перчим. Все перемешиваем. Режем длинными полосками перец. Берем прямоугольную высокую форму для запекания, учитывая, что омлет поднимется. Стенки смазываем кусочком сливочного масла. Сначала слоем выкладываем грибы, потом кусочки красного перца, потом выливаем яичную смесь. Ставим в разогретую печь и выпекаем в течение 15–20 минут при температуре 180 градусов. Готовый омлет режем на порции, каждую можно украсить на тарелке свежими овощами, беконом и сыром. Все вместе — отличное начало дня!
45
2. Фрикадельки с моц ареллой
Нам потребуется на 6 порций:
Фарш – смешанный (говядина + свинина) – 600 г., Майонез – 0,5 дл. (50 г.), Тёртый сыр, желательно выдержанный – 1 дл. (примерно 0,5 стакана), Томаты резаные в собственном соку – 600 г., Сыр моцарелла – 250 г., Чеснок – 2 дольки, Лук – 1 шт., Пучок базилика, Соль и перец по вкусу, Сушеный орегано – 1 ч. ложка. Разогрейте духовку до 200 градусов.
Нарежьте мелко базилик и одну дольку чеснока. Смешайте вместе фарш, майонез, базилик, орегано, чеснок и сыр. Добавьте соль, перец и все тщательно перемешайте. Сформируйте фрикадельки и обжарьте их на кокосовом или топленом масле несколько минут. Выложите фрикадельки в форму для запекания. Для соуса нарежьте мелко лук и вторую дольку чеснока и также обжарьте. Добавьте томаты, базилик, соль и перец. Все тщательно перемешайте и залейте соусом фрикадельки. Нарежьте сыр моцарелла пластинами и выложите на фрикадельки. Поставьте в духовку и выпекайте 5–10 минут при температуре 200 градусов.
46
3. Гратен из капусты с ветчиной
Нам потребуется на 4 порции:
Ветчина – 250 г., Капуста – 300 г., Топлёное или кокосовое масло для жарки, Сметана жирная – 200 г., Тёртый сыр, желательно выдержанный – 2 дл. (примерно стакан), Сливки для взбивания – 1 дл., Соль и перец.
Разогрейте духовку до 200 градусов.
Возьмите вареную или копченую ветчину. Нарежьте ее кубиками и обжарьте на топленом или кокосовом масле.
Капусту нарежьте соломкой и тоже обжарьте на масле пару минут.
Выложите ветчину и капусту в форму для запекания.
Смешайте сметану и сливки, посолите и поперчите. Залейте этой смесью ветчину с капустой и посыпьте сверху сыром.
Поставьте в духовку и выпекайте 20 минут при температуре 200 градусов.
47
4. Лосось в томатном соусе
Нам потребуется на 4 порции:
Филе лосося – 800 г., Сыр Фета – 75 г., Бекон – 75 г., Кедровые орешки – 30 г., Соль и перец – по вкусу, Оливковое масло – 1 ч. ложка. Томатный соус: Томаты резаные в собственном соку – 400 г., Чеснок – 2 дольки, Лук – 1 шт., Топлёное или кокосовое масло для жарки, Соль и перец по вкусу.
Разогрейте духовку до 175 градусов. Налейте оливковое масло в форму для запекания. Порежьте филе лосося на куски и выложите в форму, посолите и поперчите. Для соуса нарежьте мелко лук и чеснок, обжарьте на кокосовом или топленом масле несколько минут. Добавьте томаты, соль, перец и приправы. Все тщательно перемешайте и потушите 5 минут. Залейте соусом филе лосося. Посыпьте сверху мелко нарезанным сыром фета и кедровыми орешками. Поставьте в духовку и выпекайте 20 минут при температуре 175 градусов. Пожарьте бекон, порежьте на мелкие куски и выложите его на лосось.
48
5. Стейк и з мраморной говядины
Мраморное мясо получают из особых пород быков. У них на генетическом уровне заложено свойство формирования жировых ниточек внутри мяса. Животные выращиваются по особенным принципам. Отличие от обычной заключается в особом образовании прожилок, которые создают неповторимый рисунок и особенный нежный вкус мяса. Ниточки в момент приготовления таят, тем самым пропитывая мясо, делая его ароматным и сочным. Нам потребуется: Сливочное масло – 25 г; Стейк из мраморной говядины – 1 шт.; Чеснок – 1 раздавленный зубчик; Тимьян – веточка; Морская соль; Рафинированное масло; Перец черный молотый. Приготовление: Достать стейк из холода и дать полежать в комнате полтора часа. Подготовить чугунную сковородку с толстым дном. Поставить ее на среднее пламя. Взять вафельное полотенце. Промокнуть стейк. Промазать рафинированным маслом. На тарелку насыпать соль. Сверху перец. Обвалять стейк. Поместить в сковородку. На каждую сторону потребуется полторы минуты. Во время жарки надавливать щипцами. Мясо должно равномерно подрумяниться. Пламя уменьшить. Поместить в сковородку сливочное масло, чеснок и тимьян. Когда растопится, поливать стейк. Потребуется жарить около шести минут. Убрать с огня и поместить на теплую поверхность. Можно использовать теплую дощечку. Подержать семь минут.
49
6. Савойская капуста с мясом и грибами
Нам потребуется на 4 порции: Савойская капуста – 4 больших листа или 8 маленьких, Фарш смешанный (говядина + свинина) – 500 г, Майонез – 0,5 дл. (50 г), Шампиньоны – 200 г, Сыр Фета – 150 г, Кедровые орешки – 30 г, Чеснок – 2 дольки, Соль и перец – по вкусу, Молотая корица – 1 ч. ложка, Молотый мускатный орех – щепотка. Разогрейте духовку до 225 градусов. Отделите листья савойской капусты и положите их в кипящую воду на пару минут. Достаньте листья и положите в дуршлаг, чтобы вода стекла. Начните готовить начинку. Обжарьте фарш и мелко нарезанные шампиньоны на кокосовом или топленом масле, добавьте измельченный чеснок, майонез, корицу, мускатный орех, перец и соль. Все тщательно перемешайте. Заверните начинку в листья савойской капусты и положите в форму для запекания. Посыпьте сверху мелко нарезанным сыром фета и кедровыми орешками. Поставьте в духовку и выпекайте 10 минут при температуре 225 градусов.
50