ГРЕЧНЕВЫЕ РАВИОЛИ С ГРИБАМИ 😋👍

Ингредиенты:
Тесто:
3 шт.- крупных яйца
100 гр.- гречневой муки
200 гр.- пшеничной муки
1 ст. л. - оливкового масла
манка - для работы
Начинка:
150 гр.- вёшенок
150 гр.- шампиньонов
1 шт.- небольшая луковица (лучше шалот)
1 долька - чеснока
50 гр.- твердого сыра (пармезан, овечий…)
1 шт.- вареная картофелина
горсть - сушеных боровиков (опционально)
оливковое масло
сливочное масло
соль,перец - по вкусу
тимьян
петрушка
Заправка:
50 гр.- сливочного масла
1 долька - чеснока
шалфей
тимьян
обжаренный фундук/ грецкие орехи (опционально)
Приготовление:
1.Тесто: просейте на стол 2 вида муки, сделайте миской колодец и вбейте туда яйца и влейте масло. Сначала мешайте вилкой, после руками. Скорее всего тесто не возьмет всю муку, поэтому изначально можно добавить 2/3 каждого вида и дальше смотреть по консистенции. Оберните в пленку и оставьте на столе на 30 минут
2.Нарежьте грибы очень мелко. Обжарьте их на смеси сливочного и оливкового масла, с долькой чеснока и веточкой тимьяна.
3.Посолите немного и поперчите. Жарьте на средне-сильном огне до тех пор, пока не испарится почти вся жидкость (минут 15).
4.Разложите готовые грибы на плоскую тарелку для остывания, тимьян и чеснок уберите, их дело сделано:)
5.В той же сковороде обжарьте мелко нарубленный лук
6.Смешайте грибы, лук, размятую вилкой картофелину. Добавьте натертый сыр, петрушку и примерно столовую ложку молотых сушеных боровиков (необязательно). Если начинка кажется суховатой, можно бахнуть туда столовую ложку сливочного сыра или рикотты
7.Раскатайте тонко тесто, припылив его семолой (я делаю машинкой, до отметки 2, т.е.2 мм). Чтобы тесто не подсыхало, накрывайте раскатанные части влажным полотенцем
8.Вырежьте круги или квадраты. В центр положите примерно чайную ложку начинки. Смажьте края и защипайте, сформируйте равиоли. Форма, которую выбрала я, называется — полумесяц или петушиный гребень. Для нее нужно вырезать круг 10 см, выложить в центр начинку и защипать края.
9.После сделать 4-5 сгибов и поставить равиоли на стол, чуть придавив, чтобы донышко стало плоским (так при подаче равиоли можно будет поставить на тарелку)
10.Отварите равиоли в подсоленной воде, 3-4 минуты после всплытия
11.В это время займитесь соусом: на среднем огне растопите сливочное масло с каплей оливкового, забросьте туда дольку чеснока, веточку тимьяна и пару листиков шалфея. После насыпьте 1 ст. л. (или больше) молотых боровиков и плесните полполовника горячей воды из кастрюли с равиоли. Как только соус немного загустеет, переложите в него шумовкой готовые равиоли, аккуратно перемешайте и подержите на огне несколько минут
12.Подавайте, посыпав рубленными орешками и тимьяном. И пусть это совсем не по-итальянски, но боже, как чудесны они со сметаной! Просто итальянцы об этом не знают!