Трюфельный торт с шоколадным муссом 😋

● Вам понадобится:
1) в основу:
- стакан сахарного песка
- чайная ложка ванили и столько же соли
- 220 грамм шоколада с высоким процентом содержания какао и столько же сливочного масла
- шесть куриных яиц
- столовая ложка растворимого кофе
- полстакана порошка какао
- треть стакана воды при температуре 30-40 градусов
2) Для мусса:
- три столовых ложки сливочного масла
- 165 грамм белого шоколада
- чайная ложка разрыхлителя для теста
- четыре желтка
- чайная ложка ванили
- Полтора стакана + две столовые ложки сливок с высокой жирностью
- Две столовые ложки сахарного песка
● Как готовить:
1. В сотейнике расплавьте сливочное масло с шоколадом (пропорции для основы). Перемешивайте до момента, когда весь шоколад и масло растают.
2. Разведите кофе в воде, соедините с ванилью и солью. Смешайте с шоколадно-сливочной массой. Отдельно взбивайте яйца и добавляйте к ним сахарный песок на протяжении пяти мин. до момента, когда смесь станет в два раза больше. Насыпьте к ним какао-порошок, перемешивайте до однородности.
3. Обе массы соедините. На формочку для запекания положите пергамент, а духовой шкаф разогрейте до 175 гр. Вылейте получившееся тесто в формочку, поставьте в духовой шкаф на 50 мин.
4. Отдельно соедините поломанный на кусочки шоколад, сливочное масло и разрыхлитель для теста. Около полминуты нагревайте в микроволновой печи, несколько раз остановив и перемешав.
5. Перебейте сахарный песок вместе с желтками, установите емкость с этой массой на водяную баню. Пусть загустевает примерно пять мин., потом уберите с плиты, смешайте с ванилью и массой из белого шоколада.
6. В эту смесь добавьте две столовые ложки жирных сливок, мешайте до однородности. Потом дайте остыть до комн. температуры.
7. Остаток сливок взбейте миксером, пока не получите воздушные пики. Сначала смешайте только треть стакана взбитых сливок с шоколадной массой, потом весь остаток.
8. Когда готовая основа остудится, вылейте мусс на нее, поставьте торт в холодильник на 60 мин. В качестве декора можно использовать какао.