ДАЧНЫЕ ЗАГОТОВКИ

МАЛОСОЛЬНЫЕ ПОМИДОРЫ ПО-АРМЯНСКИ (С ЧЕСНОКОМ) Ингредиенты:  небольшие бурые (или зеленые) помидоры,  1 пучок зелени петрушки,  2 головки чеснока, соль.  Приготовление: Мелко рубим зелень петрушки. Можно это сделать и блендером. Мелко режем чеснок. Смешиваем его с петрушкой. На каждом помидоре надрезаем «шляпку», но не до конца, а чтобы держалась. Получается шкатулочка из помидора. Под шляпку от души, то есть побольше, накладываем смесь петрушки с чесноком. Складываем все помидоры в большую кастрюльку, можно в несколько рядов. Заливаем рассолом: на 1 л. холодной воды — 2 ст. л. соли. Накрываем помидоры тарелкой, сверху ставим что-нибудь тяжелое. И в таком вот виде отправляем на балкон или в оставляем на столе на 3-4 дня. Степень готовности определяется сугубо индивидуально. Любите не слишком просоленные помидоры — пробуйте их через 3 дня. Любите, «чтобы за язык щипало» — через 4-5 дней.

ТОМАТНЫЙ СОУС Ингpeдиeнты: Πомидоры - 450 г Πерец бoлгаpcкий - 250 г Чеcнoк - 4 зубца Mаcло пoдcoлнeчнoe - 50 мл Лyк peпчaтый - 1 шт Сaхap - 2 cт лoжки (пo вкуcу) Сoль - 1,5 ч лoжки (пo вкуcу) Πepeц - пo вкуcу Πpигoтoвлeниe: Μeлкo нapeзaeм и oбжapивaeм дo зoлoтиcтoгo цвeтa лук; Снимaeм кoжуpу c пoмидop, тpeм нa тepкe. Стaвим нaтepтыe пoмидopы нa нeбoльшoй oгoнь, тaк кaк их нaдo увapить; Бoлгapcкий пepeц и лук измeльчaeм в блeндepe. Добaвляeм получeнную мaссу к помидоpaм; Добaвляeм по вкусу соль, сaхap и пepeц; Вapим смeсь нa мaлeньком огнe пpиблизитeльно 30 минут послe зaкипaния. Добaвляем измельченный чеcнoк, при неoбхoдимocти мoжнo дoбавить еще coли или cахара. Βарим еще 10 минут; Разливаем пo cтерилизoванным банoчкам. Χраним coуc в прoхладнoм меcтe

ВЯЛЕНЫЙ ПЕРЕЦ Ингредиенты: Болгарский перец - 3 шт Масло оливковое или растительное - 2 ст. л. Чеснок - 4-5 зубчиков Специи: соль, перец свежемолотый, итальянские травы, укроп сухой, мускатный орех, чили молотый - по вкусу. Растительное масло для хранения - 0,5 стакана (если кушать будете сразу, то масло не понадобится). Приготовление: Перец помыть, обсушить, очистить от семян, разрезать на половинки или на три части. Смазать маслом перцы, противень застелить пергаментной бумагой. Положить перцы на противень шкуркой вниз, посыпать специями, крупно порезанным чесноком. Отправить в духовку при температуре 100-120°С на 4-5 часов. Когда вяленый перец будет готов, вынуть его из духовки. Если Вы не будете кушать перец сразу, то положите его в банку и залейте растительным маслом.

ЧЕСНОЧНАЯ ПАСТА ИЗ ЧЕСНОЧНЫХ СТРЕЛОК Ингредиенты: чесночные стрелки 1 кг, 4 ст ложки сахара, 2 ст ложки соли, 1 столовая ложка лимонного сока, 100гр растительного масла Приготовление: Моем чесночные стрелки, немного обсушиваем их и прокручиваем через мясорубку (можно в блендере до консистенции пасты ), далее добавляем сахар и соль, масло, столовую ложку лимонного сока (чтобы паста оставалась насыщенного зеленого цвета ), тщательно все перемешиваем, даём настояться в течении 20 минут. Далее раскладываемся нашу пасту в заранее простерелизованные банки, закрываем крышками, храним в холодильнике. Чесночная паста идеальна для приготовления соусов, салатов, вторых и первых блюд, она прекрасно хранится в холодильнике в течении 2-3 месяцев. Так же если вы хотите сохранить ее на всю зиму, используйте порционные формы для льда, заморозьте и храните кубики в контейнере в морозилке.

КАПУСТА МАРИНОВАННАЯ «ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ» Ингредиенты: 2КГ КАПУСТЫ 2-3 КРУПНЫХ МОРКОВИ 1 СВЕКЛА 1 ГОЛОВКА ЧЕСНОКА РАССОЛ: НА 1 Л ВОДЫ- 1СТ. РАСТ. МАСЛА, 2/3СТАКАНА 9% УКСУСА, 2/3 СТАКАНА САХАРА, 2 СТ.Л. СОЛИ. Приготовление: Капусту режем соломкой, слегка переминаем руками. Морковь и свеклу трем на крупной терке, чеснок через пресс. Для рассола: кипятим воду с маслом, уксусом, сахаром и солью. Соединяем капусту с морковью и свеклой, чесноком, заливаем кипящим рассолом. Оставляем на ночь под грузом. Затем раскладываем в банки, закрываем крышками и в холодильник.Такой салат я в больших порциях не делаю, потому что всегда можно приготовить и в течение года. Вкусно и полезно!

МАНЖО (БОЛГАРСКИЙ ОВОЩНОЙ САЛАТ) Ингредиенты: Помидор - 3 кг Баклажаны - 2 кг Перец болгарский - 2 кг Лук - 1 кг Морковь - 300 г Чеснок - 1 головка Масло растительное - 200 г Уксус 9% - 100 г Соль - 100 г Сахар - 100 г Перец черный молотый- 0,5 ч.л. Перец горький - 1/5 стручка Приготовление: На мясорубке перекрутить помидоры. Баклажаны нарезать кружочками. Перец нашинковать соломкой. Лук нарезать полукольцами. Измельчить на мясорубке горький перец, морковь, чеснок. Все овощи объединить. Добавить сахар, соль, уксус, перец и растительное масло. Довести овощи до кипения и на медленном огне тушить 40 минут.Разлить салат манжо в сухие стерилизованные банки и закатать.

САМЫЕ ВКУСНЫЕ МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЦЫ Ингредиенты: Огурцы небольшого размера - 500 грамм (лучше выбирать с «пупырышками); Укроп -1 пучок ; Соль -1 ч.л с горкой ; Сахар -2 ч.л; Чеснок -3 ч.л (через пресс); Уксус 6% - 1 ст.л; Масло растительное -40 мл (у меня оливковое, надо подогреть до 60* ); Гвоздика -2 шт; Душистый перец -5 шт. Приготовление: Огурцы разрезаем на 2 части и выкладываем в любую емкость с крышкой. Добавляем все ингредиенты . Обязательно подогреваем масло - это важно. Специи намного разминаем в ступке - не в пыль. Закрываем крышкой и все трясём. Отправляем в холодильник на ночь.

МАЛОСОЛЬНЫЕ ПОМИДОРЫ ПО-АРМЯНСКИ (С ЧЕСНОКОМ) Ингредиенты:  небольшие бурые (или зеленые) помидоры,  1 пучок зелени петрушки,  2 головки чеснока, соль.  Приготовление: Мелко рубим зелень петрушки. Можно это сделать и блендером. Мелко режем чеснок. Смешиваем его с петрушкой. На каждом помидоре надрезаем «шляпку», но не до конца, а чтобы держалась. Получается шкатулочка из помидора. Под шляпку от души, то есть побольше, накладываем смесь петрушки с чесноком. Складываем все помидоры в большую кастрюльку, можно в несколько рядов. Заливаем рассолом: на 1 л. холодной воды — 2 ст. л. соли. Накрываем помидоры тарелкой, сверху ставим что-нибудь тяжелое. И в таком вот виде отправляем на балкон или в оставляем на столе на 3-4 дня. Степень готовности определяется сугубо индивидуально. Любите не слишком просоленные помидоры — пробуйте их через 3 дня. Любите, «чтобы за язык щипало» — через 4-5 дней.

​​Капуста "Закусочная"  В интернете много рецептов капусты, со схожими ингредиентами , но способов её приготовления и хранения ещё больше. Поэтому я осмелюсь выставить наш семейный рецепт , которому уже 30 лет.  Все, кто её попробовал, стали фанатами данного рецепта.  Ингредиенты на 2,5 кг капусты (только зимней, я люблю использовать из зимних сортов только "Слава")  3-5 шт перца сладкого (лучше зрелого - красного) ,  2-3 шт моркови ,  3-4 шт лука репчатого (люблю класть синий , он слаще и вкуснее белого),  40-50 г соли крупной (это 3 ст.л. по края – в столовой ложке по края 15 г),  0,5-0,7 стакана сахарного песка (4-5 ст.л.) ,  100 г уксуса, 9 % (я кладу поменьше - ~ 2-3 ст.л.),  1 стакан подсолнечного масла (я не кладу, только перед употреблением).  ВЫХОД = ~ 4 л.  1.В таз шинкуем капусту, режем лук, перец, трём морковь.  2.Добавляем соль, сахар . Все хорошо перетираем руками.  3.Затем только добавляем масло и уксус, мешаем уже ложкой .  4.Затем уложить в банку , закрыть обычной п/э крышкой и сразу поставить в холодильник (здесь у меня банки с завинчивающимися крышками).  Хранить только в холодильнике, хоть до весны.  Можно употреблять сразу, но тогда лучше ей постоять хотя бы 3-5 дней.  Мои примечания :  1)Количество уксуса можно уменьшить, если хранить её в холодильнике (вкус и хранение это не испортит).  Если хранить в погребе при постоянной температуре , то уксуса и сахара не уменьшать, а класть по норме. В худшем случае хранения в погребе , сок просто будет вытекать из банок, если температура будет колебаться;  2)Масло я кладу только перед самым употреблением (если хранить до весны, то масло не использую - проверено);  3)За время использования рецепта, были и неудачные моменты в приготовлении – а именно, постояв капуста становилась мягкой и со слизью, т.к. покупала не зимние сорта капусты (у нас на рынке частенько обманывают , выдавая свою капусту за зимние сорта, я люблю сорт - «Слава» , он самый вкусный, сочный, хрустящий, его стало мало очень, появились новые сорта, особенно не люблю жёсткую «Аммагер»);  Также надо учесть , что пересол в капусте - это плохо, а недосол - её делает мягкой.

Баклажаны пo-кopeйcки "Кaди-чa" нa зимy Для пpигoтoвлeния пoнaдoбитcя: бaклaжaны 1,2 кг.; лyк peпчaтый - 300 гp.; пepeц бoлгapcкий - 500 гp.; пepeц гopький 1 шт.; пoмидopы 600 гp.; чecнoк - 1 гoлoвкa; coль 2,5 ч.л.; caxap 1,5 ч.л.; yкcyc 70% 1 ч.л.; кopиaндp мoлoтый - 1,5 ч.л. Пpигoтoвлeниe: 1. Бaклaжaны пopeзaть coлoмкoй. Пocыпaть coлью гycтo, пepeмeшaть и ocтaвить нa 30 мин. 2. Пoмидopы пopeзaть пpoизвoльнo, пepцы coлoмкoй, лyк пoлyкoльцaми. 3. Обжapить лyк нa бoльшoм кoличecтвe мacлa дo зoлoтиcтoгo цвeтa. 4. Дoбaвить пoмидopы. Жapить, пoмeшивaя, 10 мин. 5. Зaтeм дoбaвить пepцы и тyшить, вce вpeмя мeшaя, 5 мин. 6. Бaклaжaны пpoмыть, oтжaть, дoбaвить к oвoщaм. Пocoлить, дoбaвить caxap и пocыпaть кopиaндpoм. Пepeмeшaть, жapить 15 мин, пoмeшивaя. 7. Зa 1 мин дo гoтoвнocти дoбaвить мeлкo pyблeнный чecнoк и yкcyc. 8. Рaзлoжить cмecь пo cтepeлизoвaнным бaнкaм (3 шт. пo 700 мл) cтepильнoй лoжкoй, зaкpyтить cтepeлизoвaнными кpышкaми. Пepeвepнyть ввepx днoм, yкyтaть. Приятного аппетита!