Предыдущая публикация
Приправа для чахохбили: состав специй, 3 рецепта блюда
Грузинская кухня очень разнообразна, ее традиционное блюдо – чахохбили из курицы, пользуется популярностью во многих странах. Для придания блюду вкуса и аромата у грузинских кулинаров всегда под рукой приправа для чахохбили. Специи придают остроту, а мясо получается мягким и нежным.Приправа для чахохбили: пряности, специи и зелень
Состоит приправа для чахохбили из кавказских специй. При приготовлении блюда повара используют следующие распространенные пряности и зелень:хмели-сунели, кориандр;
имеретинский шафран;
аджика, красный жгучий перец;
петрушка, кинза, базилик.
Добавляют пряности в чахохбили по-разному, в одном случае все вместе, в другом – по отдельности. Их количество зависит от вкуса кулинара.
Зелень кладут, когда процесс приготовления подходит к завершению. Со специями, приправами и зеленью возможны любые вариации.
Изюминка грузинской кухни – приправы. Можно использовать разные вариации, сочетать пряные и душистые травы. Но один компонент остается неизменным – хмели-сунели.
Наиболее подходящая для чахохбили зелень – петрушка, базилик и кинза. А также вкусовых качеств не испортят укроп и мелко покрошенное перо зеленого лука.
Следует помнить, что и майонез, и сметана, не используются. Любители соуса могут подать его на стол в отдельной чаше. Подается только горячим, совместно с лепешками или лавашем.
Такое блюдо, как чахохбили из курицы, можно включить в меню диетического питания. Достаточно уменьшить количество приправы, а аджику и красный перец добавить по минимуму. Блюдо не будет таким острым, но, конечно, назвать его грузинским, уже нельзя.
Мастера кулинарного искусства делятся опытом и рекомендуют при приготовлении грузинского чахохбили придерживаться нескольких простых правил:
Непосредственно перед выключением огня, в блюдо добавляется приправа для чахохбили: заранее подготовленные чеснок, специи и зелень. Суть блюда – тушение ингредиентов в собственном соку.
куриная тушка, но лучше ножки и бедра 1,5кг;
3 головки репчатого лука, один перец чили, головка чеснока;
2 стручка красного болгарского перца и 2 помидора;
50 грамм сливочного масла, две ложки хмели-сунели;
немного петрушки и кинзы, соль по вкусу.
Мастера кулинарного искусства делятся опытом и рекомендуют при приготовлении грузинского чахохбили придерживаться нескольких простых правил:
- Ингредиентом чахохбили не должно быть томатного соуса или кетчупа. Их присутствие полностью меняет вкусовые качества. Поэтому блюдо получается уже не кавказским чахохбили, а его аналогом.
- В случае отсутствия свежих томатов их можно заменить консервированными помидорами в собственном соку.
- Изначально в рецептах был указан фазан, но стоит он дорого, поэтому произошла замена на курицу. Можно использовать мясо индейки.
- Наиболее подходят для приготовления блюда крылья, бедра и голень птицы. Грузинские повара предпочитают готовить из филе.
- Существует особенность приготовления – предварительное обжаривание мясных кусочков без добавления масла. Желательно использовать емкость с антипригарным покрытием.
- Нельзя производить замену сливочного масла на подсолнечное. В этом случае вкус блюда испортится.
Приправа для чахохбили: рецепты
Куриная тушка предварительно разделывается на кусочки. Затем их обжаривают на сковороде без добавления масла или других жиросодержащих продуктов. Следующий шаг – добавление лука и помидор, далее все тушится.Непосредственно перед выключением огня, в блюдо добавляется приправа для чахохбили: заранее подготовленные чеснок, специи и зелень. Суть блюда – тушение ингредиентов в собственном соку.
Классический рецепт чахохбили
Для блюда потребуются:куриная тушка, но лучше ножки и бедра 1,5кг;
3 головки репчатого лука, один перец чили, головка чеснока;
2 стручка красного болгарского перца и 2 помидора;
50 грамм сливочного масла, две ложки хмели-сунели;
немного петрушки и кинзы, соль по вкусу.
Кулинарный процесс подразделяется на этапы:
- Разделка курицы на части, которые перекладываются в казан или толстостенную сковородку.
- Обжарка куриных кусочков без использования масла. Курица должна стать румяной с обеих сторон, но следует помнить, что долго обжаривать не надо. В противном случае продукт станет сухим и жестким, что повлияет на вкус блюда.
- Подготовка перца и лука. Болгарский перец требуется почистить, промыть и нарезать полукольцами. Луковицы очищаются, режутся кольцами и полукольцами.
- Обжарка овощей. Небольшое количество масла наливается в сковороду. Туда выкладываются овощи и обжариваются. После чего все перекладывается в посуду с кусочками курицы.
- Очистка томатов от кожицы. Для этого помидоры обдаются горячей кипяченой водой, убирается кожа. Затем их нарезают кубиками и выкладываются в казан.
- Предпоследний этап колдовства с продуктами подразумевает тушение ингредиентов в течение сорока минут. Выбирается режим среднего огня.
- Казан прикрывается крышкой, составляющие блюда греются. Огонь переключается на минимальную отметку.
- Подготовка и добавка зелени в чахохбили. Все травы и перец чили рубятся ножом. Чеснок выдавливается с помощью специального приспособления. Все компоненты перемешиваются с солью и хмели-сунели.
- Примерно минут за пять до готовности блюда, подготовленная зелень высыпается в казан или в сковороду. Все перемешивается, тушится пять минут.
Из перца чили семена можно не убирать. Тогда чахохбили будет более острым на вкус. Подавать к столу желательно с теплым лавашем или кавказскими лепешками.
Процесс приготовления:
Рецепт пряного блюда
Необходимые для приготовления продукты:- тушка курицы массой примерно один килограмм;
- 2 головки репчатого лука, стручок болгарского перца;
- одна штука жгучего перца, 2 ложки приправы хмели-сунели;
- пять штук красных томатов, зелень по вкусу: базилик, кинза, петрушка;
- 6 зубчиков чеснока среднего размера, пять горошин черного перца;
- 60 г сливочного масла, яйца в количестве трех штук;
- 20 миллилитров или две чайные ложки винного уксуса, соль по вкусу;
- немного измельченного кориандра, два лавровых листа.
Процесс приготовления:
- Начинаем с разделки курицы, затем промываем каждую часть. Подсушиваем бумажными полотенцами или салфетками. Воды на кусочках не должно быть.
- Для приготовления чахохбили нужен казан, сотейник, либо сковорода с толстым дном и стенками. Емкость ставим на огонь, нагреваем, масло наливать не нужно.
- В раскаленную посудину выкладывается мясо. Его следует подрумянить с обеих сторон. Пока курица подрумянивается, надо порезать лук и болгарский перец. Мельчит не стоит.
- В еще одной сковороде топится сливочное масло. На нем требуется обжарить перец и лук. Лучше их немного подсолить. С появлением на луке золотистой корочки, овощи перекладываются в казан. Туда же переливаются остатки сливочного масла.
- Помидоры добавляются в блюдо без кожицы, порезанные на дольки. После чего емкость накрывается крышкой. Все тушится на медленном огне в течение десяти минут.
- Далее блюдо перемешивается, кладется:
1. соль, черный перец горошком ;
2. щепотка кориандра, лавровый лист;
3. чайная ложка уксусной кислоты.
- Снова накрываем крышкой и тушим около сорока пяти минут. В это время режется мелко чеснок, зелень и жгучий перец.
- Их складывают в казан или сковороду примерно за десять минут до полной готовности. Помимо всего прочего еще добавляются сырые яйца. По истечении 10 минут – блюдо готово!
Приправа для чахохбили в мультиварке
В наш современный век ритм жизни становится все быстрее. Большинство людей постоянно заняты на работе. Поэтому на готовку не хватает времени.Для многих спасением станет мультиварка. Эта техника позволяет быстро приготовить вкусные блюда. Чахохбили не исключение, но вкус будет отличаться от оригинала. Потому, что используется растительное масло. Необходимые продукты:
- два куриных окорока, растительное масло;
- пара штук репчатого лука, помидоры в количестве трех штук;
- 3 стручка красного сладкого перца, 4 чесночные дольки;
- кинза, хмели-сунели, соль и молотый перец.
Пошаговые инструкции:
- Первый этап – жарка в течение пяти минут в режиме «Выпечка». Затем наливается растительное масло и мясо перемешивается.
- После чего куриные кусочки убираются из мультиварки. В масло выкладывается предварительно порезанный кубиками лук и помидорные дольки. Крышка закрывается, овощи тушатся в течение пяти минут.
- Далее следует курицу снова поместить в чашу мультиварки. Добавить перец, нашинкованный полукольцами, приправу и томатную пасту. Еще рекомендуется налить половину стакана воды.
- Выставляется режим «Тушение» на сорок минут. По истечении получаса требуется поместить в блюдо чеснок и зелень.
Следующая публикация
Нет комментариев