Армянский чаман
Потребуются ингредиенты:молотый пажитник – 900 г;
чеснок – 450 г, кумин – 2 ст. л;
перец чили – 450 г, паприка – 450 г;
черный перец – 2 ст. л, душистый перец – 2 ст. л;
очищенная или родниковая вода.
Приготовление:Кипяченую воду остудить до температуры 30 градусов.
Всыпать в воду молотый пажитник, одновременно помешивая. Оставить смесь остывать.
Добавить в полученную смесь чили и паприку. Чеснок измельчить в прессе и добавить к смеси.
Ввести в смесь по 2 ст л кумина, душистого и черного перца. Все ингредиенты тщательно перемешать. Должна получиться однородная масса.
Классическая бастурма
Для приготовления необходимы:мясо (из расчета на 1 кг примерно 1 ст л соли);
чаман – 1 ст. л, чеснок – 4–5 зубчиков;
красный сладкий перец – для получения яркого красного цвета;
острый красный перец и черный перец – по вкусу;
укроп (семена), соль – по вкусу.
Пошаговые инструкции:Мясо нарезать порционными кусками для бастурмы средней толщины. Обильно посыпать солью . Поместить тарелку под наклоном, чтобы соль проникала, а мясо отдавало полученный сок.
Нарезку мяса менять местами. Верхние куски перекладывать вниз, а нижние наверх, сок сливать. Процедуру проводить 2–3 дня.
Куски мяса положить под пресс. Выдержать 12 часов. Затем разместить в проветриваемом, прохладном помещении и вялить 5–7 дней.
Специю чаман развести в воде до кашицы. Оставить на ночь. Выделившуюся воду с горечью слить.
Добавить в чаман чеснок, измельченный в прессе, семена укропа, смесь перцев. Обильно смазать кусочки бастурмы. Выдержать в этой смеси минимум 5 дней.
Кусочки достать из смеси и просушить 5–7 дней. Хранить в холодильнике.
Приятного аппетита!
Химический состав чамана
Приправа используется не только в кулинарии, но также в медицинских целях. В специи содержатся ценные витамины, микроэлементы, эфирные масла. Ее состав богат:
витаминами группы В;
аскорбиновой кислотой;
магнием, калием, кальцием, железом;
фосфором, никотиновой кислотой и даже мышьяком.
В состав также входит высокий процент растительного белка, ценные эфирные масла.
Растение обладает массой полезных свойств и способно справляться с многочисленными недугами. Его лечебные свойства открылись южным народам еще в древности. Используется чаман и сейчас.
Чаман приправа в народной медицине
Растение чаман может быть использовано в лечении, как отдельное аюрведическое средство. Применяется и в составе мазей, кремов. В современном мире приправа чаман прежде всего известна своими иммуностимулирующими и ранозаживляющими свойствами. Эффективно борется с различными повреждениями кожи, воспалениями, фурункулами.
Нет комментариев