Предыдущая публикация
Рецепт торта “Осень” 🍁
Сметанные коржи и крем с черносливом.
Диаметр: 18 см, высота: 8 см, вес: 1,7 кг.
Подготовка чернослива:
Чернослив - 250 г
Сахар - 100 г
Вода - 100 г
Чернослив промыть. Сахар с водой довести до кипения, добавить промытый чернослив и проварить до размягчения.
Дать настояться 2 часа и откинуть на сито. 40 г оставить на декор.
Коржи:
Сметана 20% - 300 г
Сливочное масло 82% - 60 г
Соль - 1 г
Мука - 330 г
Разрыхлитель - 10 г
Сметану, горячее сливочное масло и соль перемешать. Добавить муку с разрыхлителем, быстро замесить тесто и убрать в холодильник на 2 часа.
Раскатать коржи толщиной 2 мм, подрезать кольцом 18 см, наколоть вилкой и выпекать при 200°С 7 минут.
Крем:
Подготовленный чернослив - 300 г
Сливочное масло 82% - 250 г
Сахарная пудра - 80 г
Отвешенная сметана - 400 г
Чернослив пробить блендером.
Пластичное сливочное масло взбить с сахарной пудрой до побеления и увеличения в объеме. Объединить с отвешанной сметаной, добавить чернослив и все перемешать.
Сборка:
Собрать торт в кольце с ацетатной лентой, чередуя корж-крем. Для удобства лучше использовать пресс.
Последний слой загрунтовать и оставить торт при комнатной температуре на 3 часа, а затем убрать в холодильник на 8 часов.
Снять кольцо, ацетатную ленту, подровнять горячим шпателем и декорировать нарезанным черносливом, вафельной крошкой и подавать к столу.
00:58
Следующая публикация
Комментарии 3