Салат с хрустящим кальмаром

Представленное блюдо – это яркий пример fusion-кухни, где азиатские традиции гармонично сочетаются с европейской подачей. Салат с хрустящим кальмаром, заправленный насыщенным лимонным соусом ким чи, станет настоящим украшением любого стола и порадует любителей острых и необычных вкусов.

Секрет успеха:

Ключевым элементом этого салата является соус ким чи. Его насыщенный вкус с нотками ферментированных овощей и острого перца придает блюду неповторимую пикантность. При приготовлении соуса важно уделить особое внимание его консистенции и балансу вкусов, чтобы он гармонично дополнял остальные ингредиенты.

Гармония текстур:

В салате удачно сочетаются различные текстуры: хрустящие кусочки кальмара в темпуре, сочная гречневая лапша соба, свежие овощи и ароматное масло с кинзой. Это создает интересную игру вкусов и ощущений во рту.

Ингредиенты:

Для салата:
* 4 кальмара
* 200-250 г гречневой лапши соба
* 100 г салата чука
* ½ сладкого зеленого перца
* 1 морковь
* 1 огурец среднего размера

Для масла с кинзой:
* 100 г растительного масла
* 100 г оливкового масла
* 2-3 веточки петрушки
* 100 г кинзы

Для соуса:
* 3 ст.л. сахарного сиропа
* 5 ст.л. готового соуса ким чи
* 3 ст.л. соевого соуса
* 3 зубчика чеснока
* 200 г масла виноградных косточек
* 150 г свежевыжатого лимонного сока

Для темпуры:
* 250 г воды
* 180 г муки для темпуры
* 2 желтка
* ⅓ ч.л. молотого кумина
* 10 г свежего имбиря
* 1 зубчик чеснока
* 2 веточки кинзы
* морская соль по вкусу
* перец чили по вкусу

Для украшения:
* 10 листиков мини-шпината
* 2-3 веточки кинзы
* салат фризе
* зерна граната

Этапы приготовления:

1. Подготовка соуса ким чи: Чеснок очень мелко нарезать и смешать со всеми ингредиентами соуса.

2. Приготовление темпуры: В блендере измельчить чеснок, имбирь, кинзу и перец чили. Добавить кумин, желтки, воду и муку. Тщательно перемешать.

3. Приготовление масла с кинзой: Смешать масло и нагреть до 60 °С. Обработать блендером вместе с петрушкой и кинзой в течение 10-15 минут. Процедить через дуршлаг, выстеленный полотенцем.

4. Приготовление гречневой лапши: Отварить лапшу до готовности, слегка посолив.

5. Приготовление кальмаров: Кальмары промыть, нарезать кусочками. Обмакнуть в темпуру и обжарить в кипящем масле до золотистой корочки.

6. Подготовка овощей: Огурец, болгарский перец и морковь нарезать очень тонкой соломкой (лапшой). Смешать с гречневой лапшей и заправить лимонным соусом ким чи.

7. Подача: Разложить лапшу с овощами по тарелкам. Выложить по центру порцию кальмаров. Украсить редисом, чили перцем, зернами граната, кинзой, мини-шпинатом и салатом фризе. По краю полить маслом с кинзой.

Советы:

* Для более острой версии салата можно добавить больше перца чили в соус и украшение.
* Можно использовать другие виды зелени, например, руккола или салат айсберг.
* Блюдо лучше подавать сразу после приготовления, чтобы кальмары остались хрустящими.


Салат с хрустящим кальмаром – это не просто блюдо, а настоящий гастрономический опыт. Он порадует любителей острых вкусов и оригинальных сочетаний.

Приятного аппетита!