Предыдущая публикация
Ода Негушкому пршуту.
Балканская кухня собрала в себе микс из блюд , позаимствованных от культур разных народов , которые пребывали в этих регионах во время завоеваний - у турков, испанцев, итальянцев.
Идея натереть окорок солью, завялить и порезать на тонкие ломтики родилась во многих странах — в Испании это хамон, в Италии — прошутто. Черногория переняла рецепт от итальянцев. Черногорцы решили воспроизвести этот рецепт самостоятельно и смогли создать поистине уникальный продукт.
Пршут — свиной или говяжий окорок, провяленный особым образом в соответствии с фамильными рецептами. Чем дольше выдержка мяса — тем выше стоимость пршута. Название Негушкий берет начало из села Негуши на юге Черногории, колыбели Черногорских владык, которое и прославило этот деликатес. Черногорский пршут — первый, защищенный Министерством сельского хозяйства, бренд страны (национальный продукт). Производства черногорского пршута расположены в пределах старой Черногории : Цетине, Никшича, Даниловграда, Подгорицы и Бара.
Высота в районе производства колеблется от 500 до 1500 метров над уровнем моря, ведь климатисекие условия играют тут важную роль. Производство осуществляется исключительно традиционным способом. Производится деликатес не круглый год а с нобря, когда температура наружного воздуха падает ниже 10 °C. Цена пршута достаточно высока: от 20 евро за килограмм, что объясняется трудоемкостью и долговременностью процесса.
Нарезается пршут тонкими ломтиками. Не пытайтесь нарезать пршут самостоятельно – вам это не удасться. Покупайте сразу нарезанный в вакууме или попросите профессионалов нарезать в магазине. При сервировке можно подать оливки, домашний сыр и иногда даже дыню. Пршут подается на праздники, не стоит сьедать слишком много – двух трех ломтиков вполне достаточно, иначе вы замучаетесь жаждой и пропустите другие блюда трапезы.
В нашем горном массиве Орьен так же есть маленькое производство пршута в Таверне Domestiс в деревне Врбань на высоте 1000 м. над уровнем моря.
Хозяин таверны Бане Паликуча по профессии морской инженер. Десятки лет он плавал по всему миру, а сейчас полностью посвятил себя любимому делу – производству вина, ракии и пршута. Пршут производится по рецепту, который прошел столетия, со строгим соблюдением технологических нюансов и мелочей. В среднем прушт сушится 2 года. Именно поэтому хозяин не заинтересован в конвеерном производстве и не делает пршут на продажу, он педантично следит за качеством производимого продукта и выпускает его в малых количествах, чтобы подчевать им дорогих гостей в своей таверне.
#HN_еда #бокельскаякухня #черногория #прошутто #хамон #гастрономия #гастротур #деликатес #дегустация #кухнянародовмира
Следующая публикация
Нет комментариев