История Ашлян-фу (Ашлям-фу).

😍 😍 😍 Ашлян -фу — (ашлямфу́, ашлян-фу́) — наполовину национальное блюдо уйгуров и дунган . Пришедшее 60-70гг. как холодное блюдо "лен-фын".История этого блюда не вполне ясна и корнями уходит в далекое прошлое. По одним источникам, его привезли дунгане-переселенцы из Китая. Китайцы и дунгане называют его лен-фын, что означает «холодный крахмал», но в Китае это блюдо готовится несколько по-другому. Есть еще блюдо же-фын – горячий крахмал, которое не получило такого распространения. А лен-фын прижилось, но в Китае его подают иначе, чем привыкли его видеть мы. Главное в этом блюде не столько сам крахмал, сколько подливы и соусы (лу), особым способом приготовленный перец (ю пэ лазы) и, конечно же, уксус. Там, в Китае подают или крахмал с соусом и специями, или лагман с теми же компонентами.
История умалчивает о том, кто первый в Караколе додумался одновременно положить в тарелку и крахмал, и тесто (лагман). Но результат превзошел все ожидания. Теперь это уже «два в одном», это единое и неделимое блюдо – ашлян-фу.
Приставка «аш» чисто тюркского происхождения. Возможно, первые переселенцы, угощая своих новых соседей, не могли с ходу объяснить, что это кисло-острая жидкость с непонятным желеобразным продуктом под названием фын (крахмал) есть просто блюдо, еда, аш. И не имея достаточного словарного запаса на практике показал, что и лагман, и крахмал под соусом это все же еда, блюдо.
Ашлян-фу - представляет собой лапшу с соломками или кусочками крахмала. Готовится во многих азиатских странах. Но вот, например в Кыргызстане, Каракольское (Иссык-Куль) ашлян-фу уже много лет признаётся самым лучшим. Находясь на перекрёстке Шёлкового Пути, Кыргызстан вобрал в себя многие национальные блюда народов Европы, Азии и Востока. А некоторые можно сказать национализировал, усовершенствовал и сделал трендом страны. Что же касается именно Каракольского ашлямфу, это уже современная история.
Очень сильное влияние на киргизскую кухню оказали дунгане. Дунгане – небольшая народность, живущая обособленными группами в некоторых районах Киргизии. А началась она с одной дунганской семьи (Кыргызстан многонационален), живущей в городе Каракол на Иссык-Куле. Исторически – они выходцы из китайских провинций Шэньси, Ганьсу и Синьцзян. Дунгане в Киргизии в основном задействованы в сельском хозяйстве. Таким образом, образовалось своего рода взаимовыгодное сотрудничество. Киргизы поставляют мясо, дунгане – овощи, фрукты. Некоторые, любимые киргизами блюда, например, лагман и ашлян-фу пришли из дунганской кухни. А старожилы, кыргызы чей мозг не был ограничен каноническими правилами приготовления этих двух блюд, взял да смешал добавляя еще и мясо и превратили их в одно целое. Понравилось обоим. Да так, что сегодня это единое блюдо.
Дальше, кулинарный шедевр распространился по всем кафе города и не смотря что готовить ашлян-фу умеют практически по всему Кыргызстану, именно Каракольское приобрело своеобразный статус национального блюда. Поэтому, многие туристы оказавшись в этом городе, стремятся попробовать незабываемый вкус. Сегодня, уже и в Бишкеке, и по всей республике можно увидеть приготовленное ашлян -фу, под маркой «по- Каракольски».
В последние годы, с развитием туризма, особенно внутреннего, ашлян-фу все увереннее претендует на звание одного из туристических брендов Каракола, давно уже являясь своеобразной «визитной карточкой» города.
В Кыргызстане ашлян -фу получил большое распространение, проводятся конкурсы на приготовление и скорость поедания ашлян-фу))).
Если вам ещё не выдали отпускные и пока не приобретены билеты на высокогорное озеро Иссык-Куль, Каракольское ашлян-фу вы можете заказать у нас настоящего ашлянфу "по -Каракольски" )))).
P.S.: Да, и еще, никогда в ашлян-фу не добавляется ни морковь, ни огурцы, ни помидоры, может быть это красиво и вкусно, но это уже не ашлян-фу!!! : )))))))))))