Caramella. Инструменты и ингредиенты для кондитера

Торты в стаканах с клубникой и грушей 🌸 Крошка бисквита с вареной сгущенкой, воздушный сливочно-шоколадный крем с прослойками из груши и клубники! Рецепт рассчитан на 6 стаканов 250 мл. Бисквит: Сгущенное молоко - 120 г Вареное сгущенное молоко - 90 г Яйцо - 50 г Мука - 90 г Разрыхлитель - 6 г Оба вида сгущенного молока перемешать с яйцом венчиком, добавить муку с разрыхлителем и быстро замесить тесто. Разлить в пласт или вылить в форму диаметром 18 см. Выпекать при 180°С до готовности. Крем: Сливки 33% - 500 г Шоколад - 100 г Молоко - 100 г Сливки взбить до состояния талого мороженого. Молоко довести до кипения, добавить шоколад, перемешать до однородности. Соединить со сливками (температура шоколадной массы должна быть 35-40°С). Клубничная прослойка: Сахар - 100 г Вода - 100 г Клубника свежемороженая - 200 г Кукурузный крахмал - 5 г Вода в крахмал - 10 г Замороженную клубнику достать за 15 минут, выложить в один слой на разделочной доске. Через 15 минут нарезать на кусочки. Сахар с водой довести до кипения. Выложить клубнику в кипящий сироп, довести до кипения, влить крахмал, разведенный в холодной воде, и проварить 1 минуту. Охладить. Грушевая прослойка: Груша (брутто) - 400 г Лимон - 30 г Сахар - 50 г Кукурузный крахмал - 5 г Вода в крахмал - 10 г Грушу очистить, нарезать мелким кубиком. Должно получиться примерно 250 грамм. Лимон вместе с цедрой натереть на терке. Сложить в сотейник с толстым дном, засыпать сахаром, перемешать и довести до кипения на среднем огне. Проварить до размягчения груши. В конце добавить разведенный крахмал, вновь довести до кипения и проварить 1 минуту. Охладить. Сборка: Собрать, как показано на видео. Для последнего слоя можно немного подогреть крем, чтобы он стал более жидким и лег ровным слоем. Убрать в холодильник для стабилизации минимум на 1 час. Оформить кондитерским гелем, окрашенным водорастворимыми красителями.

Трафареты для пряников ☃ Простой способ сделать новогодний узор на сладких подарках! ✨ Как повторить? 1. Разведите айсинг водой по инструкции как для контура. 2. Ровно приложите трафарет к прянику. 3. Быстро распределите айсинг шпателем, снизу вверх. 4. Снимите трафарет. Готово! ▪ Розница: https://ok.me/tGHK1 ▪ Опт: https://caramella.pro/horeca_price

Рецепт торта “Осень” 🍁 Сметанные коржи и крем с черносливом. Диаметр: 18 см, высота: 8 см, вес: 1,7 кг. Подготовка чернослива: Чернослив - 250 г Сахар - 100 г Вода - 100 г Чернослив промыть. Сахар с водой довести до кипения, добавить промытый чернослив и проварить до размягчения. Дать настояться 2 часа и откинуть на сито. 40 г оставить на декор. Коржи: Сметана 20% - 300 г Сливочное масло 82% - 60 г Соль - 1 г Мука - 330 г Разрыхлитель - 10 г Сметану, горячее сливочное масло и соль перемешать. Добавить муку с разрыхлителем, быстро замесить тесто и убрать в холодильник на 2 часа. Раскатать коржи толщиной 2 мм, подрезать кольцом 18 см, наколоть вилкой и выпекать при 200°С 7 минут. Крем: Подготовленный чернослив - 300 г Сливочное масло 82% - 250 г Сахарная пудра - 80 г Отвешенная сметана - 400 г Чернослив пробить блендером. Пластичное сливочное масло взбить с сахарной пудрой до побеления и увеличения в объеме. Объединить с отвешанной сметаной, добавить чернослив и все перемешать. Сборка: Собрать торт в кольце с ацетатной лентой, чередуя корж-крем. Для удобства лучше использовать пресс. Последний слой загрунтовать и оставить торт при комнатной температуре на 3 часа, а затем убрать в холодильник на 8 часов. Снять кольцо, ацетатную ленту, подровнять горячим шпателем и декорировать нарезанным черносливом, вафельной крошкой и подавать к столу.

Красный бархат ❤️ Влажный, сочный торт с нежным кремом и вишнёвой прослойкой. Идеальный десерт к 14 февраля! Бисквит: Сливочное масло 82% - 100 г Сахар - 180 г Яйцо - 100 г (2 шт С1) Сметана - 170 г Бордовый краситель - 10 г Соль - 1 г Сода - 4 г Ванилин - 1 г Мука - 190 г Какао (натуральный или Extra Brute) - 4 г Разрыхлитель - 4 г Пластичное сливочное масло взбить с сахаром и яйцом в белую пышную массу. Сметану комнатной температуры перемешать красителем, солью, содой и ванилином. Объединить с масляной основой. Муку перемешать с какао и разрыхлителем и быстро соединить с основной массой. Распределить тесто в пласт толщиной 1 см и выпекать при 160°С 20 минут. Охладить и вырезать сердечки. Крем: Творожный сыр - 400 г Сливки 33% - 300 г Сахарная пудра - 100 г Холодный сыр, сахарную пудру и половину сливок взбить на средних оборотах до однородной консистенции. Ввести оставшиеся сливки, увеличить обороты и взбить до плотной консистенции. Отложить 100 грамм для декора. Вишневая прослойка: Сахар - 50 г Бескислотный пектин - 3 г Пюре вишни - 200 г Свежемороженая вишня - 150 г Сахар перемешать с пектином и всыпать дождиком в прохладное пюре. Довести до кипения и проварить 20 секунд. Добавить свежемороженую вишню, вновь довести до кипения. Охладить. Сборка: Собрать торт в форме “Сердце” 17 см с ацетатной лентой, чередуя корж-крем. Между 2 и 3 и 3 и 4 слоями выложить вишневую прослойку. Последний корж загрунтовать и убрать торт в холодильник минимум на 8 часов. Снять ацетатную ленту, сделать черновое выравнивание и обсыпать бисквитной крошкой. Отсадить бордюр насадкой 6В и декорировать кондитерской посыпкой.

Желейные мишки для декора ✨ Вода - 200 г Сахар - 70 г Желатин порошковый - 20 г (220 блюм) Красители Caramella (Оранжевый, розовый, неоновый зеленый) Экстракты Caramella (Апельсин, вишня, мята) Желатин всыпать в холодную воду, дать постоять 1 минуту. Довести до кипения, но не кипятить. При появлении пены, снимать ее. Добавить красители и экстракты. Разлить по формам, охладить, убрать в холодильник на 20 минут. Готово!

Цукаты из сосновых шишек снова в наличии 🎄 Идеально подойдут для декора зимних десертов. Мягко раскусываются и имеют приятный пихтовый вкус. ▪ Вес: 50 г; ▪ В одной баночке примерно 25 штук. 🔗 Заказать в розницу: https://ok.me/bx0K1

Морковный торт 🧡 Пряный морковный бисквит, нежный крем и конфи из пюре маракуйи! Морковный бисквит: Растительное масло - 105 г Сметана – 90 г Тертая морковь – 180 г Цедра одного апельсина - 30 г Рубленные орехи – 50 г Корица – 3 г Яйцо – 100 г (2 шт С1) Сахар – 180 г Мука – 180 г Разрыхлитель – 13 г Растительное масло, сметану и тертую морковь перемешать. Добавить цедру апельсина, орехи, корицу, соль, муку с разрыхлителем и слегка объединить. Яйца с сахаром взбить до пышности и побеления. Добавить половину в основную массу, объединить, ввести остатки и быстро замесить тесто. Разлить на две формы 18 см. Выпекать при температуре 160°С 25 минут. Охладить. Каждый бисквит разрезать на две части. Конфи из пюре маракуйи: Пектин (любой) - 3 г Сахар - 50 г Пюре маракуйи - 250 г Пектин перемешать с сахаром и всыпать дождиком в прохладное пюре. Довести до кипения при постоянном помешивании и проварить 10 секунд. Охладить при комнатной температуре и переложить в кондитерский мешок. Крем чиз: Творожный сыр - 350 г Сахарная пудра - 80 г Сливки 33% - 350 г Холодный творожный сыр, сахарную пудру и половину холодных сливок взбить до однородности. Ввести оставшиеся сливки и все взбить до плотной массы. Сборка: Собрать торт в кольце с ацетатной лентой, чередуя корж-крем-конфи. Последний слой загрунтовать остатками крема и убрать торт в холодильник на 12 часов. Декорировать кремом при помощи насадки 2А, посыпать вафельной крошкой и украсить листиками мяты.

Степка-растрепка 🌿 Хрустящие рассыпчатые коржи и крем с вареной сгущенкой! Коржи: Мука - 380 г Соль - 2 г Сливочное масло - 250 г Сметана - 200 г Яйцо - 50 г Натереть в муку с солью замороженное сливочное масло, слегка перемешать. Добавить холодную сметану и яйцо. Быстро замесить тесто. Убрать в холодильник на 2 часа. Раскатать тонкие коржи. У нас получилось 16 штук. Выпекать при 190°С 3-5 минут. Подрезать кольцом 18 см. Крем: Сливочное масло - 250 г Коньяк - 20 г Вареная сгущенка - 500 г Экстракт ванили - 3 капли Пластичное сливочное масло взбить до побеления и увеличения в объеме. Добавить коньяк, вареную сгущенку комнатной температуры и экстракт ванили. Все вбить в течение 2 минут. Сборка: Собрать торт кольце с ацетатной лентой, чередуя корж-крем. Для удобства лучше использовать пресс. Убрать в холодильник на 24 часа. Декорировать крошкой из обрезков от коржей и сахарной пудрой.

Ленивый медовик ✨ Очень нежный и вкусный торт с бисквитными коржами, которые не нужно раскатывать! Диаметр: 18 см, высота: 8 см, вес: 1,6 кг. Медовый бисквит: Сливочное масло 82% - 100 г Мед - 90 г Сода - 4 г Яйца - 100 г (2 шт С1) Сахар - 100 г Мука - 180 г Соль - 1 г Сливочное масло, мед, соду довести до карамелизации. Охладить до 40°С. Яйца взбить с сахаром в пышную белую массу и объединить с медовой основой. Всыпать муку и быстро замесить тесто. Разделить на две формы 18 см и выпекать при 160-180°С 20-25 минут. Охладить. Разрезать каждый бисквит на две части. Сметанный крем с маскарпоне: Маскарпоне - 300 г Сахарная пудра - 100 г Сливки 33% - 200 г Отвешенная сметана - 400 г Маскарпоне, сахарную пудру и сливки взбить до плотности. Ввести сметану и все аккуратно перемешать лопаткой. Сборка: Собрать торт в кольце 18 см с ацетатной лентой, чередуя корж-крем. Загрунтовать последний слой и убрать в холодильник для стабилизации на 8-12 часов. Декорировать по желанию. Мы украшали крем чизом на сливках из насадки 6В и карамелизованной вафельной крошкой.

Перфорированные коврики Caramella ✨ Идеальны для заварного, песочного, пряничного, слоеного и дрожжевого теста! На обычных ковриках изделия из плотного теста могут пропечься неравномерно, а дно может деформироваться. При выпекании на перфорированных ковриках воздух хорошо циркулирует, поэтому дно остается идеально ровным и пропекается равномерно. Выдерживают температуру от -50°С до +230°С. 🔻 2 варианта размера: ▪️ 30*40 см ▪️ 40*60 см