Айвар: традиционный балканский соус

Айвар – это густой, ароматный соус, являющийся неотъемлемой частью балканской кухни. Он готовится из запечённых болгарских перцев с добавлением масла и специй. В некоторых регионах к перцам добавляют баклажан, придающий соусу дополнительную мягкость и насыщенность.

Айвар традиционно подаётся в качестве спреда или гарнира к мясным блюдам, хлебу, а также используется в качестве основы для других закусок. Осенью, когда болгарский перец достигает пика своей спелости и доступности, айвар готовят практически в каждой семье на Балканах.

На Балканском полуострове этот соус имеет множество региональных названий: лютеница, пинджур, закуска и кьопоолу, что отражает его популярность и разнообразие рецептов.

Приготовление айвара:

Для приготовления классического айвара вам понадобятся следующие ингредиенты:

* 4 красных болгарских перца
* 1 баклажан
* 4 зубчика чеснока
* 2 столовые ложки оливкового масла
* 2 столовые ложки белого уксуса
* ½ чайной ложки соли
* ½ чайной ложки чёрного перца

Пошаговый рецепт:

1. Запекание овощей: Промойте болгарские перцы и баклажан. Разложите их на противне, застеленном алюминиевой фольгой. Сделайте несколько проколов вилкой по всей поверхности баклажана. Запекайте овощи в предварительно разогретой духовке при высокой температуре (200-220°C) около 10 минут, периодически переворачивая их, до тех пор, пока кожица не станет чёрной и мягкой.

2. Очистка от кожицы: Сразу же после запекания переложите перцы и баклажан в большую миску и плотно накройте полиэтиленовой плёнкой. Дайте постоять 15-20 минут, чтобы пар размягчил кожу. После этого легко снимите кожицу с каждого перца и баклажана. Удалите плодоножки и семена у перцев, а баклажан нарежьте ломтиками.

3. Измельчение в блендере: Поместите очищенные перцы, ломтики баклажана, зубчики чеснока, оливковое масло, белый уксус, соль и перец в чашу блендера. Взбейте до получения однородной массы.

4. Подача: Айвар можно подавать сразу же после приготовления или хранить в холодильнике в герметично закрытом контейнере до 5 дней. Перед подачей соус можно подогреть на слабом огне.


Айвар – это не просто соус, это символ балканской гостеприимности и любви к простым, но вкусным блюдам. Его неповторимый аромат и насыщенный вкус станут прекрасным дополнением к любому столу.