Предыдущая публикация
Свиная шейка запечённая.
На 1 кг мяса
10 гр нитритной соли 0,6%
10 гр обычной поваренной соли
Соль перемешала и натерла мясо со всех сторон.
Плотно завернула его в пищевую плёнку, в несколько слоёв. Идеально, конечно, завакуумировать.
И отправила в холодильник на 5 (пять) суток. Каждый день я мясо немного массировала и переворачивала (раз в сутки достаточно).
На пятые сутки, мясо извлекла из плёнки, обваляла его в смеси специй и завернуть в пергамент.
Смесь специй - можно взять по своему вкусу.
Я взяла по 1 ч л копчёной паприки, смеси молотого острого и черного перца, сухого укропа и чеснока.
Уложила мясо на противень и отправила в разогретую до 80° С духовку. Щуп с датчиком температуры воткнула в центр куска. Запекала шею до температуры внутри мяса 69°. Получилось чуть больше трёх часов.
Затем мясо охладила в холодильнике в течение 10 часов.
Шейка получилось сочная, мягкая и оочень вкусная!
Рекомендую!
Елена Ожерельева
Следующая публикация
Нет комментариев