Гуаставино, возможно, является наиболее характерным представителем аргентинского романтизма. Его музыкальный стиль, накрепко связанный с традициями XIX века, практически полностью отделен от модернистского поворота, который произошел в музыке XX века, что, однако, не только не помешало, а может быть, и способствовало громадному успеху его приятной по звучанию, нежной и романтичной музыки не только у широкой публики, но и у многих молодых аргентинских композиторов, превративших его в образец для подражания. Музыкальный стиль Гуаставино отмечен разительный контраст с произведениями его аргентинских современников 20-го века и раскрывает влияние европейских композиторов, таких как Альбенис , Гранадос , Рахманинов , Шабрие , Фалья , Дебюсси и Равель. В 1947—1949 гг. выступал в Великобритании, в этот период «Три аргентинских романса» Гуаставино были впервые исполнены симфоническим оркестром BBC. В 1956 г. гастролировал в СССР и Китае. Музыка Гуаставино проникнута народными ритмами и интонациями, обогащенными красочными импрессионистскими гармониями. Ощущение свежести звучания не исчезает даже в моменты наибольшей гармонической, ритмической или контрапунктической сложности. Гуаставино написал около 300 произведений, более половины из них-восхитительные песни, часто обаятельные или окрашенные грустью, на которых покоится его репутация. Гуаставино опубликовал более 150 песен для голоса и фортепиано (многие до сих пор не опубликованы), многочисленные сольные произведения для фортепиано, хоровые произведения, школьные песни и камерная музыка. Небольшое количество его песен - это настройки его собственных текстов. Он также написал три сонаты для гитары. Гуаставино иногда называли «Шубертом пампасов». Некоторые из его песен, например «Пуэблито», «mi pueblo», «La rosa y elauce» («Роза и ива») и Sequiveocó la paloma («Голубь был неправ»), стали национальными фаворитами.