Курица из магазина: Три Боевых Шага Обезвреживания. Забудьте про вымачивание в соли!

Друзья, признавайтесь: кто из вас, купив курицу в супермаркете, потом мучается сомнениями? "Чем её пичкали?", "Как бы семью не отравить?" Знакомо. Одни свято верят в вымачивание в соленой воде, другие – в лимонной кислоте часами. Недавно наткнулся в Дзене на шедевр: парень травил курицу в смеси соли и лимонки чуть ли не сутки, чтобы "выгнать гормоны и антибиотики". После такого "дембеля" от мяса мало что останется, а толку – ноль. Развенчиваем мифы и действуем по науке.

Шаг 1: Разведка боем (Выбор мяса)

Безопасность начинается не на кухне, а у прилавка. Забудьте про надежду на авось. Работаем как спецназ:

1. Нюхач: Берем упаковку, подносим к носу. Запах должен быть нейтральным, свежим. Любой намек на кислятину, затхлость или "аптеку" – стоп! Откладываем. Тушка с душком – это уже биологическое оружие.

2. Инспектор: Визуальный осмотр. Ищем подозрительные **проколы** – это верный признак, что тушку "накачали". Зачем? Чтобы она впихнула больше воды и весила дороже. На выходе – резина вместо мяса.

3. Тест на прочность: Сильно жмем пальцем на грудку или бедро. Если выступила мутная жидкость или мясо кажется неестественно рыхлым – это оно. Накачали. Такая добавка (чаще каррагинан) сама по себе не яд, но за свои деньги хочется мяса, а не воды. Ищите тушку "посуше".

Шаг 2: Контрольная зачистка (Мойка без вреда себе)

Принесли домой. Первый порыв – сунуть под кран? **СТОП!** Это ловушка.

Проблема: На поверхности курицы может быть всякая гадость: сальмонелла, листерия. От них реально скрутит пополам. Промывая под струей, вы создаете аэрозоль. Микробы летят на раковину, стол, посуду – всюду. Вы думаете моете, а на деле – заселяете кухню вражескими агентами.

Решение (Правильная тактика):

Берем глубокую кастрюлю или миску. Ставим её в раковину.

Кладем туда курицу.

Аккуратно наливаем холодную воду, чтобы она покрыла тушку.

Моем внутри этой емкости, можно руками, можно под слабой струей, направленной прямо в миску. Все брызги остаются внутри.
Сливаем грязную воду. При необходимости – повторить.

Суть: Мы смыли видимую грязь и изолировали потенциальную заразу в пределах одной зоны. Полностью убить микробы водой нельзя – это задача следующего этапа.

Шаг 3: Термическое Уничтожение (Готовка – наше всё)

Вот тут мы добиваем врага окончательно. Все разговоры про то, что "вымачивание выводит антибиотики/гормоны" – чистой воды фантастика.

Микробы (Сальмонелла, Листерия и Ко): Эти твари погибают **только от температуры.** Научно доказано: **+70°C в центре куска мяса, и держим эту температуру минимум 2-5 минут** (для полной гарантии лучше 10-15 мин для круп

А как вы знаете, при частом употреблении такой курицы, организм человека становится устойчивым к действию антибиотиков, они уже в случае болезни будут для нас бесполезны.

Так вот, чтоб действительно избавить куриное мясо от антибиотиков, окорочка мы не жарим, парим, а именно варим. Антибиотики разрушаются при температуре 100 градусов в течение трех минут. Но могут, конечно, и попасть в бульон. Поэтому, кто привык его сливать и заливать курицу свежей водой, а затем вновь доводить бульон до кипения, тот делает правильно. Так и надо.

Расскажите, знали об этих секретах? Как вы избавляете мясо кур от вредной химии?