Предыдущая публикация
#Шоколадный #рулет с #абрикосом.
Ингредиенты:
#Бисквит:
Мука 90 гр
Миндальная мука 47 гр
Какао 20 гр
Разрыхлитель 6 гр
Сахар 100 гр
Яйцо 202 гр
Тримолин 75 гр
Шоколад 25 гр
Сливки 33-35% 100 гр
Сливочное масло 75 гр
Соль 2 гр
Взбить яйцо, сахар и #тримолин до ленты. #Шоколад и масло растопить, смешать со #сливками. Яйцо взбивается до пышной, светлой массы. Сухие ингредиенты смешать в одной чаше, всыпать в яичную пену. Аккуратно смешивать, движением снизу вверх, стараясь максимально сохранить объем. Влить смесь из #шоколада, масла и #сливок, аккуратно перемешать. Вылить на #противень 30/40. #Выпекать при температуре 180°C, около 12 минут. Потрогайте серединку пальцем - он не должен проваливаться. Края должны быть мягкими. Если подсушите края - будет ломаться. Накрыть ковриком или пищевой плёнкой.
Шоколадный ганаш:
250 гр шоколад тёмный 54%
250 гр сливки 33%
Глюкозный сироп 20 гр
Масло сливочное 15 гр
Вскипятить #сливки с #сиропом, охладить. Растопить #шоколад, влить тёплые #сливки. Добавить сливочное масло. Пробить #блендером, накрыть плёнкой. Стабилизировать 12 часов в температуре 20°C (просто на ночь на столе оставить). Или убрать в #кондитерский мешок и охлаждать в холодильнике, но постоянно разминать мешок, чтоб #шоколад равномерно кристаллизовался.
Абрикосовый гель:
Абрикосовое пюре 300 гр
Сахар 60 гр
Пектин nh 6 гр
Лимонная кислота 1 гр
Пектин и сахар смешать. Всыпать в пюре, дождиком, постоянно помешивая. Довести до кипения, уварить 1 минуту, всыпать лимонную кислоту. Охладить.
Сборка:
Дать #бисквиту остыть, снять тонкий верхний слой, который скатывается. Аккуратно отделить от нижнего коврика. Нанести равномерно стабилизированный #крем. У края, с которого начнете сворачивать, нанести 50% геля, остальное распределить по #рулету. Таким образом, мы получим красивый слой #начинки в центре #рулета. Охладить перед нарезкой. Разрезать на 2 части.
Декор:
Темперировать тёмный #шоколад. Отрезать гитарную или ацетатную плёнку по размеру #рулета. Нанести тонкий слой #шоколада, дождаться начала кристаллизации, когда поверхность станет немного матовой. Не передержите! Иначе - сломается, когда будете укладывать на #рулет.
Наложить плёнку с #шоколадом на #рулет, аккуратно, но плотно прижав, придавая форму. Уберите в холодильник для кристаллизации. Через 1-2 часа снимите плёнку. Или перед подачей. Поверхность будет зеркальной.
Не забудьте подписаться на группу!
https://ok.ru/group/58450568020041
кофе
Чашка кофе и хорошая компания - что ещё нужно для приятного вечера?
#сидимдома #сидетьдома #кофе
3.1K участников
#кофе #напитки #питькофе #страсть #fyp #купитькофе #ароматкофе #coffee #эспрессо #сливки #кофеарт #латтеарт #рисункинакофе #пенка #молоко #бариста #капучино #кофемашина #латте #goodmorning #вкус #goodday #наслаждение #соблазн #сладости #сладкийстол #сладкое #сладость #сладкаявыпечка #сладкоежка #сластена #к_кофе #выпечка #dessert
Следующая публикация
Нет комментариев